Prvoklasan proizvod nosi oznaku Extra, a radi se o ulju s manje od 0,8 % slobodnih masnih kiselina, koje je odgovarajuće gorkosti i pikantnosti, a koje svojim mirisom i okusom podsjeća na zdrav plod masline.

Tako za svako ulje možete iščitati intenzitete svojstava: okusa i mirisa na maslinu, jabuku, ostalo voće, lišće i travu, gorčine, pikantnosti i slatkoće.

Buža i istarska bjelica dodane su u manjem omjeru te u ovu mješavinu unose osobine specifične za svoju sortu, kao npr. poželjne note gorčine i pikantnosti.

Činjenica je da su u \ " trendu \ " ulja sorti koje daju svježa, travnata, gorka i pikantna ulja, ali veliki dio populacije nije naviknut na takva ulja, nego na slatka, pomoću čuvanja u moru odgorčena i bez pikantnosti, zlatne boje.

Pospite sa parmezanom za dekoraciju i mrvicu pikantnosti.

One su zbog svoje masnoće i pikantnosti gotovo predodređene za pečenje na roštilju.

Imaju ulja blage gorčine i pikantnosti kao što su od oblica i drobnica, ali i ulja intenzivne gorčine i pikantnosti od sorte coratina.

Riječ je o ekstra djevičanskom maslinovom ulju savršeno prožetih aroma - pažljivo usklađenog mirisa i okusa ploda masline te ujednačene gorčine i pikantnosti s okusom badema, rajčice i sušenog voća, pomiješanog s listićima čistog 24 karatnog zlata.

Riža mora biti al dente, a voćni sok dati će njenu okusu potrebnu ravnotežu nasuprot pikantnosti curry začina.

Ulja umjereno voćnog mirisa, umjerene pikantnosti i gorčine slažu se s: kuhanim povrćem, raznim juhama i varivima od više vrsta gomoljika, kuhanom pa i pečenom bijelom ribom, mariniranom tunom, zrelim i srednje dozrelim sirevima, bijelim mesom, tjesteninom pa čak i slasticama.

Laiku je, naime, nemoguće prepoznati je li ga nakon konzumacije ulja u grlu peče od njegove upaljenosti ili pikantnosti.

Leccino je ulje bistre zelene boje, snažnog mirisa masline, cikorije i svježe pokošene trave, skladna je okusa, s dragocjenom istaknutom notom gorčine i pikantnosti.

Blage je, svježe arome, nešto naglašenije gorčine po zelenom radiću i artičoki te karakteristične umjerene pikantnosti po zelenom papru.

Kako bi dobili na sočnosti i pikantnosti, teleći popečci su punjeni mladim kravljim sirom i pikantnom salamom (kulen, kulenova seka i sl), a umak od šampinjona te rizi-bizi kao prilog čine ovo jelo još privlačnijim i bogatijim.

Intenziteti voćnosti, pikantnosti i gorčine mjere se u rasponu 0 - 9, i prema tome EDMU mogu biti blaga, srednja i intenzivna.

Prženjem losos dobije finu koricu, a iznutra je mekan, umak mu daje malo pikantnosti imate sve što treba.

Ulje na organoleptičkoj analizi dostigne srednju ocjenu od 8, srednje intezivnom voćnom aromom zelene boje, uravnoteženog organoleptićkog senzibiliteta gorčine, pikantnosti i slatkosti.

Budući da je intenzitet gorčine i pikantnosti u vezi s koncentracijom fenolnih tvari, razumljivo je da se proporcionalno smanjuje i oksidacijska stabilnost ulja.

Zbog onih manje upoznatih s vinima, a posebice s odlikama rasnih plavaca, valja napomenuti da je upravo trpkost jedno od njihovih zaštitnih obilježja te da je špotanje vinara zbog trpkosti plavca ravno primjedbi čokoladijeru da mu je čokolada odveć čokoladasta ili pak zamjeranju kuharu slavonskog fiša zbog tipične pikantnosti jela.

Nekad vrlo čudna ulja po okusu neupućenih degustatora i potrošača zbog svoje pikantnosti, danas imaju uvaženu poziciju i vrlo su cijenjena u svjetskoj gastronomiji. Pristiglo nam je 140 uzoraka ulja u 2 dana.

U ovaj dolje sam stavila i dva tri peperoncina za malo pikantnosti i kad spremam neko jelo za koje nije potrebno da prevladava miris začinskih trava, nego da se samo malo u tragovima osjeti njihov miris, eto za mene idelnog rješenja.

Ulje od sorte leccino, svježe i lagano s izraženim mirisom na maslinu, posluženo je sa sirovim kozicama, dok je carpaccio od grdobine bio preliven vodnjanskom crnicom, uljem voćnog mirisa i umjerene pikantnosti.

Specifičnog je okusa i mirisa, jačeg intenzivnijeg okusa koji seže ka pikantnosti.

Ulje na organoleptičkoj analizi dostiže srednju ocjenu od 7,6, srednje voćne arome, metalno zelene boje, uravnoteženih organoleptićkih osjeta gorčine, pikantnosti i slatkosti.

Umak uopće nije ispao loš, doduše meni je falilo malo pikantnosti, ali za to krivim što sam u vrijeme pripreme bila u nemogućnosti doći do parmezana: misli:

Navela je da su se okusi i mirisi razlikovali od prijašnjih godina i kako je evidentno da je suša utjecala na netipične okusne karakteristike gorčine i pikantnosti nesvojstvene oblici.

Na ovom uzorku ulja izvršena je i senzorska analiza koja je rezultat zapažanja članova Međunarodnog povjerenstva za senzorsko ocjenjivanje djevičanskih maslinovih ulja, tako da senzorski profil ovog nagrađenog ulja glasi: Ekstra djevičansko maslinovo ulje srednje intenzivnog mirisa i okusa po zelenom plodu masline, jabuci, travi i začinskom bilju, srednje intenzivne gorčine i izražene pikantnosti.

Zdravo maslinovo ulje najčešće može imati okus: 1. po plodu masline 2. gorak 3. pikantan, no ne smije se isticati previše 4. slatkast, sprečava isticanje pikantnosti i gorčine 5. po jabuci, daje svježinu 6. po pokošenoj travi 7. po bademu (pazite samo da ovu dobru karakteristiku suhog badema ne pobrkate s početnom fazom užeglosti)

Osim toga Jozo i Sandra Vićan djeci su objasnili cijeli postupak prerade od masline do ulja, a Romana Hansal članica DEŠE pokazala im je kako se ulje degustira, te je panel sastavljen od učenika OŠ marin Držić ulje osjetilnom analizom ocijenio kao ulje bez mana, koje mirisom podsjeća na svježe pokošenu travu i zelenu artičoku, naglašene gorčine osjeća se na stražnjem dijelu jezika nekoliko sekundi nakon kušanja te daje bodljikav osjećaj u grlu i pikantnosti, što zapravo govori da su djeca dobila ulje visoke kvalitete.

Početak ljetne sezone brend OL Istria započinje novim spotom koji, prepoznatljivim kadrovima Istre, prenosi emocije i doživljaj regije uz neizostavne masline, maslinike te maslinova ulja OL Istria. OL Istria ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsne kakvoće, laganog voćnog mirisa zelenog ploda masline, blage gorčine i pikantnosti, rezultat je stalne provjere kvalitete i kontroliranog procesa proizvodnje.