Po mletačkom nazivu za jegulju bisato, u nas usvojenom kao bižat, vjerojatno od starog apeninskog naziva bisca, zmija, podrijetlom od latinske riječi bestia, zvijer, životinja.

Samo za primjer, Gioia Calussi u svojoj Kuharici dalmatinskih gospođa, izvornog naslova Sapori di Dalmazia (Okusi Dalmacije), navodi sedam recepata za jegulju, s neizbježnim neretvanskim brujetom kao općim mjestom.

Dimljenu jegulju sam ocistio (od koze i kostiju) mnogo lakse nego sto sam ocekivao, i uz prvu casu vina to mi je bio dovoljan povod da se osecam super u vezi predstojeceg poduhvata.

Opet si se u jegulju pretvorio.

1. Meta analiza dostupnih podataka za Neretvu s naglaskom na jegulju i staništa gdje žive

Ili da postavim recimo jedno zdravorazumsko pitanje: Kako u Srbiji naći sjajnu jegulju?

Kako naći jegulju uopšte? (U ovom izostavljam sve ljigave pripadnike čiji su karakteri slični ovoj teško nalazećoj ribetini).

Kad biste obilježili jednu jegulju i pratili njezin put, utvrdili biste da u raznim vremenskim razmacima prelazi plivajući na stotine kilometara vodama oceana, da grabi uzvodno rijekom ili se izvija i koprca vijugajući preko vlažne trave na kopnu hitajući prema mjestu kome je vodi njezin instinkt, prema mjestu gdje ce pronaći obilje hrane.

No bijesna ga Morrigan dohvati i pretvori u jegulju, pa u vuka, a na kraju u crvenu ribu škorpion, kako i danas Britanci i Irci nazivaju našu škarpinu.

Ubacili su elektro jegulju u akvarij, pridodali dvije aliminijske ploče koje koriste kao elektrode te na cijeli sistem prikopčali žaruljice s Božićnog drvca.

Pili smo stari porto tawny uz dimljenu jegulju te se oduševili zaključio je Symington.

Bijela žilavka se, prema preporukama hercegovačkih vinara, poslužuje uz janjetinu, lešo ili pečenu na ražnju, jegulju, druge slatkovodne i morske ribe te uz sir iz mišine (mijeha) s pršutom.

I dalje se radi o Evi zavodnici od koje se moramo čuvati u svakoj ženi...... Ne vidim u čemu bi žena bila od koristi za muškarca, ako se izuzme njena funkcija rađanja djece. " Sveti Alban (4. st.) " Naći poštenu ženu je kao naći jednu jegulju u vreći od 500 zmija otrovnica.

A ako rukom tražite po vreći i nađete jegulju, znajte da je držite za mokar i sklizak rep. " Martin Luther (1483 do 1546): " Ako se one umore [ žene ] ili čak umru, nije važno.

Melioracijom velikih površina na ušću Neretve (jezero Modrič) i Hutova blata, izgradnjom brana na Maloj Neretvi i Svitavskom jezeru, životni prostor i migracijski putevi za jegulju su značajno smanjeni i ograničeni te je današnji status jegulje na ovim prostorima nepoznat i neizvjestan.

Savjetuje kuhar koji podučava svog učenika. A komad većeg brancina? pita dalje mlađi. Njega moraš ispeći, ali ne u komadima nego cijeloga A morskog psa? Njega valja skuhati u hipotrimi, na pari u pokrivenu loncu. A jegulju, što s jeguljom? Nju kuhaj u vodi s dosta soli i mravinca. Ugora? Njega pripremi na isti način. Što s ražom? Pripremi u zelenom umaku od lovora i petrusimula. Ako mi se nađe pod rukom dobar komad tune? Na gradele s njim. Moj učitelju, kako ću pripraviti kozlića? Ispeci ga u krušnoj peći ili još bolje na ražnju. A na dugi način? Suprotno od prvoga, skuhaj ga, glupane A želudac teleći? Napuni ga smjesom od krvi i mesa, začini, zatvori i kuhaj.

U trećoj godini ličinke se preobraze u novi oblik tzv. staklastu jegulju, koja već ima zaobljeno tijelo.

Poslije dužeg vremena jegulje gube taj staklasti oblik, i to postupno, i dobivaju obrise kakvi krase odraslu jegulju.

Za državu kojom hajdukuje, sa prijateljima iz Dubrovnika - uz vino, jegulju i škampe - napisao je Ustav od 25 članova, a njime se zabranjuje bavljenje politikom, jer " štetno utiče na zdravlje ljudi ".

Očistite i ogulite jegulju te ju zarežite uzduž s obje strane.

Dno vatrostalne posude (najbolja je dakako ona zemljana) pokrijte lovorovim listovima te na njih položite smotanu jegulju.

I opet nalijećemo na još jednu jegulju.

Nije rijedak slučaj da se na istoj strani zateknu recepti kao dubrovačka tripa timbales de cervelle, francuski valjušci od mozga, i kasekuchen austrijski krušac sa sirom, ili pak u državi čija je kuhinja silno ovisila o moru, pomiješani riblji specijaliteti poput konzerviranih sardela i gambora, uz petits pates au naturel ili francuskih paštetica od rakova i austrijskih Schnitzela od ribe, potom riblje mlijeko uz Omlette mit Tunfischen i francusku jegulju na plavo.

Nije možda uređena lijepo i sa stilom, ali ćete zato tamo naći tunu, trilju, zubatog grgeča, jegulju, šarana, morskog grgeča, lignje, posude pune živih garnela, sve izloženo za prodaju kako bi se nakon toga mogle savršeno pripremiti i konzumirati u malim restoranima.

Svi: Uključuje pastrvu, jegulju, šarana i bilo koje druge vrste ili bilo koje ribe uvezene radi uzgoja ili rasploda.

Važno je napomenuti da bez obzira na načine i mjesto pripreme jegulju valja uvijek pripremati tek ulovljenu i ubijenu ili zaklanu na licu mjesta budući da joj se meso, osim ako nije odmah zamrznuto, brzo raspada i gubi na vrijednosti i onda strpljivo i s ljubavlju čekati da se dobro skuha, propirja, isprži ili ispeče, jer joj je krv otrovna i može izazvati povraćanje, ponekad i tešku mučninu.

Sretnici koji jegulju nisu uhvatili ribarskim priborom ponekad je zateknu i na kopnu jer zna izmigoljiti na obalu i onako srazmjerno otporna na vanjski zrak pasti travu i mlade izdanke.

No iznad svega toga, legendama, predajama i zapisima usprkos, jegulju je od zaborava sačuvao ponajprije njezin jedinstveni masnjikavi okus.

Daljnom hranidbom i rastom staklaste jeguljice metamorfoziraju u žutu jegulju te nastanjuju rijeke i jezera do svoje spolne zrelosti.

U zadnjih dvadesetak godina europske populacije jegulje su dramatično smanjene za 90 - 99 %, uslijed niza antropogenih čimbenika (melioracije močvara, zagađenje teškim metalima, prelov) do promjena u oceanima (temperatura i struje), što je dovelo europsku jegulju na početak priče o nestajanju (van Ginneken i Maes, 2005).