Usitnjavanje mesa na željenu granulaciju (ili na onu koja je propisana recepturom) pri proizvodnji polutrajnih proizvoda nije samo neizbježna operacija već o kvaliteti mljevenja ovisi i izgled presjeka proizvoda, te njegova atraktivnost u trenutku prodaje.

Visoki standardi kvalitete, kontinuirano ulaganje u rast i razvoj proizvodnje, te širok asortiman svježih, zamrznutih, trajnih i polutrajnih mesnih proizvoda obilježja su poslovanja zahvaljujući kojima se PIK Vrbovec nalazi na vrhu hrvatske mesoprerađivačke industrije, a dugoročna strategija poduzeća proizlazi iz toga da bi se mogao povećati doseg i profitabilnost organskim i neorganskim rastom na domaćem tržištu i/ili prisutnošću na stranim tržištima.

To je jedna bijela vodenasta tekućina u koju se potapaju kobasice u cilju podizanja stupnja higijene, trajnosti i smanjenja gubitka težine (kaliranja) trajnih i polutrajnih mesnih proizvoda u propusnim ovicima.

Već smo rekli da se PREMI COAT folija primjenjuje za oblaganje trajnih i polutrajnih kobasica s propusnim ovicima, faser ili cello i kolagenskim ovicima.

Najpopularnija kobasica u kategoriji polutrajnih kobasica za kuhanje i pečenje; gotovo je postala sinonim za cjelokupnu kategoriju.

Procedura košta stotine dolara, a sastoji se od dodavanja trajnih ili polutrajnih nastavaka na očnjake.

Za proizvodnju polutrajnih konzervi moraju postojati tehnološkim redoslijedom funkcionalno povezane prostorije za otkoštavanje i obradu mesa, pripremu i ubrizgavanje salamure i salamurenje te za punjenje i zatvaranje limenki.

Većina polutrajnih boja isprat će se nakon samo 6 - 8 pranja kose šamponom.

Utjecaj načina proizvodnje na karakteristike kobasica (obarenih, polutrajnih, trajnih, kuhanih i kobasica za pečenje).

Karakteristike polutrajnih i trajnih konzervi te sušenih mesa.

Metoda fiksnoga budžeta najčešće se koristi kod trajnih i polutrajnih proizvoda visoke vrijednosti.

Okus i miris svojstveni su za takovu vrstu polutrajnih dimljenih kobasica.

Nešto posebno u čitavoj Sloveniji je kolinje s nizom svježih, polutrajnih ili suhomesnatih proizvoda, a među najznačajnijima su prekmurska šunka i u blizini Prekmurja Prleška tunka.

Na novoj bi se lokaciji gradila postrojenja za proizvodnju polutrajnih proizvoda, postrojenje za pakiranje i ekspedit, doznajemo u petrinjskom Gavriloviću.

Izvoz postojeće proizvodnje govedine, junetine i teletine (rashlađeno), manje količine svjetske klase janjetine (rashlađeno), peradi (smrznuto ili rashlađeno), razne ribe i morskih plodova (rashlađeno i smrznuto) te sve vrste polutrajnih i trajnih salama, povrća i prerađene konzervirane hrane.

Vosak je jedna od najčešće primjenjivanih polutrajnih metoda, no vrlo često izaziva iritacije ili urastanje i upaljivanje.

A što ćemo izvoziti kada svinjetine iz domaćeg tova nemamo dovoljno ni za potrebe vlastita tržišta, uzvraća Ivica Pivac, predsjednik Uprave vrgoračke Mesne industrije Braća Pivac, na upit što kompaniji koju vodi znači odluka Europske komisije da Hrvatskoj od listopada dopušta izvoz svinja, svježe svinjetine i polutrajnih proizvoda od svinjskog mesa na zajedničko tržište 27 članica EU.

Usvojena znanja treba znati primijeniti u praksi Usvojena znanja umjeti primijeniti u praksi Dobro naučiti vrste kobasica kako ne bi bilo poteškoća u procesu prodaje Znati sve o izboru sirovine, procesima obrade i ostalim fazama rada u proizvodnji kuhanih kobasica Učenik treba usvojiti sve o proizvodnji obarenih kobasica da bi mogao sudjelovati u jednostavnijim fazama proizvodnje Usvojiti znanja o proizvodnji polutrajnih kobasica, široki asortiman polutrajnih kobasica i znati ih svrstati u grupe.

Danas je Mesoprerada d. o. o. suvremena privatna tvrtka sa 60 zaposlenih, čija se proizvodnja temelji na svježem svinjskom i junećem mesu te na užem asortimanu visokokvalitetnih suhomesnatih i polutrajnih proizvoda.

Birane arome, kao i posebni postupci obrade sirovine, pažljivo nadzirani od strane stručnjaka u PIK-u Vrbovec garantiraju visokovrijedan proizvod iz skupine polutrajnih kobasica, koji se, zbog svoje kvalitete, smatra kraljicom polutrajnih kobasica.

Visoki standardi kvalitete, kontinuirano ulaganje u rast i razvoj proizvodnje te širok asortiman svježih, zamrznutih, trajnih i polutrajnih mesnih proizvoda obilježja su poslovanja zahvaljujući kojima se PIK Vrbovec nalazi na vrhu hrvatske mesoprerađivačke industrije.

Ova je tvrtka, sa 143 zaposlena, paletom od pedesetak polutrajnih i trajnih proizvoda, te godišnjim prometom od oko 160 milijuna kuna među ' najvećim ' mesnim industrijama u RH.

jedna od najpopularnijih Gavrilovićevih polutrajnih kobasica

U školskim kuhinjama jedu uglavnom učenici nižih razreda, a obrok se najčešće sastoji od namaza, narezaka, polutrajnih salama, pizze i krafni.

Kontinuirano ulaganje u rast i razvoj proizvodnje te širok asortiman svježih, zamrznutih, trajnih i polutrajnih mesnih proizvoda garancija su kvalitete i obilježja poslovanja zahvaljujući kojima se PIK Vrbovec nalazi u vrhu hrvatske mesoprerađivačke industrije.

Zahvaljujući vlastitoj klaonici te pokretanju pogona za preradu mesa i proizvodnju salama, kobasica i drugih polutrajnih i trajnih mesnih proizvoda te mogućnosti plasmana svježeg mesa i mesnih prerađevina kroz vlastitu prodajnu mrežu, na taj su način osigurala tržište svima koji žive ili namjeravaju živjeti od stočarstva, peradarstva i proizvodnje jaja.

U odnosu na vrijednost pH može se ovdje očekivati da je kod polutrajnih kuhanih proizvoda vodljivost ispod 3, od 3 - 7 kod mesa za komercijalnu prodaju i optimalno je za sve druge potrebe prerade, a vrijednost 8 - 12 za trajnu robu.

U prošlom je broju bilo riječi o značenju kuterskih noževa u proizvodnji mesnih prerađevina, njihovom obliku, načinu postavljanja na osovinu kutera, te izvedbi noževa ovisno o proizvodnji polutrajnih ili trajnih mesnih proizvoda.

Prostorija za proizvodnju masti, toplinsku obradu i dimljenje mora imati odvojene dijelove za proizvodnju masti (topljenje masnog tkiva, prihvat i pakiranje), s tim da se pakirana mast može odlagati u skladište gotovih proizvoda, toplinsku obradu (s odgovarajućom opremom) i dimljenje (obarenih, kuhanih ili polutrajnih proizvoda).

Sudeći prema ovome kriteriju, od svih centralnih funkcija satelitski gradovi imaju najrazvi-jeniju funkciju kupovanja polutrajnih i trajnih prehrambenih proizvoda.