Potvrdio je to i bačvar Golub, koji je rekao da se vino vrhunske kvalitete može dobiti jedino držanjem u drvenim bačvama jer mu one omogućavaju najbolje vrenje i propuštaju kisik što je za vino izuzetno bitno.

S većom ponudom, koja će uslijediti za koji dan, očekuje se i niža cijena, posebice kad je riječ o drvenim bačvama i maštelima.

Macerirani rizlinzi i oni njegovani u velikim drvenim bačvama kakve rade u Alsaceu, primjerice, mogu pratiti i ozbiljna mesna jela poput teletine ispod peke.

Sok od svake sorte šest je dana bio na bobicama, a poslije fermentacije vino je tri godine odležalo u korištenim drvenim bačvama.

Vrhunsko vino berbe 2009. dijelom je sazrijevalo u drvenim bačvama, a dijelom u inoksu.

Vina s Korlata dvije godine odležavaju u drvenim bačvama.

Do 2000. radili su uglavnom mlado vino, a onda mu počeli posvećivati veću pozornost u podrumu i njegovati ga u drvenim bačvama.

Ipak, golema većina vinara zadarskog kraja u drvenim bačvama danas mošt uglavnom drži sve dok traje intenzivno vrenje, a zatim ga pretoče u inoks bačve.

Nakon toga kreće kontrolirana fermentacija u inoksu a nakon fermentacije u drvu ide odležavanje od 12 mjeseci u drvenim bačvama zapremine 500 litara.

Vino je 30 mjeseci ležalo u drvenim bačvama različitih veličina, od 225 do 2000 litara, a prije izlaska na tržište šest mjeseci je provelo u boci.

Susjedni je podrum ostavljen u originalnom stanju, a star je otprilike 100 godina, sa zemljanim podom i drvenim bačvama, dok je drugi podrum moderniziran i služi za njegu i skladištenje vina.

Osnovne, svijetložute etikete predstavljaju redovnu berbu, nešto tamnijim označene su kasne berbe, još tamnije su za vina izborne berbe, a tamnožute (gotovo smeđe) označavaju da su vina dozrijevala u drvenim bačvama od slavonske hrastovine.

Tradicionalno se proizvodi od sirupa dobivenog ukuhavanjem grožđanog mošta koji se dodaje ostalom moštu, fermentira i ostavlja 10 - 12 godina u drvenim bačvama da dozrije.

Pridodajmo tome da su stajala u drvenim bačvama koje su često bile loše održavane, te da se ni o grožđu nije vodilo računa jer je poljoprivredno industrijskim kombinatima bilo najvažnije proizvesti što veću količinu, pa su podupirali visok prinos koji je Malvazija kao izrazito bujna sorta lako dostizala, naravno, na uštrb kvalitete grožđa.

U njegovim hladovitim prostorima, u drvenim bačvama, danas zrije ni manje ni više nego milijun litara vrhunskog vina.

Pod njima, u podrumu, Premium i Goldberg vina odležavaju u drvenim bačvama prije odlaska u svijet ili barem do restorana Kormoran u obližnjem Parku prirode Kopački rit, svojevrsnom muzeju ponajboljih baranjskih jela.

- Važan je postupak s drvenim bačvama koje treba sumporati, oprati, osušiti, zastanjati ako treba, a ako je riječ o bačvama od inoksa, treba ih isto oprati, ali nikakvim deterdžentima, nego ekološkim aditivima na bazi vinoluxa i isprati ih hladnom vodom da budu čiste, kazao nam je Zvonimir Vlatković koji uzpozorava vlasnike inoks bačava da ne rabe mehaničke četke i slična pomagala kojima bi mogli oštetiti polirani sloj.

Zbog toga podrumari često dio vina njeguju u novom barriqueu, dio u bačvicama starim dvije-tri godine, a dio u velikim drvenim bačvama i kasnije ta tri vina miješaju da dobiju umjerene arome drveta.

Za razliku od bijelog vina, koje je neprekidno u posudama od inoksa, crno vino nakon fermentacije neko vrijeme odleži u drvenim bačvama.

Kako je to vino ostalo zdravo i čisto u drvenim bačvama?

Najstarija, 2007, odnjegovana je u velikim drvenim bačvama, što pjenušcu daje ona nježni drvenasti okus i blagu aromu koja podsjeća na vaniliju.

Pred punjenje u bocu ovo vino samo je tri mjeseca odležali u 500 - litarskim drvenim bačvama, onda je barem pet mjeseci provelo u boci.

FeraVino se u svojoj proizvodnji koristi najmodernijom tehnologijom za proizvodnju bijelih vina, a crna vina za sada proizvodi tradicionalnom metodom dozrijevanjem vina u drvenim bačvama.

Kiseli se isključivo u drvenim bačvama u koje se dodaje krupna sol.

Inače, sam naziv filma The Angel ' s Share ' izraz je količine alkohola destiliranog u posebnim drvenim bačvama u kojima se nastanila i istoimena gljivica.

Vinski kamen (birsu) ne valja ostavljati u drvenim bačvama, iako to neki rade.

Sazrijeva u drvenim bačvama i može biti suh, srednje sladak ili sladak.

Tu je možda gram prirodnog šećera, a ostali ugodni okusi rezultat su spontane malolaktičke fermentacije, kojom se gruba jabučna kiselina pretvara u ugodnu mliječnu, te dvogodišnjeg odležavanja u drvenim bačvama.

U različitim fazama prerade u toj vinariji koriste se i spremnicima od inoksa te drvenim bačvama od 2000 do 5000 litara, kao i novim, malim hrastovim bačvama barrique.

Od bijelih vina odležanih u drvenim bačvama odličan dojam ostavio je sauvignon.