Čokolada je bogata hranjivim sastojcima Zrno kakaa sadrži otprilike 50 % masti, a najzastupljenije su dvije zasićene masne kiseline (palmitinska i stearinska) i jedna mononezasićena masna kiselina (oleinska).

Najpoznatija od tih masnih kiselina je linolna masna kiselina koja ulazi u sastav brojnih biljnih ulja poput suncokretovog, kukuruznog i sezamovog.

Konjugirana linolna masna kiselina komercijalno je poznata kao CLA i prirodno je prisutna u tragovima u crvenom mesu i mliječnim proizvodima.

Glukonat je metabolit glukoze koji stanice snažno upijaju, a dekantonat je masna kiselina kratkog lanca koja također lagano prolazi kroz stanične membrane.

Arahidonska kiselina je polinezasićena masna kiselina koja se nalazi u fosfolipidima staničnih membrana.

Prirodni izvor EPA i DHA prvenstveno predstavlja riba, dok se alfa-linoleinska masna kiselina nalazi u lanu i nekim biljnim uljima.

Pri tome, zapravo, nezasićena masna kiselina prelazi u masnu kiselinu, potpuno ili djelomično popunjenu manjkajućim atomima vodika.

Jedan par manjkajućih atoma vodika stvara dvostruku vezu između atoma ugljika, pa se takva masna kiselina naziva jednostruko (mono) nezasićena masna kiselina.

Ako u molekuli masne kiseline manjka više parova atoma vodika, takva se masna kiselina naziva višestruko (poli) nezasićena masna kiselina.

Omega-6 masne kiseline (GLA - gama linoleinska kiselina) polinezasićena je masna kiselina kojom obiluju ulje noćurka i sjemenke boražine.

Stearinska kiselina to je bijela, voštana, prirodna masna kiselina koja se nalazi u nekom povrću i masnoći životinjskog porijekla.

Ove posljednje su za naše zdravlje vrlo korisne, a najzanimljivije su dvije masne kiseline koje naš organizam ne može sam sintetizirati pa ih zato moramo uzimati iz hrane linolna kiselina (omega-6 masna kiselina) i alfa linoleinska kiselina (omega-3 masna kiselina).

To je vrhunsko ulje koje sadrži linolensku kiselinu (nezasićena masna kiselina); čini kosu glatkom i sjajnom.

Punicična kiselina je tzv. konjugirana masna kiselina kojoj je dokazano iznimno protuupalno i antitumorsko djelovanje, jer smanjuje stvaranje proupalnih prostagladnina.

DHA je neophodna masna kiselina koja osigurava pravilan razvoj moždanih struktura i ostalih stanica te sprječava nastanak alergija.

Tvari zaslužne za takvo djelovanje maslina i maslinovog ulja su jednostruko nezasićena masna kiselina oleinska masna kiselina, vitamin E, beta-karoten, fenolne komponente, fitosteroli, terpeni i drugi vrijedni sastojci.

Gama - linolenska kiselina, GLA je esencijalna masna kiselina iz obitelji omega-6 - kiselina koja se u prirodi nalazi u hladno prešanim i nerafiniranim uljima sjemenki žutog noćurka (Oenothera biennis) i boražine ili boreča (Borago officinalis).

Sjemenke nara sadrže vrlo rijetku punicičnu kiselinu (omega-5) - to je polinezasićena masna kiselina snažnog protuupalnog djelovanja.

DHA je esencijalna masna kiselina koje imaju iznimno važan utjecaj na zdravlje i opće stanje našeg organizma.

DHA jest esencijalna masna kiselina, što znači da je ljudski organizam ne može sam sintetizirati već ju je potrebno unositi hranom, te je potrebno pronaći alternativan izvor DHA.

Laneno ulje smatra se jednim od najvažnijih biljnih izvora alfa-linolenske masne kiseline (ALA) koja je uz linolnu jedina esencijalna masna kiselina što znači da ju tijelo ne može samo sintetizirati već ju moramo unijeti hranom.

ALA je omega 3 masna kiselina koja je potrebna za proizvodnju drugih dugolančanih omega poput eikozapentaenske (EPA) i dokozaheksaenske (DHA) masne kiseline.

CLA je višestruko nezasićena masna kiselina koja se nalazi u mlijeku, siru, mesu; najviše je ima u govedini, ali pronađena je u janjetini, teletini, u manjim količinama ima je u svinjetini, piletini i puretini.

DHA (dokazaheksaenska masna kiselina) je prirodni sastojak majčinog mlijeka, ali i hrane kao što su riba i morski plodovi.

EPA (eikozapentaenska masna kiselina) je omega 3 masna kiselina koja se prirodno nalazi u mastima bogatoj ribi kao što su losos, tuna i haringa.

ALA (alfa - linolenska masna kiselina) je esencijalna omega 3 masna kiselina važna za rast i razvoj mozga.

Oleinska kiselina je, kao važna jednostruko nezasićena masna kiselina, također zastupljena u znatnom postotku.

Prva je esencijalna masna kiselina, dok gama - linolensku kiselinu organizam može proizvesti sam, ali samo pod idealnim uvjetima.

Omega-6 masna kiselina utječe na zdravlje kože i očiju, a njome obiluje losos, lanene sjemenke, orasi, tofu...

Tamo ga napadaju bakterije, baš kao što se događa i s hranjivim vlaknima, čime se proizvodi butirat kratkolančana masna kiselina koja je poželj na zbog svojih antikancerogenjh svojstava.