Vina su radili klasičnom maceracijom, zatim hladeći mošt s masuljom te metodom sur lie dugim odležavanjem vina na kvascima.

Smanjenjem prinosa i poboljšanom vinifi kacijom te odležavanjem vina u hrastovim bačvicama uspjelo mu je od nekada kiselog i neugodnog vina stvoriti jedno od najboljih crvenih vina Hrvatske. Trenutno najvažniji vinari istarske vinske scene su:

Odležavanjem u bačvama od slavonske hrastovine destilat se oplemenjuje aromatskim sastojcima od drveta i dobiva, ovisno o dužini odležavanja, karakterističnu aromu i boju.

Šampus Sveti Ivan od Kraljevine Zelina mogao bi se raditi u dvije varijante od čiste kraljevine i da izađe na tržište relativno mlad, s otprilike do godinu dana ležanja na talogu u boci i, dakako, po nižoj cijeni, te s odležavanjem na kvascu barem dvije do tri godine, dakle kao ozbiljniji proizvod i po višoj cijeni

- Tajna dobrog i kvalitetnog hladno prešanog bučinog ulja je prerada na temperaturi nižoj od 40 stupnjeva, čiste koštice s vlagom nižom od 8 % te obveznim odležavanjem od minimalno tri tjedna.

Iločki vinjak Destilat za kvalitetan vinjak dobivamo iz kvalitetnog vina gdje se odležavanjem u hrastovim bačvama dobiva na boji, kvaliteti i okusu.

Može se reći da s bogatijim umacima na bazi maslaca idu punija vina i vina s kratkim odležavanjem u bačvi.

Stara šljivovica je tradicionalno alkoholno piće proizvedeno kao voćna rakija od šljive (Prunus domestica L) koja ima dugogodišnju tradiciju uzgoja na ovim područjima i daje destilat vrlo specifičnog i prepoznatljivog karaktera oplemenjenog odležavanjem u drvenim bačvama izrađenim od slavonske hrastovine.

Odležavanjem u bačvama od slavonske hrastovine destilat se oksidira i obogaćuje aromatskim sastojcima ekstrahiranim iz drveta te ovisno o dužini odležavanja, u njemu se razvija karakteristična aroma i boja.

Dugotrajnim odležavanjem okus i mirisi mu se popunjavaju a prvotna crvenkasta boja postaje sve tamnija.

Ovim postupkom postiže se da thai noni sadrži veću količinu enzima, vitamina i minerala u usporedbi s ostalim načinima proizvodnje. (Najbolja vina, najbolji sirevi također se dobivaju fermentacijom te dugotrajnim odležavanjem) Ujedno ispari oko20-30 % vode, što stvara dodatno jači koncentrat.

Postoji i Extra Anejo (koja je odležavala dulje od tri godine), ali ona je rijetka, a i važno je naglasiti da tequila odležavanjem gubi svoje osnovne arome, a poprima neke druge, ozbiljnije.

Grančice ružmarina i timijana koje smo pustili da narastu do točno određene starosti da bi iz njih dobili maksimalnu aromu, ručno se beru i stavljaju u bijeli vinski ocat vrhunske kvalitete, kako bi odležavanjem pustile vlastite prirodne sokove koji odlikuju okus KISKO Mediterana.

Danas, zahvaljujući proizvođačima poput Benvenutija, Coronice, Kabole, od te sorte imamo velika vina koja nekoliko godina ne gube svježinu, a odležavanjem u boci dobivaju kompleksnost aroma i okusa.

Whisky (ili whiskey kako ga pišu Amerikanci) je jako alkoholno piće koje se dobiva fermentacijom različitih vrsta žitarica, zatim destilacijom te na kraju višegodišnjim odležavanjem u drvenim bačvama.

Vino će stajanjem u čaši oslobađati suptilne blage voćne arome. dok će mu predikatni štih, dobiven odležavanjem u drvu, darivati dubinu i slojevitost okusa.

U međuvremenu umijesite tijesto od pirovog brašna, ostatka mljevenih oraha i lješnjaka, pa s malo cimeta i čepom ekstrakta vanilije (al ' kupovnog, ne domaćeg - on je tek krenuo s odležavanjem)

Zinfandel ima vrlo kvalitetno crno grožđe, sorta je koja daje dobre ekstrakte, dobro je obojena, daje crna, teška vina slična našim plavcima koja kasnijim dozrijevanjem, odležavanjem dobivaju na kakvoći.

Sokovi se mogu pripremiti i unaprijed, ali treba znati da se odležavanjem i stajanjem na zraku dio vitamina gubi.

U Francuskoj se iz vina ove sorte (destilacijom i odležavanjem u drvenim bačvama) proizvodi čuveni cognac.

Ponovo je to Malvazija zahvalna uz puno jela, zbog te užitne slasnosti, odgojenosti, ali sočnog karaktera. Težine nema, odnosno ne opterećuje strukturu već eventualno aromatski doživljaj koji je oplemenjen odležavanjem.

Karakterističnu bistrožućkastu boju i specifičnu aromu Badelova Stara Šljivovica poprima odležavanjem što je neophodan, ali ne i jedini uvjet koji mora biti ispunjen da bi se postigla vrhunska kakvoća.

Slavonska šljivovica obavezno se oplemenjuje odležavanjem u bačvama kroz razdoblje od minimalno 18 mjeseci.

Ivan Dolac je upravo odležavanjem u bariqu pokazao svoju vrhunsku kvalitetu i izborio se za vodeće mjesto među crnim vinima Hrvatske.

Prepoznatljiv i nezamjenjiv bouquet poprima odležavanjem u drvenim bačvama.

Vinifikacija je klasična, s odležavanjem u baricima.

Vrhunsko suho bijelo vino Odlikuje ga žuta do zlatnožuta boja koja za nekih godina, a redovito starenjem (odležavanjem u bačvama) postaje boja starog zlata.

Bere se ranije u svjetlozelenoj boji pokožice, a odležavanjem dozrijeva i dobija kvalitetu.

Odležavanjem u našem pdrumu samo dobivaju na vrijednosti objašnjavali su vladini službenici.

Tercijarne arome nastaju odležavanjem u boci.