Antimikrobna aktivnost uspoređena je primjenom difuzionog testa na šest bakterijskih vrsta - Bacillus subtilis NCTC 8236, Staphylococcus aureus ATCC 25923, Streptococcus pyogens ATCC 12204, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Escherichia coli ATCC 10536, Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 i jednu kvascima sličnu gljivičnu vrstu - Candida albicans ATCC 10231. Rezultati sadržaja flavonoida pokazuju da je sadržaj flavona i flavonola u proizvodima ujednačen (od 0,14 do 0,41 %), međutim sadržaj flavanona jako varira između 0,43 i 18,78 %.

Svi proizvodi sa sadržajem ukupnih flavonoida višim od 1 % pokazuju antimikrobnu aktivnost protiv četiri gram-pozitivne bakterijske vrste, na vrstu Pseudomonas aeruginosa i kvascima sličnu gljivičnu vrstu Candida albicans.

Vina su radili klasičnom maceracijom, zatim hladeći mošt s masuljom te metodom sur lie dugim odležavanjem vina na kvascima.

Zweigelt voli drvene bačve i njene arome, kao i odležavanje na kvascima, ga doista oplemenjuju.

Deset vinara i novinara uživalo je u mladim, svježim vinima berbe 2010. s malo neprovrelog šećera te zrelim, snažnim i punim suhim godinu dana starijim rizlinzima, među kojima je bilo maceriranih i odnjegovanih na kvascima.

- Svježinu vinu osigurava njegovanje na kvascima.

Njegov na kvascima odnjegovan rizling iz vrele 2009. doista je vrlo svježe vino.

Maceriran je 24 sata pa odležan na kvascima u inoks bačvi.

Ovo je razlog što su eksperimenti na animalnim stanicama u kulturi puno zahtjevniji i traju puno duže od onih na bakterijama i kvascima.

Autorica dr. Bateson-Koch objašnjava zašto su alergije sve češća pojava, na koji su način povezane s čimbenicima iz okoliša, aditivima u hrani, prehranom, probavnom kemijom tijela, kvascima, plijesnima, parazitima i dječjim bolestima i zašto su enzimi presudni za izlječenje.

Inokulacija bakterijama bila je istovremeno kada i inokulacija kvascima ili odmah iza alkoholne fermentacije.

Riječ je o mješavini chardonnaya (30 posto) crnog pinota (40 posto) i mlinarskog pinota koja je odležala pune tri godine na kvascima.

A ova mješavina chardonnaya (40 posto) i crnog pinota na kvascima je odležala punih šest godina.

Četiri godine leži na kvascima i preporučuju ga uz kamenice.

Riječ je o svježem i živahnom vinu koje je dvije godine odležalo na kvascima, pa ima i finu zrelinu.

Potonji je miris rezultat dugotrajnog odležavanja na kvascima.

Kvascima je svejedno slušaju li Mozarta, Madonnu ili AC/DC.

Od dermatomikoza uzrokovanih kvascima najznačajnija je kandidoza, dok su druge manje značajne i rjeđe.

Alkoholno vrenje mošta može se izvoditi: spontano, kvascima koji prirodnim putem dospijevaju u mošt ili primjenom selekcioniranih kvasca čiste kulture.

Koristi se u žitaricama, životinjskim mastima, biljnim uljima, krumpiru, suhim kvascima, žvakaćim gumama, kobasicama

GO-FERM Ò smanjuje rizik pojave neželjenih sumpornih spojeva i proizvodnje hlapivih kiselina: vrlo zrelo grožđe i divlja mikroflora mošta - prije inokulacije selekcioniranim kvascima - može biti uzrokom imbalansa mikrohraniva, koji vodi pojavi nepoželjnih mirisa i u moštevima sa visokim sadržajem dušika.

GO-FERM Ò osigurava kvascima da u najranijoj fazi izgrade sebi rezervu esencijalnih vitamina i koencima, kako bi se spriječio neuravnoteženi metabolizam radi nedostatka mikroelemenata.

Životinje hranu kontaminiranu sa kvascima, plijesnima ili mikotiksinima zbog nespecifičnog mirisa i okusa odbijaju ili u manjoj mjeri konzumiraju, pa tako nastaju još veći gubici zbog smanjenog prirasta i smanjene proizvodnje mlijeka.

Sekundarne arome nastaju tijekom vrenja, a najpoznatiji su mirisi maslaca koje zahvaljujemo kvascima, te svježe ispiljene hrastovine, vanilije i prepečenca koje vinu daje kontakt s dužicama bačve.

Kako bi se izliječile prvo je potrebno pratiti određenu prehranu koja podrazumijeva strogo izbjegavanje šećera, fermentirane hrane i kruha s kvascima.

Opća proizvodna pravila određuju da je za proizvodnju ekoloških kvasaca dopušteno korištenje ekološki proizvedenih supstrata, a ostali proizvodi i tvari mogu se koristiti samo ako su odobreni za upotrebu u ekološkoj proizvodnji, te da u ekološkoj hrani i ekološkoj hrani za životinje ne smiju biti prisutni ekološki kvasci zajedno s neekološkim kvascima.

Tri godine odležavao je na kvascima suh je dobro ukomponirane voćnosti, naglašenih aroma kvasaca - i ugodnih kiselina.

Prestige 2008 brut, koji je upravo krenuo na tržište (18.000 boca), rađen, zamislite, s Lallemandovim kvascima nazvanima PM, pa Prestige 2006 extra brut, zatim Prestige 2003 brut nature, potom budući No1 2007 brut iz 2007 što ide van pred uskrs 2013, slijedili su Chardonnay 2000 barrique brut, Gourmet rosé 2006 brut s 10 grama neprovrelog sladora, i Miha 2006 sec od Pinota crnoga, sa 20 grama neprovrelog šećera

Za tu je titulu bio najzaslužniji chardonnay 2003. odnjegovan na kvascima.

Danas natpis sur lie (na kvascima) možemo naći i na graševinama, babićima, sauvignonima, maraštinama, malvazijama, vinima iz cijele Hrvatske.