Dodaci u pekarstvu uvodni dio II.

Učenici će steći osnovna znanja o važnosti i ulozi dodataka u pekarstvu.

Učenici će usvojiti mogućnost uporabe gotovih smjesa u pekarstvu.

Primjerice, jedna tunelska peć ili velika peć u pekarstvu može trajati 30 godina.

3.2.2012 14:30:55 Dana 31.01.2012. god. u prostorima Obrtničke komore Koprivničko-križevačke županije održana je prezentacija Olakšana uspostava haccp-a u trgovini i pekarstvu uz primjenu vodiča dobre higijenske prakse i primijenu HACCP načela za pekare i trgovine koje posluju s hranom.

Koprivničanin 57 - godišnji Stjepan Odobašić, vlasnik tvrtke Robinson d. o. o., izdavač je najboljih časopisa o kruhu i pekarstvu za Hrvatsku i četiri okolne države.

Majstorica i multiplikatorica pekarstva Renata Kruhan upoznala je prisutne s radom Udruženja obrtnika Samobor u piramidi djelovanja preko Obrtničke komore Zagreb i Hrvatske obrtničke komore, te iznijela svoja iskustva dugogodišnje obrtnice u pekarstvu vezano za sistem naukovanja.

U pekarstvu, kvasac se hrani šećerima iz brašna i šećerom koji se dodao u zamjes te alkoholnom fermentacijom u anaerobnim uvjetima stvara ugljični dioksid.

Kemijske tvari za rahljenje imaju svoje mjesto u pekarstvu i slastičarstvu i ne mogu biti zamjena prirodnim tvarima za rahljenje kao što je kvasac.

U prvom redu mogli bi se prekvalificirati nezaposleni iz struka koje su srodne pekarstvu.

U svibnju prošle godine, a nakon rasprave na našoj Skupštini, uputili smo svoje mišljenje ministarstvima poljoprivrede i financija u vezi s tada predstojećim uvođenjem PDV-a na kruh, a čelnici Kluba su u puno prigoda u medijima iznosili stavove Kluba o uvjetima gospodarenja u hrvatskom pekarstvu i slastičarstvu.

Stručni tim iz Kvasca postavlja nove trendove u pekarstvu

U pekarstvu, kada kvasac fermentira šećer iz brašna i šećer koji se dodao, ugljični dioksid ne može izaći jer je tijesto elastično i rastezljivo.

Sredinom devedesetih godina Reginex d. o. o. je uz prehrambenu proizvodnju i trgovinu, započeo se baviti i sa profesionalnim opremanjem, inžinjeringom i servisom u pekarstvu i slastičarstvu.

Naši proizvođači dobavljači opreme i dodatka u pekarstvu i slastičarstvu imaju i određene posebne propagandne ponude i akcije.

Ovo svojstvo može biti od koristi u prehrambenih proizvoda (naročito pekarstvu) kada se med koristi kao sredstvo za zadržavanje vlažnosti proizvoda (80).

Mladi kuhari i poznati istarski kulinari sudjelovat će u bogatom " show cookingu. " Ove je godine poseban naglasak na pekarstvu i slastičarstvu pa će se slastice pripremati svakog dana, a uz poznate pekarnice i slastičarnice, sudjelovat će istarske ugostiteljske i turističke škole.

Vučičić naglašava kako se ne može govoriti o pekarstvu ako je riječ o pekarama u garažama gdje su jedna peć, miješalica i pekari goli do pasa.

Stanje u pekarstvu Bulić je ocijenio zabrinjavajućim, navodeći kako posluje sa stopom profitabilnosti od samo 1,4 posto, odnosno samo 30 posto cijene kruha i krušnih proizvoda ostaje proizvođaču, tj. ako bi kruh koštao 10 kn/kg, proizvođaču ostaje tri kune.

S Pavlovićem je suglasan i Vladimir Bulić, direktor Udruge stručnjaka u pekarstvu i slastičarstvu, koji je ustrajan u tvrdnji kako, na adresama proizvođača kruha i peciva, apsolutno nema prostora za daljnje spuštanje cijena.

Na atraktivnoj lokaciji, u Ulici Tina Ujevića broj 9 na Knežiji u Zagrebu, otvorena je prva preuređena pekarnica, opremljena i uređena prema najvišim svjetskim mjerilima u pekarstvu.

Sve poznate tvrtke iz područja pekarstva već su se prijavile za IBA-u 2012. i u Münchenu će predstaviti novosti iz područja pekarstva i konditorstva od novih vrsta prehrane izvan kuće, preko proizvodne tehnike (za pečenje, hlađenje, i klimatizaciju) do sirovina i optimizacije procesa (uključujući IT hardware i software), čišćenja i higijene, prodaje i logistike, uređenja trgovina i ambalažne tehnike u pekarstvu i konditorstvu.

U 50 % se slažem sa BIŠKIĆEM - - stanje u pekarstvu je jako loše

Tu su pronađeni mnogi nalazi koji svjedoče o lončarstvu, pekarstvu, lovu, stočarstvu i uzgoju školjaka, ali i radionica gdje su pronađene " Izrezbarene kamene loptice ".

U Udruzi stručnjaka u pekarstvu Richemont, međutim, pojašnjavaju da kruh može zadržati sadašnje cijene jedino ako mlinarska industrija ne podigne cijenu brašna.

Članak 1. Richemont klub je udruga pekara, vlasnika pekarnica, članova poslovodstava poduzeća i ostalih stručnjaka u pekarstvu i slastičarstvu koja djeluje na realiziranju ciljeva vezanih za promicanje interesa i unapređenje kvalitete pekarske i slastičarske struke.

Članak 14. U svrhu ostvarivanja ciljeva udruge Richemont klub organizira sljedeće djelatnosti: edukacijske seminare i druge oblike dopunskog i daljnjeg usavršavanja djelatnika u pekarstvu i slastičarstvu; rasprave o elementima zakonske i druge regulative koji se odnose na položaj pekarstva i slastičarstva u gospodarskom okruženju; kvalitetnije i sustavnije utvrđivanje standarda kvalitete proizvoda; javne skupove i manifestacije radi populariziranja pekarske i slastičarske struke; sajamske izložbe za svoje članove; suradnju s obrazovnim institucijama koje školuju kadrove za pekarstvo i slastičarstvo; studijska putovanja s ciljem upoznavanja s novim idejama i znanjima iz struke; izdavanje neprofitnih publikacija iz podrucja djelatnosti udruge.

Odlazim na seminare, na sajmove u Italiju, Austriju, Budimpeštu, Opatiju i ostale države i gradove gdje se održavaju edukativne manifestacije posvećene inovacijama u slastičarstvu i pekarstvu.

Najveće su pritužbe, dodala je, u sektoru trgovine, ugostiteljstvu i pekarstvu.

Stanislav Matas obavlja pekarsku djelatnost od 1. veljače 1982., pa ove godine slavi jubilarnu 30. obljetnicu samostalnog rada u pekarstvu.