Očistite 1 kg juneće jetre od žila i zadebljanja, nabodite s 5 dag sjeckane pancete, 3 režnja češnjaka i 3 klinčića.

1/2 režnja češnjaka, zgnječenog (po želji)

Na maslinovu ulju propirjajte mljevenu junjetinu, oko 1/2 kg, jednu veću sjeckanu kapulu, dva režnja češnjaka i malo petrusimula dok meso i kapula ne puste sok.

LONAC OD PAPALINA I FAŽOLA Oko 1 kg papalina, kojima ste odrezali glavu i gornji dio potrbušnice s utrobom, u loncu pomiješajte sa 2 sjeckane kapule, 3 sjeckana režnja češnjaka, ½ sjeckanog stručka petrusimula ili peršina, ½ l mljevenih pomidora, 1 dl bijeloga vina, 3/4 dl kvasine, soli i papra, pa sve dobro i oprezno promiješajte pa stavite kuhati na jaku vatru dok sve ne provre tresući posudom.

Dodajte nasjeckanih 25 dkg grožđica, 3 - 4 režnja češnjaka i 2 - 3 klinčića te 10 dkg smeđeg šećera.

Peperonata Na 1 dl maslinova ulja dodajte po 3 na kolutove sjeckane paprike, rajčice i kapule te 1 patlidžan ili balancanu zajedno sa 3 zgnječena režnja češnjaka.

Malostonski rižot Na 1 dl dobrog maslinova ulja zazlatite 1 sitno sjeckanu kapulu i 2 sitno sjeckana režnja češnjaka, pa kad puste vodu dodajte 25 dag riže za rižoto i zastaklite je podlijevajući sa 2 dl ribljeg temeljca.

Cijele, oguljene krumpire (koje je potrebno začiniti solju i paprom), kapulu, dva-tri režnja češnjaka, po želji mrkvu, rajčice, paprike i začinsko bilje poput listova celera, peršina i lovora, složiti oko hobotnice pa sve zaliti maslinovim uljem i malo bijelog vina.

PAPALINE S MANISTROM I BOBOM U hladnu posoljenu vodu staviti kuhati ½ kg očišćenog i propranog boba pa, kad uzavre, ubacite 20 dag pena i kuhati dok sve ne postane na zub, a tada procijediti bob i tjesteninu i prebaciti u veliku dublju tavu na ½ dl maslinova ulja i 2 dag maslaca, 15 dag kuhanih i očišćenih papalina, može i inćuna, 3 krupnije sjeckana režnja češnjaka.

Zeleni rezanci u brujetinu od liganja Na 1 dl maslinova ulja zastaklite 1 sjeckanu kapulu i 3 režnja češnjaka, pa ubacite ½ kg očišćenih i isječenih komada od svježih liganja.

Dodaj nasjeckana dva režnja češnjaka i krako poprži te dodaj kuhanu leću i timijan.

Tada tijesto napunite sa smjesom od ½ kg skuhanog i očišćenog mesa od bijele ribe, 20 dag repova od kozica i škampi, 10 dag mesa od obarenih dagnji, 1 o dag skuhane i narezane blitve, pa sve prelijte sa 1 razmućenim jajem, 3 sjeckana režnja češnjaka, 1 šakom sjeckanog petrusimula te 1 žlicom krušnih mrvica.

Pivac na lešo iz pećnice Većeg pivca ili pijevca od oko 4 kg kuhajte u vodi s 4 mrkve, 2 neoguljene kapule, 4 režnja češnjaka, po 1 stručkom petrusimula i selena i 5 dag mesnate slanine.

Bobići sa zelenim njokima Na 1 dl maslinova ulja zazlatite kapulu, narezanu na tanke trake, i tri zgnječena režnja češnjaka, pa na tu posteljicu položite kilogram malih hobotnica bobića i sve polako pirjajte dok glavonošci ne počnu puštati svoju vodu.

Dodajte tada u tavu s piletinom 4 režnja češnjaka i 2 oguljene sjeckane rajčice.

Nakon toga dodajte 3 režnja češnjaka i napravite zapršku na ulju s brašnom, ljutom mljevenom paprikom i soli (ja solim zapršku i onda još posebno dodam jelu po potrebi).

Zazlatite s obje strane, pa u istu posudu dodajte 3 veća oguljena i na poprečne komade izrezana krumpira i 4 režnja češnjaka.

- Za one manje osjetljivog želuca, protiv kašlja se preporuča i 2 - 3 režnja češnjaka koje treba izgnječiti zajedno s klinčićem.

JASTOG L EMPEREUR U 1 ½ dl maslinova ulja uhladno položite 2 sjeckane kapule, 3 zgnječena režnja češnjaka, 1 ½ kg jastoga u komadima i 1 kg komada ugora od pancete, prelijte sa 3 dl sjeckanih pomidora i 1 dl slatkog bijeloga vina te kuhajte vrteći posudom dok se sve ne prožme.

Pa sad izračunajte izdatke za brujetić kojim se brk ne mora nužno omastiti u posni petak: jedna velika kapula, tri do četiri režnja češnjaka, malo petrusimula i maslinova ulja, sol, papar, dec bijelog vina, žličica vegete, pola konzerve pelate i, recimo, kilo grdobine ili škarpine.

Na 1 ½ dl maslinova ulja zažutite 2 kapule, 3 režnja češnjaka, kad zazlate, dodajte ¾ kg oguljenih rajčica.

Gusta riblja juha Na 1 dl maslinova ulja u velikoj posudi zazlatite 2 na ploške sječene kapule, 4 zgnječena režnja češnjaka i 2 krumpira rezana na kolutove.

Izvadite ih i procijedite pa prebacite u široku tavu na 2 dl maslinova ulja na kojem ste zazlatili 5 dag krušnih mrvica i 4 zgnječena režnja češnjaka pa pirjajte podlijevajući juhom od artičoka.

Zatim se procjedi, doda se maslinovo ulje te sitno rezana tri režnja češnjaka.

Tapenada Za 4 osobe: 5 fileta slanih inćuna, 150 gr. crnih maslina, tri režnja češnjaka, 35 gr kapara i 5 žlica maslinova ulja.

Na 2 dl maslinova ulja zažutite 1 sjeckanu kapulu, 4 režnja češnjaka i 3 dl mljevenih pomidora, pa kad povrće ugusti u šalšu, ubacite 0,25 kg očišćenih kuhanih i narezanih volaka, pa sve još malo pirjajte podlijevajući s 1 dl bijelog vina.

Za prilog smo popirjali malo blitve na maslinovom ulju s dva režnja češnjaka.

Na 4 sjeckane stapke ljutike i dva režnja češnjaka, zazlaćene na 1 dl maslinova ulja i 1 dl rastopljena maslaca, pirjajte prokuhane puževe s 5 dag pršuta, podlijevajući bijelim vinom.

Tada ga dobro zazlatite sa svih strana na 2 dl miješanog maslinova ulja pa dodajte mesu 4 sjeckane kapule, 2 ribane mrkve, po 1 korijen od selena ili celera i peršina ili petrusimula i 2 zgnječena režnja češnjaka.

ZOB NA SELJAČKI U posudu ulijte 1 dl maslinova ulja, dodajte 1 cijelu kapulu, 4 režnja češnjaka, 1 stručak petrusimula i ½ kg zobene kaše.