U Sloveniji je na web stranicama Pčelarskog saveza Slovenije, objavljeno čije pogače za pčele sadrže visoke razine HMF-a.

Indijski znanstvenici su također zagrijavali dvije vrste meda na 70 C tijekom 60 minuta, zabilježili porast udjela HMF - s 4,45 na 7,66 mg/100 g odnosno s 1,23 na 3,1 mg/100 g te zaključili da se viši udjel HMF-a u jednoj vrsti meda može povezati s njegovom nižom pH vrijednosti (95)

U upravi objašnjavaju, da se o rizicima za preživljavanje govori, kad je sadržaj HMF-a iznad 40 miligrama na kilogram prehrambenog proizvoda za pčele.

Uprava je u prodaji provela poseban nadzor na prisutnost HMF u prehrambenim proizvodima za pčele i u dosad pristiglim rezultatima u šest prehrambenih proizvoda utvrđeno je prekoračenje granične vrijednosti HMF-a.

U jednom od analiziranih uzoraka bilo je prisutno 690 miligrama HMF-a na kilogram tog prehrambenog artikla.

Također će u buduće svi proizvođači i uvoznici morati uvažavati rizike glede HMF-a i osigurati dokaze o njegovoj zastupljenosti u hrani za pčele.

Na osnovi navedenih činjenica, u analitičkom smislu aktivnost enzima dijastaze (enzim koji pčela ostavlja u slini) i sadržaj HMF-a služe kao pokazatelji svježine i termičkog tretmana meda.

Nisu pronašle statistički značajne razlike u aktivnosti invertaze pojedinih vrsta meda kao ni korelaciju između količine HMF-a i enzimske aktivnosti, ali su ustanovile korelaciju između aktivnosti invertaze i Cu u medu (86).

Također, autori su ustanovili visoku korelaciju između aktivnosti dijastaze i udjela HMF-a (40).

Udio HMF-a se isprva koristio kao indikator patvorenja meda dodavanjem sirupa od invertnog šećera.

Međutim, brzo se uočilo kako prirodni zagrijavani medovi također imaju više udjele HMF-a pa je udio ove tvari postao pokazatelj zagrijavnja i neprikladnog skladištenja meda.

Da se udjel HMF-a povećava tijekom zagrijavanja i skladištenja potvrdila su i neka istraživanja (44, 147).

Svi medovi su kupljeni u zagrebačkim trgovačkim centrima, osim meda Košnica, koji je s tržnice i ima najmanje HMF-a, samo 5, 84 miligrama, a dopušteno je do 40 miligrama po kilogramu.

Da bilo je to radi dijastaze i HMF-a u uzorcima iz Kauflanda i sa terena.

Povećana prisutnost HMF-a u pogačama ugrožava pčele

Uprava RS za sigurnu hranu, veterinarstvo i sigurnost bilja ovih će dana također provesti izvanredni nadzor (uključivo s uzorkovanjem) na prisutnost HMF-a u prehrambenim proizvodima za pčele.

Prema istraživanjima vrijeme potrebno za nastanak 30 mg/kg HMF-a u medu pri temperaturi od 30 C iznosi do 300 dana a pri temperaturi od 80 C za postizanje iste količine HMF-a potrebno je manje od 2 sata (89).

Znanstvenici Kubis i Ingr u svom istraživanju došli su do spoznaje da grijanjem uzoraka meda do 50 ºC udjel HMF-a u uzorcima sporo raste, dok se zagrijavanjem na 82 ºC udjel HMF-a poveća deset puta od graničnih vrijednosti (149).

U 12 različitih vrsta medova Brazila udjel HMF-a kretao se u rasponu od najmanje 2,15 u eukaliptusu do 4,12 u medu biljke Cassia, Eupatorium sp (44).

White i Dustmann smatraju da je aktivnost invertaze, uz količinu HMF-a, puno bolji indikator zagrijavanja meda, budući da je invertaza osjetljivija na djelovanje topline od dijastaze (72).

Fallico i Zappala. su uspoređivali udio HMF-a u 14 različitih uzoraka meda, dobiven mjerenjem pomoću ove tri metode.

Zalaže se za peludnu analizu, ispitivanje HMF-a i predložila je ispitivanje dijastaza.

Aktivnost diastaze i HMF-a moraju biti u granicama međunarodnih normi za kvalitetu meda.

Ali tu može doći samo do povećanja količine HMF-a u medu, a ne promjene njegove strukture...

Komisija za tehnologiju pčelarenja i sigurnu hranu ČZS je u svezi članka Maje Smodiš Škerlj Čebelji fitnes-vplivi krmljenja na čebelje družine (Slovenski čebelar, 1, 2, 3/2013) dala inicijativu za interne analize sadržaja HMF-a u pogačama koje se prodaju u Sloveniji.

Rezultati analize, koja je urađena u laboratoriju Pčelarskog saveza Slovenije i Poljoprivrednog instituta Slovenije su se kretale od 1 do 700 mg HMF-a u kilogramu pogače.

U svezi mišljenja Veterinarskog fakulteta Nacionalnog veterinarskog instituta koji je objavljen u prilogu obavijesti u Slovenskom čebelarju br. 4, ČZS savjetuje pčelare da pri kupnji pogača traže od proizvođača podatke o sadržaju HMF-a u njihovim pogačama.

Ako taj podatak nije poznat, ili je vrijednost HMF-a viša od maksimalno dozvoljenih 40 mg/kg u medu, takve pogače najbolje je ne kupovati.

No kraj problemima se još ne nalazi, osim što su ih neki uvjerili da je Checkmite baš to što trebaju (jedne fine firme koja uglavnom brine za uništavanje kukaca) pa im pčele povremeno nestanu i/ili obole od " zaborava povratka u košnicu ", sada im prijeti i trovanje pčela u vidu hrane sa, kako su u Sloveniji nedavno otkrili, enormno povišenom dozom HMF-a koju im gle čuda opet nude oni koji su im servirali " kako im med ve vrijedi baš ništa " ali ga ipak bude li jeftiniji i " na porgu "... budu kupili na veliko.

Dakle ostaje samo na savjesti proizvođača da nam i u Hrvatskoj ponude proizvod koji neće biti rizičan za pčele i ako im savjest ne profunkcionira HMF-a će u pogačama kojima ćemo hraniti naše pčele biti i dalje u neograničenim količinama.