Tada malo podliti vodom, dodati narezanih par režnjeva češnjaka te malo mediteranskih trava.

Obarite ih a izdubljeno meso stavite u mikser sa 6 režnjeva češnjaka, 2 pomidora, stručkom petrusimula i 2 žlice mrvica, začinite i usitnite pa punite balancane na nauljenom limu.

U međuvremenu - dok se pećnica grije - na maslinovom ulju (barem 1 dcl) zažutiti 4 - 5 režnjeva češnjaka, usitnjeni peršin (kavena šalica) i aromatske provansalske trave.

Hobotnica iz pećnice u vlastitom soku U posudu za pečenje ulijte malo maslinova ulja, tek toliko da pokrije dno i po njemu poslažite krupno sjeckanu kapulu i krumpir s nekoliko režnjeva češnjaka na koje položite veću hobotnicu ili nekoliko srednjih, od po dva kilograma.

za dvije osobe 3 veće trilje šaka svježeg korijandera (nabavljiv na Dolcu, unutra kod tete koja prodaje egzotično voće, povrće i svježe začine) maslinovo ulje sok 1 većeg limuna ili limete sol papar par režnjeva češnjaka

Juha od mola i kavula Na mješavini rastopljenog maslaca i maslinova ulja kratko propirjajte sjeckanu glavicu karfiola ili cvjetače, ili kavula, zajedno s jednom kapulom i nekoliko režnjeva češnjaka.

Mladi kopun ili domaći pivac lešo Mladoga kopuna ili domaćeg pijevca (što danas nađete, jedno i drugo teško), skuhajte zajedno s nekoliko kapula u kori, nekoliko režnjeva češnjaka i mrkve te po stručak selena i petrusimula.

Nakon toga treba pripremiti siječak od deset režnjeva češnjaka te 10 dag pršuta sjeckanog na trakice i dvije kapule.

Zatim, pomiješaj sok od limuna, par žlica maslinovog ulja, pet režnjeva češnjaka, peršin, sol i papar.

Prelijte ih sa 2 dl gušće šalše od pomodora ili rajčica u kojoj ste propirjali malo više kapule, par zgnječenih režnjeva češnjaka, začinite s nekoliko grančica svježeg ružmarina, jednim malim paverunom ili ljutom paprikom, ubacite 15 crnih maslina bez koštica i podlijte sa 1 dl suhog bijelog vina.

3. KAŠTRADINA I SUHA SVINJETINA U CRNOM VINU Komade dobre kaštradine i sušene svinjetine kuhajte u crnom vinu s nekoliko listova lovora, desetak režnjeva češnjaka i nekoliko zrnaca papra.

Napunite ih među laticama mješavinom 1 stručka sjeckanog petrusimula, 8 sjeckanih režnjeva češnjaka i 10 dag krušnih mrvica pomiješanih sa 1 žlicom Vegete.

Buzara od lupara i ogrca Na 1 narezanoj kapuli i 8 narezanih režnjeva češnjaka, koje ste zazlatili na decilitru maslinova ulja, ubacite kilogram lupara ili priljepaka, pola kilograma ogrca ili morskih pužića pa podlijte s pola decilitra bijeloga vina te kuhajte dok se meso puževa ne stane odvajati od kućice.

Očistite tada ražu od kože i kostiju i isjeckajte na komade te ribi dodajte 3/4 kg kuhanog krumpira, 5 sjeckanih režnjeva češnjaka, 1 ½ d1 juhe od sušene raže, 1 dl maslinova ulja.

Koljenica ispod peke U okruglu posudu za pečenje složite teleću koljenicu koju ste omotali trakama dobre slanine te nekoliko cijelih oguljenih krumpira, kapulu, tikvice i nekoliko režnjeva češnjaka.

Kad se propirjaju s jedne strane, okrenite rakove i dodajte 6 sjeckanih režnjeva češnjaka i 1 sjeckanu vezicu petrusimula ili peršina, 1 žličicu Vegete natur te 2 žlice krušnih mrvica.

Prije pripreme ih tri dana i noći položite u 3 dl posoljenog i popaprenog maslinovog ulja u koje ste udrobili pet režnjeva češnjaka, par grančica kadulje i ružmarina.

MLADI ARTIČOKI U LIMUNU U 1 l vode skuhajte 6 artičoka zajedno sa 6 zgnječenih režnjeva češnjaka.

Procijedite i ostavite malo vode od kuhanja, ubacite 10 sjeckanih režnjeva češnjaka, 1 sjeckanu vezicu petrusimula, 2 dl maslinova ulja začinite i služite vruće.

Posebno na tavi na 2 dl maslinova ulja propirjajte siječak ili pešt od 6 sjeckanih režnjeva češnjaka, 1 vezice petrusimula ili peršina, 2 kapule, 10 dag suhe pancete i 1 žlice koncentrata od rajčice.

Izvadite, oslobodite fazana konopa, pa kada se malo ohladi, izrežite u komade i položite na posteljicu od 7 režnjeva češnjaka koje ste malo zazlatili na maslinovom ulju, dodajte 4 grančice ružmarina, pa pirjajte podlijevajući sa 2 dl bijelog vina dok se meso fazana i umak ne prožmu.

Vinski tingul od janjetine Oko 1 ½ kg janjetine od rebara i plećke isijecite na komade, pa položite u okrugli lim na koji ste prethodno složili u redove 20 dag pomidora ili rajčica, 30 dag tikvica, 2 kapule, sve to povrće isječeno na kolutove, pa 5 režnjeva češnjaka, 1 kg krumpira u ploškama, 1 stručak sjeckanog petrusimula ili peršina, 10 dag na ploške rezane suhe pancete i po 1 grančicu lovora i ružmarina.

Šareni rezanci s mesnim umakom Na maslinovu ulju propirjajte 0,5 kg kosanog junećeg mesa s 5 dag sjeckane slanine, kapulom, 5 režnjeva češnjaka i 2 dl pomidora i neka se upirja u gust umak.

Ribi dodajte 1 ½ kg krumpira izrezanog na ploške, 5 režnjeva češnjaka, 2 u mikseru usitnjena kuhana jaja i 1 žlicu mljevenih crnih maslina te pokrijte sa ½ l vode i ¾ l ribljeg temeljca te 1 dl maslinova ulja.

U šug koji je ispustila ubacite 1,5 kg ploški krumpira, 5 režnjeva češnjaka i 2 kapule, po grančicu ružmarina i kadulje i popaprite.

Njokada od bravetine 1 kg braveće mekači od buta koju ste naboli sa 5 dag masnije slanine, 5 režnjeva češnjaka i 5 klinčića, preko noći ostavite u pacu od 2 dl razblaženog crnog vina i ½ dl kvasine, sa 2 crvena luka.

Izdubljeno meso pomiješajte sa 5 sjeckanih režnjeva češnjaka i 1 vezicom petrusimula, 3 žlice krušnih mrvica, 10 dag ribanog tvrdog sira, 1 prstohvatom mravinca ili origana, 1 ljutom papričicom, pa sve posolite, popaprite i sameljite u mikseru.

U vrelu vodu stavite kuhati svinjski buncek, rebra i malo pancete, s nekoliko očišćenih kapula, mrkve, korijena selena i petrusimula, te nekoliko režnjeva češnjaka.

Kosmeji na buzaru Oko 2 kg kosmeja položite u 2 dl vrelog maslinova ulja, pospite s 20 sjeckanih režnjeva češnjaka, stručkom sjeckanog petrusimula i dvjema žlicama krušnih mrvica, posolite i popaprite pa kuhajte nekoliko minuta podlijevajući bijelim vinom dok rakovi ne pocrvene, a vino i povrće se ne zgusnu u ljepljivi umak.

Tada dodajte na kolute nasjeckane tikvice, jednu balancanu ili patlidžan, kapulu i mrkvu uz nekoliko cijelih režnjeva češnjaka.