Receptori za glutamat na osjetnim papilama jezika su znanstveno dokazani.

inače, prozvođači suplemenata tvrde da je korisna kod iritabilnog kolona. naravno, paničari je smatraju sasvim štetnom, osobito za CNS, u najmanju ruku kao da se radi o kemijskom neurotoksičnom oružju. ističu da je toksičnost vezana uz ekscitativnu ulogu te kiseline u mozgu, što je dijelom točno - naime da je ekscitativna. međutim, njena prisutnost diže razinu GABA, koja djeluje suprotno - inhibitorno. tako da je na neki način priroda tu osigurala izvjesni balans. ovaj propada kod teških patoloških stanja (npr, moždani udar) gdje dolazi do ishemične kaskade. proces uklanjanja glutamata iz prostora oko stanica je narušen, tj. djeluje obratno - glutamat se ekscesno nakuplja i uzrokuje prodor kalcijevih iona preko NMDA receptora, te dolazi do oštećenja i odumiranja moždanih stanica. ali, taj patološki proces odvija se bez obzira na eventualni dodatni unos glu kiseline, jer je ona i prirodno veoma prisutna u organizmu. štoviše, predstavlja izvor goriva za CNS, u slučaju da padne razina glukoze. zato bi mogla biti efikasna kod držanja dijete, hipoglikemije i jačeg stresa. npr. u bolnicama se daje pacijentima u postoperativnom oporavku.

U nekoj vrsti hrane glutamat je prirodno prisutan kao primjerice u: mesu, ribi, mnogim vrstama sira, soja umaku i sl.

Poznat je još kao MSG (monosodium glutamat).

Stres, tjeskoba, depresija, promjena ritma spavanja, neredovita prehrana, čokolada, kava, nitriti i glutamat u hrani, manja trauma glave, teški treninzi, menstruacija te loši biometeorološki uvjeti mogu pokrenuti napadaj migrene.

Jedan od najpoznatijih pojačivača okusa je natrij glutamat.

S druge strane, neke energetske pločice sadržavaju i tvari koje vam uopće nisu potrebne, kao što su zasićene i transmasnoće, kukuruzni sirup prepun fruktoze i druge sastojke koji su povezani sa zdravstve problemima, uključujući i ulje palminih sjemenki, maltodeksrozu (vrsta škroba koja često sadržava natrijev glutamat) i kalijev acesulfam (umjetno sladilo za koje neki stručnjaci drže šako nije dovoljno proučeno).

Monosodium glutamat, također poznat kao MSG, danas se dodaje u mnoge vrste gotove hrane.

U visokim koncentracijama može izazvati mučninu i povraćanje E 621, mononatrijeva glutamat: Obogaćuje okus, primjerice juha, a problem je moguća genetska proizvodnja E 999, kvilaja: Moža izazvati trovanje, nalazi se u bezalkoholnim pićima poput onih od gingera ili u vinu od jabuka E 1520, propilenglikol: Otapalo i konzervans koji u većim količinama može izazvati trovanje

Ipak, ako se piletina prerađuje, aditivi kao što su natrijev glutamat (MSG), sol ili pak natrijev eritorbat koje trebate izbjegavati mogu biti dodani, a njihova prisutnost mora se deklarirati na ambalaži.

Natrijev glutamat je pojačivač okusa koji može biti biljnog ili životinjskog porijekla, najčešće je prisutan u instant juhama, začinskim mješavinama, a obilno je prisutan u kineskoj kuhinji.

No, kemijski sintetizirani glutamat koji se koristi u gotovim jelima, nešto je sasvim drugo.

Danas je gotovo nemoguće pronaći gotov proizvod koji ne sadrži monosodium glutamat.

bez opasnih aditiva Samo 32 od ukupno 290 aditiva koji su dodaju hrani, dozvoljeni su unutar EU za eko hranu (nisu dozvoljeni npr. hidrogenizirana masnoća, aspartam-umjetni zaslađivač te monosodium glutamat koji uzrokuju razne zdravstvene probleme.

Dakle, lijekovi koji bi spriječili glutamat da se nakuplja mogli bi zaustaviti migrene.

Natrij-glutamat, HOOC x CH (NH2) (CH2) 2 COONa, bijeli kristalni prah, topljiv u vodi i alkoholu; sam je bez okusa, ali uslijed senzibilizacije usnih papila čini okus hrane jačim i jasnijim, te se stoga dodaje kao začin hrani, u Kini se odavna dobiva iz morske trave; danas se proizvodi iz glutena pšenice i soje, ili iz melase.

zar se ne veli GLUTAMAT za spoj koji je Endimion17 gore nacrtao, HOOC-CH2-CH2-CH (NH2) - COOH (to je u stvari glutaminska kiselina)

Hrana koja sadrži monosodium glutamat MSG/sodium glutamate

Takvih podataka nema ni za glutamat.

Glutamat je inače kemikalija koja prenosi poruke u mozak.

To je isti glutamat koji se nalazi u nekim prehrambenim aditivima, primjerice, u MNG-u (mononatrijev glutamat), hidroliziranim bjelančevinama, kalcijevom ili natrijevom kazeinatu, sojinom proteinskom izolatu i koncentratima ili izolatima biljnih bjelančevina.

Slobodni glutamat koji se nalazi izvan neurona vrlo je otrovan za moždane veze i same stanice mozga uglavnom zbog procesa koji se zove ekscitotoksičnost.

Čak i mnogi restorani kod pripreme jela koriste monosodium glutamat.

Zbog toga se glutamat naziva ekscitoksinom otrovom koji nadražuje i stimulira živčanu stanicu sve dok ona ne umre.

Uspio je izolirati i patentirati taj okus kao monosodium glutamat.

Ako joj pročitate sastav, vidjet ćete da su neke od Argetica-paštetica doista bez konzervansa, da imaju 30 % mesa ili tune (čak), da je na njima navedeno kako sadrže soju, krumpirov škrob, a tek poneke od njih sadrže i pojačivače okusa (grozni mononatrij glutamat).

Glutamat je glavni neurotransmiter brze ekscitacije koji ima važnu ulogu u procesima pamćenja i učenja.

- za glutamat dekarboksilazu negativna su ako su ispod 10 i. u./ml - inzulinska su negativna ako su do 7 % - ICA (antitijela na stanice otočića) trebaju biti 0 IF, a ako su pozitivna ali niža od 0.5 IF, to se smatra graničnim nalazom.

Tu disregulaciju postiže inhibiranjem bjelančevina za prijenos glutamata koji kontroliraju uklanjanje glutamata iz prostora izvan neurona, gdje glutamat izaziva štetu.

Napade migrene mogu izazvati čokolada, sir, mononatrij glutamat, hrana koja sadrži aminokiselinu tiramin (koja se nalazi u crvenom vinu, starim sirevima, dimljenoj ribi, pilećoj jetri, smokvama i nekim grahoricama).