Majina nona, baba Doma, prenijela je na znatiželjnu unuku puno znanja, no dvije mlade i uspješne krčmarice i dalje neumorno tragaju za starim otočnim recepturama, uče kako se mariniraju inćuni i kozice, kisele motar, beru maginje i miješaju ih u slasnu marmeladu, svaku zrelu rajčicu prevrnu u ruci, svaku glavicu češnjaka pregledaju i očiste same...

Što se dulje mariniraju (12 sati i više) ukusnije su i skraćuje im se vrijeme termičke obrade.

Promješajte i ostavite da se mariniraju oko 2 sata.

Grci mariniraju kuhanu hobotnicu u istim omjerima maslinova ulja i crvenog vinskog octa uz dodatak soli, papra, češnjaka i timijana.

Religija ima svojih benignih momenata, ali u sredinama koje se mariniraju u neznanju lako niče njen zli antipod.

Tikvice se blanširaju, prže, mariniraju, peku na gradelama, pune sirom, povrćem i mesom, kuhaju po starinski s maslinovim uljem ili ubacuju u lagane rižote i omlete.

Mediteranske zemlje poznate su po tome da obavezno mariniraju ili obrađuju janjeće meso kako bi mu se poboljšao ukus i kako bi se odstranio okus i miris divljine, koji se često osjeća kod ovog mesa, pogotovo ako nije odležalo jedan dan.

znam mesojede koji mariniraju pureca i kokosja prsa s njime.

Tikvice se blanširaju, prže, mariniraju, peku na gradelama, pune sirom, povrćem i mesom, kuhaju po starinski s maslinovim uljem ili ubacuju u lagane rižote i omlete.

Hladne juhe i egzotika Repići se kratko mariniraju u soku limuna, ili još bolje kombinaciji limuna i limete.

Komadi pijetlovog mesa mariniraju se u šampanjcu pa polako kuhaju s puno sezzonskog povrća.

Neka se mariniraju 15 minuta u hladnjaku.

Priprema: Poškropite bobice konjakom i narančinim sokom pa ostavite da se mariniraju 1 sat.

Konzervirati se može sušenjem ili pak se marinira u mješanim salatama a bijele lučice mariniraju se samostalno.

Filete lijepo oblikovati, oprati, posušiti krpom, začiniti i ostaviti da se mariniraju.

Za mariniranje su pogodne samo morske, najbolje tzv. " plava riba " - srdela, skuša, tuna, lokarda.Manje ribe mariniraju se cijele, a veće narežemo na komade

Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a pritom ih često okrećemo.

T-BONE U POMIDORIMA Oko 1 kg izrezanih junećih ili goveđih T-bone odrezaka ostavite nekoliko dana da se mariniraju, svaki blago premazan sa senfom, u 4 dl ulja u koje ste ubacili 4 zdrobljena režnja češnjaka.

Posoli ih, popapri i polij malo maslinovim uljem i ostavi da se mariniraju.

Izmiješan sa senfom pa reduciran, odličan je uz odreske, u njemu mariniraju janjeće butove te u vatrostalnoj posudi peku svinjske kotlete s lukom, rajčicom, kaduljom, umakom worcestershireom

Povrće i tofu također su ukusniji ako se mariniraju.

I još jedna napomena: pačja prsa iz ovog recepta se mariniraju 24 sata prije, pa imajte to na umu pri pripremi.

Ražnjiće ostavimo malo da se mariniraju pa ih zatim pečemo na roštilju, vrućem ulju ili pohamo.

Evo još nešto zanimljivo: Neki vole mlade listove samonikle tratinčice jesti na salatu, a u nekim djelovima priobalja zeleni, mladi pupoljci se mariniraju i koriste kao začin umjesto kapara.

Bosanska riblja plata nudi riječnu pastrvu, šarana i soma, ribe koje se najčešće mariniraju u začinskom bilju, a poslužuju uz krupirovu salatu.

Drže meso bez kostiju nekoliko dana u hladnjaku, samo posoljeno i popapreno, a potom ga mariniraju u octu s mrkvom, celerom, lukom, češnjakom, lovorovim listom i ružmarinom.

Tu nam pomažu odlične Vegeta marinade u vrećici koje brzo i jednostavno mariniraju meso i skraćuju vrijeme pripreme mesa, ribe ili povrća za roštiljanje.

Ribe (zubatac, brancin, lovrata, kirnja, skuša, srdela), osnovni izvor proteina, pripremaju se na sve zamislive načine: kuhaju se, od njih se prave fantastične juhe, brodeti, rižota, bacaju se na gradele, peku u pećnici, mariniraju i usoljavaju.

Povrće koje će uslijediti u glavnom jelu Libanonci rado prže, pohaju, mariniraju, peku, kuhaju, a sve je popraćeno obiljem svježih povrtnica, salata i aromatičnih umaka, uz okuse češnjaka i maslinova ulja.

Očišćene repove posipamo sa malo mrvljenog šarenog papra, premjestimo ih u zdjelu, prelijemo sokom od naranče i ostavimo da se mariniraju 30 - ak minuta.