Zatim se cider pretače s taloga, dodaje se SO2 (5 g K-metabisulfita na 100 L cidera) i slijedi bistrenje i odležavanje cidera.
Zatim se cider pretače s taloga, dodaje se SO2 (5 g K-metabisulfita na 100 L cidera) i slijedi bistrenje i odležavanje cidera.
Zweigelt voli drvene bačve i njene arome, kao i odležavanje na kvascima, ga doista oplemenjuju.
Samo odgrabe sok i stave ga na odležavanje u velike drvene bačve.
Sve su sorte kasno brane, samostalno su macerirane 14 dana, pa su išle na odležavanje od 36 mjeseci u barrique bačvice.
Zajedničko im je dvogodišnje odležavanje u francuskim hrastovim bačvicama.
Nakon toga kreće kontrolirana fermentacija u inoksu a nakon fermentacije u drvu ide odležavanje od 12 mjeseci u drvenim bačvama zapremine 500 litara.
Alkoholnom i octenom fermentacijom ugušćenog vinskog mošta i vina ili ugušćenog voćnog soka (uz obavezno odležavanje u drvenim posudama najmanje jednu godinu) proizvodi se balzamski ocat.
Cabernet franc ima malo slabiju boju od cabernet sauvignona i manje tanina, pa nije prikladan za dugo odležavanje i ne voli male bačvice (barrique).
U suvremenim uvjetima industrijske podjele rada (specijalizacije) najjednostavnija podjela podruma po namjeni bila bi proizvođački, komercijalni, ili podrumi za specijaliziranu proizvodnju (npr. pjenušca, odležavanje vinjaka itd.).
Nakon berbe koja je bila početkom rujna, vino je maceriralo 48 sati te nakon fermentacije otišlo na jednogodišnje odležavanje u velike hrastove bačve napravljene od slavonskog hrasta, zapremine 4.000 litara.
Velike bačve za koprivničku pivovaru Carlsberg Croatia za fermentaciju i odležavanje piva plijenile su pozornost pitomačana i PINGovaca koji su podizali svoj optički kabel da bi kamioni mogli proći centrom.
Tome pridonosi i obvezno dvogodišnje odležavanje u drvenom suđu.
Odležavanje mišićna vlakna zaista čini podatnim, no to za tatarski i carpaccio nije važno jer se rezanjem i sjeckanjem poništava žilavost mesa.
Iako se za najveći dio radioaktivnog otpada planira izoliranje u odlagalištu ili barem odležavanje u skladištu, neki otpadni radioaktivni plinovi i tekućine mogu se i odmah kontrolirano ispuštati u okoliš (unutar dopuštenih granica radioaktivnosti), što se također smatra postupkom odlaganja.
Nisu, međutim, dobre za dulje odležavanje.
Pretprošle godine poznati istarski vinar Moreno Degrassi u sklopu Wine gourmet festivala održao je zanimljivu radionicu na kojoj su se mogle probati berbe njegove svježe malvazije, dakle iz inoxa, koje nisu bile predviđene za odležavanje.
Dakako, sasma nešto drukčije, vrlo zanimljivo, naravno da je za konačni sud još puno, puno prerano, jer vino je u boci nakon sekundarnog vrenja tek nekoliko mjeseci, moj je dojam da taj pjenušac, koji je sada još uvelike pod jačim utjecajem maceracije s alkoholnm fermentacijom, vrijedi držati u butelji na kvascu još barem pet do šest godina, tako da na ovu posebnost što je pokazuje sada dobije i onaj dio dodane vrijednosti što je nosi odležavanje na talogu u butelji kroz duže vrijeme.
Starenjem se ne mijenja ostaje uvijek onakva kakva je izišla iz destilane; zato joj odležavanje nije ni potrebno.
Sljedećeg ljeta, dakle, berbu 2012. Onaj tko će u ljeto 2013. već prodavati crna vina berbe 2012., nije ih ni pripremao za zimu, odnosno odležavanje.
Mi smo, istina, dosad platili 73,45 posto utvrđene cijene grožđa za berbu 2008., no kako se tu dobrim dijelom traži višegodišnje odležavanje vina, ono nije ni moglo biti prodavano i naplaćeno, što pokazuje da je presudno pitanje financiranja takvog vina i cijene kapitala za to financiranje, kao i da je odmak u plaćanju grožđa zadrugarima normalna činjenica.
Uređeni su podrumi za odležavanje vina, a moderne posude za preradu još su u improviziranom prostoru.
Pošto je višemjesečno pa i višegodišnje zrenje i odležavanje vina u bocama ključno za proizvodnju pjenušaca, podrum se prostire na čak osam nivoa podzemljom od kojih je svaki nivo površine nogometnog stadiona.
Dobro podnosi i odležavanje u malim bačvicama.
- Berba 2007. je sazrijevala u drvu - barrique bačvama, vino je u startu bilo puno ekstrakta sa snažnim alkoholima i zahtijevalo je odležavanje te smo sad došli do faze kada možemo reći da je vino spremno za sve vinoljupce koji znaju i žele uživati u njemu, rekao nam je Željko Pavlović, voditelj vinogradarske proizvodnje.
A taj " pravi put obitelji Tomac " podrazumijeva od početaka rad u velikim drvenim bačvama, odležavanje na vlastitim kvascima, bez fermentacije na niskim temperaturama, bez dodavanja enzima ili, tek, s minimalnom intervencijom u mošt radi bistrenja.
Svaka je berba (2004., 2005. i 2006.) sve bolja i bolja, kao i dolazeća 2007. (na tržištu za koji mjesec), koja je svojom sjajnom ravnotežom moći i pitkosti, voća i herbalnih tonova, čvrstih tanina i zemljanih nota te potencijalom za dugogodišnje odležavanje konačna potvrda vrhunskog svjetskoga enološkog dostignuća iz škrtog primoštenskog krša.
Destilacija i odležavanje u hrastovim bačvama, po sistemu solera, garancija su, da ovaj rum za duže vrijeme sačuva sve svoje osobine, kao i samu njegovu mekoću.
Nakon fermentacije i maceracije, koja je obavljena u jajastim tankovima od betona, a koji su posebnost vinarije, vino ide na odležavanje u barrique bačvice na period od godine dana.
Vino u pravilu ima više alkohole, snažno tijelo bogato glicerolom i solidnog finiša, a njegovanjem u barriqueu, na što se Režekovi spremaju, vino biva obogaćeno i u aromatskom profilu i u konzistenciji te je sposobno za duže odležavanje.
Ako želimo malo kompleksnije okuse i tamniju boju, ta tequila ostavlja se na daljnje odležavanje u drvenim bačvama i to 2 - 12 mjeseci za Reposado (' odmorenu ' verziju) ili 1 - 3 godine za Anejo (' odležanu ' verziju).
Jezikoslovac je web odrednica na kojoj ćemo pokušati u skorije vrijeme objediniti sve varijante i baze koje su trenutno dostupne za hrvatski jezik, kao i što veći broj primjera za iste. Pratite nas i šaljite prijedloge, kako bismo postali centralno mjesto razmjene znanja.
Srdačan pozdrav!
All Rights Reserved © Jezikoslovac.com