ŠKAMPI U LJUTOJ ŠALŠI Kilogram većih sirovih škampa u oklopu potopite preko noći u 1 l guste šalše od pomidora u koju ste ubacili 3 ljuta paveruna i desetak slatkih višanja iz rakije.

Po šalši rasporedite slane srdele očišćene od kostiju.

Aaaa, ali sa salatom nije isto - sve ono što ti je ostalo, uspeš u posudu za kuhanje, dodaš još malo maslinovog ulja, malo šećera, češnjaka kolko voliš, bosiljka, majčine dušice, metneš da se kuha (sad ti je jasno zašto nije smjelo biti octa ili kvasine) i ostaviš na vatri tak dugo, dok sva tekućina ne ispari, ako voliš dodaš još jedan šus koncentrata paradajza.... i kad je i to gotovo, imaš nešto slično šalši, odnosno ručak i za sutra t. j. meni danas.

Pečena riba u šalši od aromatičnih tvrdih sireva, kule od tjestenine i kruha, slatko i kolači.

Izvadite iz masnoće, a potom pirjajte u mesnim temeljcem razblaženoj šalši od pomidora.

... lito je i stađun o ' poma... i kuhanja šalše... što nije nimalo lak posal ', ako ih gulite, kako u šalši ne bi bilo i " kožica "... a pamtim iz ditinjstva, kako je velika teća " manistre na pome ", bila gotovo obavezan rekvizit, kod naših cjelodnevnih odlazaka namore...

Posebno pripravite šalšu od pomidora ili umak od rajčica, i prokuhajte oko 10 dag matara kojeg dio nasjeckajte i dodajte šalši, a dio pomiješajte s kuhanim krumpirom i maslinovim uljem.

Brujet od jegulja i poljskih ogrca Male puževe iz polja očistite na način opisan u ovom nastavku Kanconijera, a onda zajedno s jeguljama izrezanim na komade pirjajte u šalši od luka, ljutike i kapule, podlijevajući bijelim vinom.

Jer iako je Sredozemlje pradomovina, a možda i preživjeli zavičaj šalši i umaka, galska srednjovjekovna strast za obojenom hranom u umacima razvila je razinu pripremanja šalši do visoke gastronomske i estetske vrijednosti.

Glasovita puretina koju su stali uzgajati jezuiti, paprika, grah koji je osvojio francuski dvor, rajčica koja je doslovce zaposjela još moćnu talijansku gastronomiju i danas nezamislivu bez raznih šalši od pomidora, nešto kasnije kukuruz i krumpir, mamili su uzdahe, podjednako kao i prikazi novozavjetnih dogodovština.

Služite s umakom od majoneze, kapara i gorgonzole. 3. Raža u vinu i šalši Komade raže koje ste malo uvaljali u brašno kratko propirjajte na ulju, a onda dodajte nekoliko žlica gotove šalše od pomidore, sjeckanog češnjaka i petrusimula, nekoliko očišćenih repova škampa, te zalijte bijelim vinom.

Pešt može poslužiti kao dodatak jelima, primjerice " pašta-fažolu " ili " šalši ", a kao " fast food " može se pojesti i namazan na kruh.

Iduća je malajska " penang assam laksa ", pri čemu je riječ o skušama u slatkasto-paprenoj šalši od pomidora.

Pa ipak, jastog je ostao onaj najcjenjeniji rak kojeg u Dalmaciji najčešće pripremaju na lešo, na žaru ili u brujetu, dakle u tradicionalnom umaku ili šalši dok su suvremenije inačice, ponajviše nadahnute upravo talijanskom, francuskom ali i austrijskom kuhinjom XIX. i XX. stoljeća, i jastozima iz teče, lonca, kao i onima s gradela, našle nove, prikladne umake, kao okusna osvježenja koja izravno podsjećaju na sudare sablje i mača, ratove križara i muslimana, ali i na prožimanje začina, rakova i salsa u kotlu Male Azije, koji podjednakom snagom, upotpunjen i židovskim dodacima, ali i predrasudama, kuha još i danas.

U šalši volim zagristi komad luka.

Da se mene pita mogla bi preživjet cijelo ljeto na šalši.

Stoga ovaj recept, u stvari tri u tri kolure za svaku prigodu, posvećujemo upravo tom malom ali bitnom segmentu oblapornog užitka, njenom veličanstvu šalši.

Već u autu na povratku doma, počele su priče o juhi, lešemu mesu, šalši i friganim jajima za večeru...... otprilike meni koji nan svaki put pade napamet kad se umorni i preporođeni vraćijemo doma...

Nakon sat-dva laganog kuhanja i noninog tepanja šalši, ishod vraća vjeru u život.

Pa šalši treba tek par minuta da se zavri....

U prijašnjem tekstu o šalši nisam spomenula likopen, najjači antioksidans iz skupine karotenoida.

Bez obzira na vrstu i sortu, rajčica (npr. postoji eko-sorta Rijk Zwann s hibridom Aromata) vrlo dobro raste u blizini bosiljka (i u šalši se dobro slažu), ali joj odgovara i nasad nevena (koji priječi napad sovice).

U gusti šug dobiven kuhanjem ribe za brujet u šalši (podlijevane bijelim vinom, prošekom i kvasinom) Višani, nakon što izvade ribu, stave kuhani grah i tjesteninu.

Slušala sam Matine priče o povijesti Dubrovnika, uživala u Dijamantininoj šalši od pomadora i gledala Hamleta na Lovrijencu.

Ali ne baš za onom na šalši od poma, mada će je pojesti.

A di se i neću raspupat kad mogu svemu odolit osim šalši.

Nakon prvog maminog ručka s manistrom na šalši od pomidora našli su se s asistentom pred Bellevueom, odakle ih on povede kroz kameniti Varoš na Marjan.

glavna jela: goveđa pisanica na rikuli, pileća prsa u umaku od hrena, orada na šalši s mahunama...

Mene je moj bivši muž stalno frustrira sa pričon o šalši koju je kuva njegov čača, i govorija mi je da nema šamse da ja ikad uspijen takvu skuvat

Na padinama Marlere berba je trebala donijeti najmanje 2.000 tona pomidora, koji su se kasnije trebali naći u Podravkinoj šalši.