Vina su radili klasičnom maceracijom, zatim hladeći mošt s masuljom te metodom sur lie dugim odležavanjem vina na kvascima.

Kakvu vinčinu može dati, naslućuje se u maraštini sur lie šibenskog Vinoploda.

Pažljiva vinifikacija provjerenom starom burgundijskom tehnologijom ' sur lie ' (6 mjeseci u barrique svježoj bačvici na talogu finih kvasaca), rezultirala je ovim velikim vinom.

Najistaknutija su mu vina Rajnski rizling kasna berba 2007., Chardonnay sur lie 2003. i 2006., Chardonnay izborna berba 2003. te Sauvignon i Pinot crni iz 2007.

Danas natpis sur lie (na kvascima) možemo naći i na graševinama, babićima, sauvignonima, maraštinama, malvazijama, vinima iz cijele Hrvatske.

Ni bijela vina oko kojih ima posla, tipa chardonnay sur lie ili Tomceve amfore, nisu jeftina - dapace skuplja su od mnogih crnih

Tako sam gostima za Božić, ljudma koji poštuju i redovito piju vino, opisao tri plešivička chardonnaya proizvedena metodom njege na kvascima (sur lie) koja sam im ponudio na izbor uz ručak.

Korak chardonnay sur lie 2007. dvaput je bio prvi, triput drugi i jednom treći (11), a Chardonnay sur lie 2006. obitelji Režek, vino koje je još odnjegovao pokojni Drago, osvojio je jedno prvo, jedno drugo i četiri treća mjesta (15 bodova).

Metoda sur lie izvlači ono najbolje što chardonnay, najpopularnija svjetska bijela sorta, može dati iz pomno izabranog grožđa, ubranog u trenutku nejbolje zrelosti u vinogradima koji se vrlo oprezno ili gotovo nikako ne špricaju.

Vinar hobist koji ima takvu sirovinu može se i sam poigrati njegovanjem vina na kvascima (sur lie).

Uz jastoga s roštilja prikladna su punija bijela vina kao što je Pošip sur lie Krajančića, Chardonnay od Tomca ili Koraka, Gran Malvaziju Coronoica, Malvazija anfora Kabole, se uz jastoga u umaku od rajčica s tjesteninom traže svježija i kiselinama bogatija vina, npr, malvazija Kozlovića, Žlahtina ili Pilatov Bijeli pinot.

Nakon ručne berbe u kašete grožđe se hladilo, cijeli grozdovi su se prešali te je izvršena maceracija jednog dijela grožđa uz nadzor temperature, fermentacija u spremnicima od inoksa na temperaturi od 12 C, dozrijevanje na finom talogu kvasaca (sur lie) 6 mjeseci bez malolaktičnog vrenja.

Nakon kušanja nekoliko vina s alkoholima oko 15 vol % i s istodobno s ukupnom kiselošću i do 8 g/lit koja su vino škrlet pokazala u sasma novoj dimenziji, kao vrlo pikantno, SVIJET u ČAŠI je ozbiljno otvorio pitanje da se škrlet, kao posebnost Moslavine i posebice s obzirom na globalno zatopljenje i moguće vruće i sušne godine koje meteorolozi najavjuju, počne, osim kao sadašnje jednostavnije svježije pitko i relativno brzopotrošno vino koje ne uspijeva postići neku veću cijenu i koje se dosta plasira u rinfuzi, proizvoditi i u vrlo ozbiljnoj verziji, uz duže dozrijevanje moguće i na kvascu (sur lie), s mogućnošću da bude dugovječan i da sutra dostigne respektabilnu maloprodajnu cijenu za butelju

Posljedice tih eksperimenata su chardonnay sur lie odnjegovan na kvascima, kako to rade u Burgundiji, te kratko macerirani rajnski rizling i chardonnay iz, na primjer, 2009. To su raskošna vina za posebne prilike.

Onda će Velimir Korak (lijevo) ponovno napraviti veliki crni pinot koji zaslužuje magnum bocu i chardonnay sur lie koji zaslužuje magnum čašu.

»De Ghoto Aureus ili Korak Sur Lie, koji bez ustručavanja mogu stati uz bok najboljima.

To je taj slavni sur lie kojim se proslavio prije desetak godina.

3. Chardonnay sur lie Korak Kad bih želio impresionirati poslovnog partnera, ponudio bih mu Korakov chardonnay sur lie.

Sur lie znači da je vino odnjegovano na prirodnim kvascima.

Velimir Korak (desno) je 2007. napravio dva velika vina, crni pinot te chardonnay sur lie, i to ponovio 2009. Iz te godine odlične ocjene sad dobivaju vina s Dingača i Postupa te crnjaci iz Istre.

Zašto si se u vinifikaciji malvazije odlučio za odležavanje na vlastitim kvascima (sur lie metoda)?

Nakon ručne berba grožđe se hladilo, prešali su se cijeli grozdova, slijedila je fermentacija u cisternama od inoksa na temperaturi 15 C te dozrijevanje na finom talogu kvasaca (sur lie) 3 mjeseca bez malolaktičnog vrenja.

U podrumu se unose novi sadržaji i tehnologije, poput metoda " sur lie " i " barique ".

Svrha ovog projekta, kojeg je voditeljica prof. dr. Stanka Herjavec, jest ispitivanje utjecaja fermentacije i dozrijevanja na kvascu u spomentim bačvicama (" sur lie " tehnologija) na kakvoću vina kultivara vugave i chardonnaya.

Posebno pitku i bogatu aromu ovo vino zasigurno zahvaljuje i primjeni tzv. sur lie tehnologije.

Sjećam se izraza lica konobara koji mi je na čudnom pokušaju francuskoga izvalio sur lie, kao nešto revolucionarno novo i tajnovito.

U tijeku vrenja, (kada je od osobite važnosti nadzor nad temperaturom mošta odnosno masulja), valja pravovremeno obaviti pretakanje, odnosno otakanje (mošta u vrenju i na taj način odvajanje tekuće od krute faze djelomično prevrelog masulja koju valja i na odgovarajuć način tiještiti), slijede radnje nadzora tihog vrenja (ili provedba postupka sur lie), a zatim, nadolijevanje suđa s vinom, ili provedba zaštite vina od oksidacije inertnim plinom, bistrenje, filtriranje, stabilizacija, mikrofiltracija i punjenje vina u boce.

Držanjem vina na vinskom talogu (sur lie, čit. sur li) uz povremeno miješanje pridonosi kakvoći vina i taj se postupak u odgovarajućim uvjetima preporuča.

Dio vina od sorte Chardonnay nastaje tehnologijom sur lie, tj. dugom njegom na finom talogu, u barrique-bačvicama.

Odabrao sam ga zbog svježine i zaokruženosti punog okusa dobivenog upotrebom sur lie tehnologije koja se služi miješanjem mošta i kvasaca za vrijeme zrenja vina u hrastovim bačvama, čime se dobiva puniji okus.