Ne pretjerujte ni s frementiranim sojinim proizvodima; miso, natto, tempeh i soja umak u malim količinama jačaju crijevnu mikrofloru potpomažući probavu i apsorpciju nutrijenata iz hrane, čime podižu imunitet; u Japanu ili Kini se dnevno ne pojede više od cca 28 grama fermentirane soje.

Tamo su nas Yukiko i Kumiko čekale s listićima nori algi, kuhanom japanskom rižom, tubicama wasabi umaka i mariniranom tunjevinom, osnovnim sastojcima od kojih se spravlja klasični japanski sushi - neizbježan zalogajčić svake japanske fešte koji se služi hladan, uz soja umak, a u obliku minijaturne rolade.

Soja umak je za razliku od općeg mišljenja vrlo delikatna namirnica koja u hladnjaku može stajati do 3 mjeseca, a iza toga je bacite.

Dugoročno se savjetuje: - konzumacija hrane koja ne sadrži histamin ili ga sadrži veoma malo - izbjegavati dugo čuvanje i podgrijavanje hrane - izbjegavati gotova i polugotova jela - izbjegavati proizvobe u kojima ima aditiva, osobito umjetnih boja, konzervansa i umjetnih aroma - pripremati uvijek svježi obrok od svježih namirnica - konzumirati hranu bogatu vitaminom B6 i vitaminom C - paziti na korištenje lijekova koji oslobađaju histamin ili inhibiraju enzim diamin oksidazu - paziti na konzumaciju namirnica bogatih vazoaktivnim aminima (banana, kivi, ananas, rajčica, šljive, hobotnica, soja umak, čokolada, sirevi sa plemenitom plijesni...)

Meso izvadim, sipam soja umak i malo vode, napravim " umak ", ubacim meso i svo povrće i mandarine i ananas, i dodam i jetricu...

Škampi: Oguljene škampe zarezati na leđima (ili ih prerezati po duljini), baciti na vruće ulje, dodati šalotice ili luk, posuti s fish sauce, dodati limunsku travu (narezanu na kolutove), đumbir (izgnječen ili istucan), sol, curry prah, soja umak.

Zagrijte vodu, mirin i soja umak do vrenja i držite na toplom.

I tako sam dobila 2 veća fileta koja sam stavila marinirati u soja umak preko noći kako bi, inače dosta suho meso pilećih prsa, postalo sočnije.

Dodajte temeljac, vermouth, soja umak, ocat, šećer, papar i pustite da sve zavrije.

Priprema: Đumbir, soja umak i protisnuti češnjak izmiješati u manjoj zdjelici s 2 žlice vode.

ima u billi, stoji na policama sa " egzotičnom " hranom - znači tamo gdje stoje stakleni rezanci, soja umak, tortille i slično

Koliko soja umak može biti opasan otkrio je na svojoj koži jedan 19 - godišnjak iz Washingtona koji je nakon što je iz oklade popio litru završio u komi i jedva ostao živ zbog prevelike količine soli u organizmu. > više

Umak: Oko pola žlièice sezamovog ulja Soja umak, oko jedne žlièice

Pred kraj kuhanja dodati šećer, papar, soja umak i ostaviti na laganoj vatri dok rajčice ne budu potpuno gotove.

Sos za meso: 5 žlica maslinovog ulja, na šnitice narezan češnjak (dva veća režnja), na šnitice narezan đumbir (u duljini oko 2 cm), soja umak, sol, biber, 5 začina (ona kineska smjesa začina s tim imenom), worchester, malo tabasca i dvije žlice meda, malo octa.

Na istom ulju (ili samo na pari) popržite nasjeckanu papriku, bambus i narezane shiitake gljive, pržite tako 10 - ak minuta pa pošećerite, dodajte soja umak, Vegetu i nasjeckan đumbir.

Kao idealan dodatak sushiju tu je i neizostavni soja umak - slani sos u koji se sushi umače, zatim " japanski hren " wasabi, vrlo zanimljive zelene boje i ljutog okusa, baš poput hrena, te naravno đumbir, svjež ili ukiseljen.

Namazu se mogu dodavati usitnjeni kiseli krastavci, tahini (umak od sezama), maslinovo ulje, češnjak, soja umak ili dodaci prema želji poput crvene paprike, bosiljka i kosanog peršina.

Priprema: Na ulju od kikirikija prepržite celer, češnjak, papriku i luk, dodajte mrkvu i šparoge te ulijte temeljac i soja umak.

Savjet: soja umak po izboru stavljajte na sjemenke nakon što ste ih uklonili s tave dok su još tople.

Po želji dodati i soja umak.

Ono što odmah moram napomenuti je da se soja u Kini nije koristila kao prehrambena namirnica do otkrića raznih tehnika fermentacije, čime su prva jela na bazi soje bili soja umak, tj. soja sos, natto i tempeh.

Soja umak i sirup od mandarina umiješati i ptice češće tim premazati.

Narezano povrće kuha se četrdeset minuta u malo vode, a kad omekša ocijedi se i prelije umakom od tamarija (soja umak), tri nasjeckana češnja češnjaka, dvije žlice orahova ulja, soka od limete i pola limuna, dodajte prepržene indijske oraščiće i narezani korijander.

Tako, ako imate kapacitet i apetit možete probati milion raznih kombinacija u kojima prevladava soja umak, razni začini od kojih se Manueli svidio poseban« amok »(tako se ne piše jer ga guglajući nisam uspila pronaći).

A onda ide redom isprobavanje..... jedino me zbunjuje soja umak i sezamovo ulje.... ne znam kakav okus to ima, a ništ, morat ću i to isprobat..... a još ak kupim mladice bambusa (ne u tegli) i raznorazne klice (pšenične i sl.)... moglo bi se desit da me moji muškići deložiraju iz kuhinje..... njima nema klope do graha, gulaša i svinjetine i to krvnički ispečeno.....

U manjoj posudi pomiješajte sok limete, med, soja umak i đumbir.

Pred kraj pirjanja u tavu vratite meso, dodajte sezamovo ulje i soja umak.

Nakon što je popio soja umak mladić je počeo imati napade zbog čega su ga prijatelji hitno prevezli u bolnicu.

Dodati soja umak i malo reduciranog aceta balsamica.