Električna vodljivost treba biti 0,8 mS/cm Med ne smije sadržavati više od 15 mg HMF/kg meda.

U Sloveniji je na web stranicama Pčelarskog saveza Slovenije, objavljeno čije pogače za pčele sadrže visoke razine HMF-a.

Indijski znanstvenici su također zagrijavali dvije vrste meda na 70 C tijekom 60 minuta, zabilježili porast udjela HMF - s 4,45 na 7,66 mg/100 g odnosno s 1,23 na 3,1 mg/100 g te zaključili da se viši udjel HMF-a u jednoj vrsti meda može povezati s njegovom nižom pH vrijednosti (95)

Ljubljana - Uprava za sigurnu hranu naručila je izradu mišljenja u svezi toksičnosti HMF u prehrambenim proizvodima za pčele od Veterinarskog fakulteta Univerziteta u Ljubljani i Nacionalnog veterinarskog instituta.

HMF je ciklički aldehid koji nastaje dehidracijom fruktoze i glukoze u kiselom mediju (144), a može nastati i u Maillardovim reakcijama (145).

HMF se dalje razlaže na levulinsku i mravlju kiselinu.

Iz Uprave za sigurnu hranu, veterinarstvo i zaštitu bilja upozoravaju da visoka vrijednost hidroksimetilfurfurala (HMF) predstavlja opasnost za preživljavanje pčelinjih zajednica.

U upravi objašnjavaju, da se o rizicima za preživljavanje govori, kad je sadržaj HMF-a iznad 40 miligrama na kilogram prehrambenog proizvoda za pčele.

Uprava je u prodaji provela poseban nadzor na prisutnost HMF u prehrambenim proizvodima za pčele i u dosad pristiglim rezultatima u šest prehrambenih proizvoda utvrđeno je prekoračenje granične vrijednosti HMF-a.

U jednom od analiziranih uzoraka bilo je prisutno 690 miligrama HMF-a na kilogram tog prehrambenog artikla.

Također će u buduće svi proizvođači i uvoznici morati uvažavati rizike glede HMF-a i osigurati dokaze o njegovoj zastupljenosti u hrani za pčele.

Svakako treba naglasiti da stajanjem med gubi na kvaliteti, jer se dugotrajnim skladištenjem povećava HMF (hidroksimetilfurfural - razgradni produkt jednostavnih šećera (najčešće fruktoze) u prisutnosti kiselina)).

Na osnovi navedenih činjenica, u analitičkom smislu aktivnost enzima dijastaze (enzim koji pčela ostavlja u slini) i sadržaj HMF-a služe kao pokazatelji svježine i termičkog tretmana meda.

Nisu pronašle statistički značajne razlike u aktivnosti invertaze pojedinih vrsta meda kao ni korelaciju između količine HMF-a i enzimske aktivnosti, ali su ustanovile korelaciju između aktivnosti invertaze i Cu u medu (86).

Također, autori su ustanovili visoku korelaciju između aktivnosti dijastaze i udjela HMF-a (40).

U skladu s Uredbom 178/2002/EC - sva hrana u kojoj je pronađen tako visok HMF mora se odmah povući s tržišta i moraju se odmah obavijestiti kupci koji su već kupili sporne proizvode da ih zbog opasnosti po zdravlje ne koriste

Udio HMF-a se isprva koristio kao indikator patvorenja meda dodavanjem sirupa od invertnog šećera.

Međutim, brzo se uočilo kako prirodni zagrijavani medovi također imaju više udjele HMF-a pa je udio ove tvari postao pokazatelj zagrijavnja i neprikladnog skladištenja meda.

Da se udjel HMF-a povećava tijekom zagrijavanja i skladištenja potvrdila su i neka istraživanja (44, 147).

HMF je prirodno prisutan u medu, no njegov udio u svježem medu je iznimno mali i iznosi ispod 1 mg/kg.

HMF 329 mg/kg (dozvoljeno 40 mg/kg) i da u uzorku nema, dakle brojem ima 0,00 peludnih zrnaca.

Svi medovi su kupljeni u zagrebačkim trgovačkim centrima, osim meda Košnica, koji je s tržnice i ima najmanje HMF-a, samo 5, 84 miligrama, a dopušteno je do 40 miligrama po kilogramu.

Dostavljenom uzorku mora biti priloženo izvješće o sadržaju vode, električna vodljivost i HMF.

7. da mu aktivnost očitane dijastaze nakon miješanja nije niža od 8,0, a ako je niža od 8,0, hidroksimetilfurfurol (HMF) ne smije biti veći od 15 mg/kg;

Da bilo je to radi dijastaze i HMF-a u uzorcima iz Kauflanda i sa terena.

Strpljivo sam čekala dovoljno dugo da vidim da li će prominentni ljudi iz pčelarske struke iz BiH ili regiona pokušati obrazložiti ili bar dati znak da su u toku zbivanja sa pričom oko HMF koju su opet pokrenuli slovenski pčelari za što im hvala.

Povećana prisutnost HMF-a u pogačama ugrožava pčele

Uprava RS za sigurnu hranu, veterinarstvo i sigurnost bilja ovih će dana također provesti izvanredni nadzor (uključivo s uzorkovanjem) na prisutnost HMF-a u prehrambenim proizvodima za pčele.

Prema istraživanjima vrijeme potrebno za nastanak 30 mg/kg HMF-a u medu pri temperaturi od 30 C iznosi do 300 dana a pri temperaturi od 80 C za postizanje iste količine HMF-a potrebno je manje od 2 sata (89).

Znanstvenici Kubis i Ingr u svom istraživanju došli su do spoznaje da grijanjem uzoraka meda do 50 ºC udjel HMF-a u uzorcima sporo raste, dok se zagrijavanjem na 82 ºC udjel HMF-a poveća deset puta od graničnih vrijednosti (149).