Za sada je u ovaj poseban oblik prodaje poljoprivrednih, ugostiteljskih i turističkih proizvoda uključeno deset seljačkih gospodarstava sa područja cijele Županije, koja nude svoje proizvode, posebice sir i druge mlječne proizvode iz vlastite proizvodnje koja se odvija u zakonom reguliranim objektima tj. obiteljskim siranama.

U dvodnevnom protokolu predviđen je posjet Gradskom muzeju u Novalji, razgledavanje novih trgova Loža i Bazilika u Novalji koji su dobili novi izgled, posjet dvjema siranama u Kolanu te sadnja spomenute sadnice vinove loze.

Svo naše mlijeko dajemo mljekari Mils u Splitu ili siranama IPAK u Pakovu Selu i Gligora na Pagu.

Mišjeg izmeta, crva, komadića mljevene plastike, željeznih otpadaka, plijesni, čak i tinte - svega i svačega bilo je u pokvarenu siru namijenjenome stočnoj hrani, koji je skupina industrijskih bandita međutim reciklirala i podvaljivala vodećim talijanskim siranama koje su to pakovale i pod svojim imenom plasirale na talijansko i njemačko tržište - javlja rimska La Repubblica.

Njih trojica vode i realiziraju znanstveni projekt Mliječni putovi Dalmacije koji je zamišljen da osigura poticanje obiteljskih farmi krava, ovaca i koza, te da se dobiveno mlijeko vrijednosno oplemenjuje u malim siranama.

Inspekcije nadziru male sirare u svojim siranama, na tržnicama ili na sajmovima, ali kako pomoći da se spriječi prodaja sira bez nadzora za koje nitko ne može garantirati da je to zdravstveno ispravan prehrambeni proizvod.

Tradicionalna receptura prenosila se s koljena na koljeno sve do danas kada se po istoj tehnologiji sir proizvodi u malim obiteljskim mini-siranama.

Prije je proizvodnja sira bila u malim obiteljskim pogonima, što se još zadržalo u planinskim predjelima, dok se danas u nizinskim predjelima sir proizvodi u većim siranama koje su u vlasništvu više seljaka.

Paška sirana na tržište isporuči oko 2000 janjadi iz svoga stada i oko 3000 janjadi od kooperanata, a na cijelom otoku proizvede se oko 20.000 janjadi, što u malim siranama i mljekarama, što u malim domaćinstvima.

Kako je nositelj obrazovanja Prirodoslovna škola Karlovac, dogovorena je posjeta malim siranama u Karlovačkoj županiji.

Sirana Gligora zajedno s drugim siranama omogućuje razvoj ovčarstva na otoku Pagu jer bez njih ovčari ne bi imali kome prodati svoju sirovinu.

Kažu da im je isplativije proizvoditi mlijeko i prodavati ga siranama.

Zanimljivo iskustvo bilo im je i praktično učenje senzorskog ocjenjivanja sireva, a najveći značaj na ovom seminaru imala je praktična proizvodnja sira u siranama na obiteljskim gospodarstvima.

U rano proljeće kod malih proizvođača te u otočnim siranama može se nabavit skuta; svježi ovčji sir koja se može jesti sama ili u raznim slasticama.

Imamo takve slučajeve na području Ravnih kotara i Bukovice prema paškim siranama.

Prvi važan korak bio je organizirani odlazak u Sloveniju i posjet njihovim siranama te upoznavanje s radom Združenja malih sirarjev Slovenije.

No, sve je više onih koji su procijenili kako im je najisplativije mlijeko paške ovce prodavati otočnim siranama i proizvoditi samo janjetinu.

Povoljna vlažnost zraka nije važna samo za zdravlje ljudi već i za mnoge proizvodne procese, npr. u drvnoj, tekstilnoj, prehrambenoj, duhanskoj, kožnoj, papirnoj industriji, tiskarama, gljivarstvu, staklenicima, hladnjačama, vinskim podrumima, siranama kao i u muzejima, galerijama, depoima, raznim skladištima, itd.

Izobrazbu za zvanje mljekar-sirar provela je Prirodoslovna škola iz Karlovca, a sadržavala je 120 sati teoretske nastave i studijski posjet malim siranama u Karlovačkoj županiji.

Inače taj sir iz Nise Queijo de Nisa koji se proizvodi u manjim obiteljskim siranama ima zaštitu izvornosti što njihova sirana nema jer zbog otkupa različitog mlijeka od više proizvođača ne može zadovoljiti postavljene uvjete za dodjelu toga znaka.

S obzirom da je i ovčar i otkupljivač mlijeka koji ima siranu, procjenuje da će u siranama biti i do 20 posto manje mlijeka.

U posljednje tri godine mnogi ovčari s Paga većinu mlijeka prodaju otočnim siranama i tako je i Paška sirana uspjela otkupiti veću količinu ovčjeg mlijeka i povećati proizvodnju Paškog sira.

Mnogi ovčari su posljednjih godina znatno smanjili proizvodnju sira i mlijeko prodaju otočnim siranama.

Kao sezonski proizvod, skuta se može nabaviti od prosinca do lipnja, sve manje kod ovčara, a više u otočnim siranama i u trgovinama.

Udruga je također te godine organizirala i jedno stručni obilazak registriranim obiteljskim siranama u Karlovačkoj županiji.

Posjet paškim siranama Paška sirana d. d.

Nakon posjeta siranama, organiziran je sastanak s petoricom proizvođača paškog sira koji su kroz mljekarsku udrugu zatražili zaštitu za paški sir oznakom izvornosti.

U otočnim siranama smatraju kako bi skutu trebalo zaštititi, upravo kao što se radi na zaštiti paškog sira te kako bi i strance trebalo bolje upoznati s tim jedinstvenim otočnim proizvodom.

Gligora je, za razliku od njega optimističniji. Limitiranost postoji ali se može očekivati povećanje proizvodnje u siranama jer će se sve više mlijeka koji će se proizvoditi u domaćinstvima pretakati u sirane, nešto zbog postroženih uvjeta proizvodnje sira, a najviše jer je cijena mlijeka povoljna pa im se više isplati dati mlijeko siranama nego da sami proizvode sir, zaključio je Gligora.

Naime, ovčari su, zbog povoljne otkupne cijene mlijeka, smanjili proizvodnju sira kako bi mlijeko prodavali otočnim siranama, pa tako i " Paškoj sirani ".