Kalijev metabisulfit ili sumporastu kiselinu dodajemo da neutraliziramo divlje vinske kvasce i onemogućimo djelovanje oksidativnih enzima.

Jedan od najprodavanijih kvasaca zove se killer (ubojica) jer ubija sve ostale kvasce u moštu, pa i one izvorne.

Danas možete kupiti kvasce s aromama citrusa ili banane, pa tko će se ona mučiti s izvlačenjem tih aroma iz tla i klime.

Previše sulfata daje oštru gorčinu pivu, dok je magnezij neophodna hrana za kvasce.

Filtracija se vrši kroz uloške izradene od slojeva propilena i celuloze vrlo malih otvora, od 2 do 0,80 mikrometara za predfiltraciju i 0,65 0,45 do 0,20 mikrometara (mikrona) za posljednji filtar ispred punjača, tako da ne propuštaju ni kvasce ni bakterije.

U morskom ekosustavu žive predstavnici svih skupina mikroorganizama, uključujući viruse, autotrofne i heterotrofne prokariote (bakterije i cijanobakterije), te autotrofne i heterotrofne eukariote (alge, fagotrofne protiste, filamentozne gljive i kvasce).

Taj plivajući tanjur, tvrdi izumitelj, utječe na kvasce da bolje rade i vina imaju više voćnih aroma te brže sazrijevaju.

Zvučni valovi, objašnajva Bachmann, podižu kvasce s dna i potiču ih da brže prerađuju šećer u alkohol.

Obavezno prešanje, nakon toga hlađenje mošta, taloženje, sumporenje, dodavanje plemenitih sojeva kvasaca i hrane za kvasce postali su redoviti posao u preradi bijelog grožđa.

Pritom treba paziti na količine lanjskog vina kako se ne bi pretjeralo s vinobranom prilikom taloženja ili zaboravilo pripremiti kvasce za kasnije ponovno pokretanje fermentacije.

Dodaje se praktički u sve fermentirane proizvode, i to ne samo od mlijeka, nego i u vino i kruh, odnosno kvasce.

Da, smanjit ću sve za trećinu, ne pretjerivat, izbacit brašna, kvasce i riže i probati izdržati što duže.

Inaktivni kvasci snabdijevaju kvasce u fermentaciji sa važnim ko-encimima i pomažu im da razviju otpornost na alkohol.

Previše sulfata daje oštru gorčinu pivu, dok je magnezij neophodna hrana za kvasce koji su opet bitni u procesu alkoholne fermentacije.

Zašto tolika averzija prema sumporu, selekcioniranom kvascu za vino, hrani za kvasce...?.......

Oni u mošt dospijevaju s bobicama grožđa (spontano vrenje) ili ih dodajemo kao selektirane vinske kvasce.

Henry, može se bez sumpora, bez selekcioniranih kvasaca za vino, bez hrane za kvasce, bez sredstava za bistrenje napraviti savršeno vino klasičnom metodom bez ikakvih kemikalija.

Biološka neškodljivost hrane definirana je kao mikrobiološka ispravnost.1 Mikrobiološki neispravne namirnice su one koje sadrže patogene i/ili potencijalno patogene mikroorganizme, te ostale koji su uzročnici kvarenja (aerobne mezofilne bakterije, kvasce i plijesni), u količinama koje su štetne za zdravlje ili veće od onih koje su propisane Pravilnikom o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94; 125/03 i 32/04). 2 Zavod za javno zdravstvo Dubrovačko-neretvanske županije provodi kontrolu mikrobiološke ispravnosti namirnica, kojom su obuhvaćeni kolači, sladoledi, pekarski proizvodi, te gotova jela iz slastičarnica, pekara, hotela, restorana i objekata društvene prehrane (dječji vrtići, bolnica, domovi umirovljenika, đački domovi, studentske menze) koji s našim Zavodom imaju sklopljen ugovor o ovoj vrsti kontrole.

Bilo je riječi o svrsi rehidracije te primjeni hrane za kvasce, o funkciji i primjeni vinskih enzima te drugim temama vezanim uz preradu grožđa.

Da bi se osigurao i normalan završetak fermentacije Fermaid E snabdijeva mošt i kvasce važnim hranivima i bio faktorima.

KOMPLEKSNA HRANA ZA KVASCE Fermaid E je kompleksna hrana za kvasce razvijena i proizvedena u Lallemandu, za upotrebu u alkoholnoj fermentaciji mošta i voćnih kaša.

greške: - peteljke treba odvajat, ili sa ruljačom ili ručno - nikav vrelko ne dodadavati, vrenje će početi bez ikakvih dodataka (osim ako nisi taložio mošt sa vinobranom, onda moraš dodati vinske kvasce) - vrenje krene praktično skoro odmah, nakon jednog dana (grožđe brati samo kad je vani toplo i sunčano) - zaboravi na plastične sudove, koristi inox - kad vrenje završi, ne treba odmah pretakati, ostavi još koji tjedan (ovisno o količini šećera i alhohola koji želiš imati u vinu, treba mjeriti nakon vrenja) - normalno da se vino odmah ne izbistri (osim ako ne koristiš sredstva za bistrenje), izbistrit će se nakon 2 - 3 pretakanja.

Proučavanjem gljiva, uključujući plijesni, mesnate gljive i kvasce, bavi se mikologija.

Za razliku od kemijskih dodataka, kvasce nazivaju prirodnim tvarima za rahljenje.

Ne upotrebljavaju enzime, ne kupuju kvasce nego koriste one izvorne, ne kontroliraju temperaturu fermentacije, ne filtriraju vino.

Prof. dr. Berović sa svojom ekipom znanstvenika uspio je nano-česticama magnetizirati kvasce, sto omogucuje u procesu proizvodnje pjenusaca separaciju istrosene bio-mase (taloga) za vec oko 20 minuta, sve bez ikakvih negativnih utjecaja na klasicnu analitiku i organoleptiku.

Otvori na membrani su 0,20 mikrometara, pa zadržavaju koloidne čestice, kvasce i bakterije.

Kožne bolesti uzrokovane gljivama nazivaju se dermatomikoze, a gljive koje su za kožu opasne dijele se na dermatofite, kvasce i plijesni.

Kada bi refermentaciju radili isključivo kvalitetni kvasci, to ne bi bio problem, no najčešće uz kvasce koji nisu poželjni, vrlo često kao pratitelji dolaze i bakterije.

GoFerm, dragocjena mikrohrana za kvasce dodaje se u rehidracijsku vodu gdje se pripremaju kvasci: tada su minerali i vitamini bio-dostupni i prisutni su u velikoj koncentraciji, a selekcionirani kvasac može ih lagano i slobodno adsorbirati prema njegovim potrebama.