Nitrate mogu bakterije probavnog sustava reducirati u nitrite, a nitrit svakog mogućeg podrijetla će rado reagirati s različitim aminima dajući definitivno sigurno karcinogene nitrozamine.

Dodavanje dva eletrona na fumarat odnosno nitrat, pretvara te molekule u sukcinat odnosno nitrit.

Natrijev nitrit i natrijev nitrat skladište se u zatvorene posude od nerđajućeg materijala koje se drže pod ključem i kontrolom veterinarske inspekcije.

Natrijev nitrit, natrijev nitrat i polifosfatni preparati čuvaju se u zaključanim posudama pod kontrolom veterinarske inspekcije

Natrij-nitrit (NaNO2), dobiva se kao nusproizvod pri proizvodnji nitratne kiseline; otrovan, služi u industriji bojila, u industriji žarulja, namirnica, itd.

Cikla sadrži velike količine nitrata, a kad jedete hranu s puno nitrata, dobre bakterije u ustima pretvaraju ga u nitrit.

Natrijev nitrit - konzervans, služi za očuvanje, boju i okus mesnih proizvoda.

Treba naglasiti npr. da domaćinstva za vlastite potrebe kod kolinja skoro nikad ne koriste natrijev nitrit.

Natrijev nitrit je sasvim sigurno otrov, koji je u prošlosti znao izazvati smrt uživatelja kobasica ili šunki.

Ta molekula se može preoblikovati u relativno bezopasne nitrit ili nitrat; mogu nastati spojevi sa djelovanjem sličnim hidroksilnom radikalu.

Natrijev nitrit, namijenjen za proizvodnju nitritne soli za salamurenje ili nitritne soli za salamurenje s 1 % salitre, kao i za mješavine natrijevog ili kalijevog nitrita s drugima aditivima, mora se vagati i čuvati u posebnoj prostoriji u kojoj se ne smije čuvati druga hrana i u koju je dopušten pristup samo osobama koje se bave proizvodnjom tih soli i njihovih mješavina.

Osim ove metode ima još jedna: »nitrat-nitrit-nitritno oksidna« metoda.

Nitrit su soli nitritne kiselinca u smjesu za salamurenje dodaju se u obliku natrijevog nitrita i kalijevog nitrita.

U većim količinama nitrit su štetni za zdravlje jer uzrokuju razgradnju eritrociteta i vitamina A.

Najpoznatija je sol natrijev nitrit (NaNO 2) koji je, kao i svi ostali nitriti, osim srebrovog nitrita, topljiv u vodi.

Dok su nitrit i nitrat već otkriveni u sastavu majčinog mlijeka, ovo je prvo istraživanje koje pokazuje promjene razine nitrita i nitrata u ranom stadiju života, " objašnjava Nathan Bryan, glavni autor istraživanja.

Natrij je dio tvari koje se koriste kao sredstva za konzerviranje, a uključuju natrijev benzoat, natrijev etil p - hidroksibenzoat, natrijev metil - p - hidroksibenzoat, natrijev sulfit, natrijev hidrogensulfit, natrijev disulfit, natrijev nitrit, natrijev nitrat, natrijev acetat, natrijev propionat i natrijev tetraborat (boraks).

i termičkim raspadom dušikom bogatog spoja kao što je amonijev nitrit:

Kemijske: slobodni amonijak, nitrit i klorid

U preostalih 20 posto ulaze barijev nitrit, olovni nitrit, olovna sol, olovni oksid itd., koje većina proizvođača streljiva rabi kao sastavne dijelove zapaljive smjese inicijalne kapsle.

Amil nitrit (amilium nitrosum) je učinkovit jedino ako se koristi unutar zatvorenog sustava disanja s pozitivnim tlakom.

Natrij nitrit se daje i. v. i to 10 ml 3 % otopine (300 mg) kroz 3 minute i terapijski učinak mu je vrlo nizak.

Izaziva stvaranje kao i amil nitrit methemoglobina na koji se veže CN-ion koje se pak u obliku tiocianata izlučuje iz organizma, a nakon terapije natrij tiosulfatom. 4 - Dimetilaminofenol-hidroklorid (DMAP) vrlo brzo izaziva methemoglobinemiju i vrlo je učinkovit kod otrovanja cianidima jer spašava život, a natrij tiosulfat se daje u nastavku.

Rezultati ovog istraživanja otkrivaju da drevne kineske biljne formule " pokazuju iznimnu biološku aktivnost dušikovog monoksida, prvenstveno zbog povećanja njegove koncentracije u unutrašnjim stijenkama krvnih žila, ali i zbog sposobnosti kojom se nitrit i nitrat pretvaraju u dušikov monoksid ", rekao je Nathan S.

U salamama je taj aditiv natrijev nitrit.

Natrijev nitrit koristi se desetljećima za konzerviranje raznih proizvoda dobivenih preradom mesa životinja i riba.

U suhomesnate proizvode dodaje se natrijev nitrit u minimalnim količinama koje uz umjerenu upotrebu ne mogu ugroziti zdravlje.

Poznato je istraživanje koje je provedeno u Japanu, kojim se dokazalo da je pijenje gaziranih napitaka, prilikom konzumacije proizvoda koji su sebi sadrže natrijev nitrit, poželjno jer se pod utjecajem sastojaka iz gaziranih pića nije zbivala štetna pretvorba nitrita u nitrozoamine.

Natrijev nitrit je uobičajeni mesni konzervans s dokazanim kancerogenim učinkom.

Većina tih vrsta mesa proizvodi se s kancerogenim sastojkom poznatim kao natrijev nitrit, koji se koristi da bi pakirano meso dobilo jarko crvenu boju, kako bi izgledalo svježe.