U svibnju unutar programa Ribarske akademije Sardela posebno je zanimljiva Fažanska škola soljenja ove plave ribe.

Nisam baš uvjeren da će moji komentari vezani uz trčanje i 27. plitvički maraton (s posebnim naglaskom na utrku od pet kilometara) ikome koristiti već da će biti više u domeni soljenja mora, mlaćenja prazne slame i tako to.

Različite metode koriste se kako bi se iz dinje izvukla gorčina, poput soljenja ili blanširanja.

ANTON MARDEŠIĆ DIGAO RUKE OD SOLJENJA RIBE U VOJARNI RAVNO

Druga na redu bila je škola soljenja sardela, koju vodi ribar Egidio Paris.

Osim Parka sardela Fažana ima i školu soljenja sardela.

Fažanska škola soljenja srdela još je uvijek jedinstvena manifestacija, mada su ju neki u drugim mjestima pokušali kopirati, a značajna je zbog toga što je uspjela sačuvati i obnoviti jednu dobru i ukusnu tradiciju te do sada educirati barem dvije generacije ljudi koje su zaboravile kako se sole srdele, kazao je Žižović.

Pravi Duh koji od Boga dolazi, stavlja nas u stav služenja prema bližnjemu, a ne soljenja pameti, kako bismo noseći križ jedni drugima dopunili ' što nedostaje Kristovim mukama ', kako kaže sv. Pavao, i kroz konkretne iskaze ljubavi prema bližnjemu (a ne mimo njega), ljubav iskazali samome Bogu.

Konačno, vraćajući se Zadru, kažimo da su od tri tvrtke, koje su jedine plasirale tunu u Japan, dvije ovdje, kao i to da je najveći dio soljenja inćuna ovdje u okružju Zadra s epicentrom u Benkovcu.

Nakon soljenja položi se na dasku za cijeđenje.

U Adriji planiraju ove godine na poslu s Podravkom, za brend Eva, ostvariti prihod od 35 milijuna kuna, od Adria konzervi pet milijuna kuna, od soljenja ribe četiri milijuna kuna.

Treba paziti kod soljenja da ne bi bilo preslano radi slanih inćuna, jer kako kaže narod bolje dosolac nego presolac.

- Riječ je o djelatnicima koji će biti angažirani na poslovima soljenja inćuna.

Najbolja je mlada junica težine oko 500 kg žive vage, zaklana prije soljenja za što je potrebno 10 kg soli i 10 litara ulja, a za pečenje je potrebno 3 - 4 metra grabovih i bukovih drva, te pecara sazidana " od blok cigle.

To je bila osoba koja je od mene starija 15 - tak godina i u mojim djevojačkim godinama mi puno pomogla, dala mi najbolje savjete, bez pametovanja i soljenja pameti kao što to rade mame, tete i ostali.

U Mardešiću postoji dugogodišnja tradicija soljenja ribe, koja je oživljena pred nekoliko godina, prvenstveno zbog rastuće potražnje za soljenim inćunom.

Mogao sam se, kao obično, bolje pripremiti, ali nekako mi je pun kufer političke korektnosti i licemjerja, soljenja pameti i mudrovanja od strane ljudi koji ne dolaze svaki dan pred stotinjak tinejdžera, i tako tisuće i tisuće sati, ali znaju teoriju (čiji su autori nerijetko također ljudi koji nisu iz prakse) i paragrafe.

U subotu, 30. travnja s početkom u 17 sati održat će se 8. škola soljenja sardela.

U grčkim i rimskim arheološkim nalazištima grada Ampuriasa na Costi Bravi (sjeveroistok Španjolske) pronađeni su ostaci solionice ribe, a rimski recepti soljenja proširili su se po cijelom Mediteranu.

Kada bi takvo nešto (podforum) postojalo, vjerujem da bi bilo puno više tolerancije u razgovorima, puno više međusobnog razumijevanja i puno više traženja sličnosti među nama i vjernicima i nevjernicima, a ne kao do sada traženja različitosti i ' soljenja pameti ' međusobno.

Naime, za to je odgovorna neodgovarajuća obrada mesa, (dodavanje konzervansa upitne kakvoće tijekom prerade, neodgovarajući procesi dimljenja, stvrdnjavanja i soljenja).

Naša receptura odlikuje se posebnim načinom soljenja, sušenja i sazrijevnja proizvoda.Proces proizvodnje dalmatinske pancete uvelike ovisi o ljudskom faktoru jer se prava aroma i boja proizvoda može dobiti jedino istančanim osjećajem koji se stječe dugogodišnjim iskustvom.

Drugi način, prisutan u zapadnom Mediteranu (Španjolska, Portugal, Francuska), razlikuje se u tome što se prije soljenja ribama ručno otkine glava i ukloni se iznutrica, ali pažljivo da štitna žljezda ostane sačuvana kako bi se usporilo starenje mesa.

Nizozemski su istraživači ustanovili da smanjen unos kalija ima jednak utjecaj na krvni tlak kao i previše soljenja hrane.

Upravo je završena sezona soljenja inćuna u kojoj je za talijanskog kupca posoljeno i isporučeno 90 tona te ribe.

su crijeva očišćena, ostrugana i zatim, ili soljena ili bijeljena (ili su nakon struganja umjesto soljenja ili bijeljenja osušena),

Promjene u mesu tijekom hlađenja i smrzavanja, toplinske obrade, soljenja i salamurenja, dimljenja te sušenja.

Nadam se da će članstvo Udruge ali i svi korisnici Linuxa u Hrvatskoj u predahu od napornog "... soljenja pameti... " smoći snage objektivno razmisliti i otvoreno riješiti nastale dvojbe, bez pokušaja zametanja (a time i daljih odlaganja) problema pod tepih ravnodušnosti i zaborava.

U solionici se pored bazena za soljenje nalaze i police za sušenje na koje se odlaže sir nakon soljenja u salamuri.

Dominantan prostor pri tome zauzima ribarstvo koje je u kontinuitetu više stoljeća ovdje bilo razvijeno na visokom nivou, osobito glede ulova i soljenja sitne plave ribe te unosne trgovine slanom ribom duž cijele hrvatske i talijanske, pa i grčke obale.