Dolazi ljeto i najčešće spremano jelo u našoj kući je manistra usuvo, a to vam je tjestenina sa šalšom (umakom od rajčica).

Sve složeno prelit sa spremljenon šalšom (toćon) i stavit u vrući špaher na 160 st.

Jako je voli puru s mlijekom ili šalšom od pomidora, za doručak mu je prijao svježi sir s malo vlasca ili omlet od bjelanjaka.

Služite ih podlivene istom šalšom i tek malo posoljene.

Cjelodnevna fešta počela je u 10.30 sati na Malome mostu gdje se dijelila lešo junjetina, odnosno po brački rečeno leši mulam sa šalšom od pomidori.

No ipak, rajčica je najbolja u kombinaciji sa domaćom tjesteninom, a Istrani vole reći kako obožavaju paštu sa šalšom.

Služite sa šalšom od pomidora ili umakom od rajčica i s nekoliko ploški tikvica na žaru.

Jeli smo meso s povrćem, skuhano u malo vode, goveđe mulame, teleće štrakule, janjeće butove i vratove s krupnom soli i šalšom od pomidora.

Dobro se sjećam, Zdenko je mom ocu pripremio omiljenu dubrovačku zelenu menestru, potom lešo janjetinu sa šalšom od pomidora i na kraju svoj vrsni T-bone steak, veliku goveđu bržolu u kojoj poprečno prerezani kralježak i rebro goveda u obliku slova T odvajaju ramstek i biftek.

Kuhajte ga sve dok potpuno ne omekša pa posolite, popaprite i služite prvo juhu u kojoj ste ukuhali tjesteninu, a onda lešo kopuna, sa šalšom od pomidora i krupnom soli.

Na bokanjačkoj je Kuntradi sve bilo besplatno, a nudilo se sve što se jelo pedesetih godina prošlog stoljeća - od puža i pečenog odojka, tripica, pečenih srdela, rižota od prepelica, palente sa šalšom, kruha ispod peke, pršuta, sira, pancete, fritula i " mora " kolača.

No, kad već spominjem udomaćena jela od mesa, svi oblici kuhanog mesa i lešade služeni s krupnom solju i šalšom od poma potomci su venecijanskih bollita.

Ne treba zaboraviti ni nama srodno jelo od repova glasovitih goveda iz Toscane, coda di manzo al pomodoro, ili goveđi rep u rajčicama, u kojemu prevladavaju arome i mirisi bilja i povrća, također pirjanog s komadima repa i podlijevanog mljevenim rajčicama ili šalšom od pomidora.

Poslužite ih s žlicom vrhnja, šalšom i sa strane stavite puno mješane salate (kupus, paprika, pamidor, kukumar).

Kokoši su se uglavnom pekle, a masnije ptice kuhale, posebice pijevci, pa ih se, nakon kušanja mirišljave krepke juhe, znalo još malo prepeći u pećnici s krumpirima u vlastitoj preostaloj masnoći ili pojesti onako kuhane kao posebnu poslasticu, s krupnom soli i šalšom od pomidora.

Služite zalivene gustom šalšom od pomidora sa sjeckanim bosiljkom, pireom od krumpira i krupno ribanim sirom.

Prvi premažite pestom genovese, a drugi sa šalšom ili kečapom.

Prekrijte šalšom od pamidora, pospite sirom za pizzu i na kraju prekrijte umakom od sipa.

Pojišan je moja ljetna " rezidencija ", kupanje na Firulama, picigin, ali me zbog slabog vida izbacuju iz kruga igrača, pa sjedim pod tamarisima na sjevernoj strani uvale i čitam, u jedan sat čeka me none sa šalšom od pomidora.

Orlando Orlandini, majstor kuhara I. reda, pripremao je gratinirane sarune sa šalšom i orzom te tradicionalnu sicilijansku slasticu cannuoli kojom je zadivio i sicilijanske kuhare i slastičare koji su također bili gosti ove manifestacije.

Lina bi Ettoreu svaki dan u podne za užinu pripremala špagete sa šalšom.

Janjetina na lešo sa šalšom i povrćem s matarom Skuhajte zajedno 1 kg janjetine od vrata i prsiju, zajedno sa 2 mrkve, 4 oguljena krumpira, po 1 stručkom selena ili celera i petrusimula ili peršina, 1 listom lovora, soli i paprom.

Penne tjestenina koja svojim oblikom predstavlja univerzalnu tjesteninu pogodnu za pripremu široke palete jela, te se istodobno izuzetno dobro sljubljuje sa šalšom i raznim Podravka umacima.

Linguini s plodovima mora, punjeni canelloni sa šalšom, lasagne s povrćem, mini pizze s kremom od tartufa... izbor je zaista golem

Kad ste složili povrće, nanesite red ploški tvrdog sira, pa premažite gustom šalšom od pomidora, koju ste začinili sjeckanim bosiljkom.

Posolite, popaprite i dalje slažite dok ima povrća i šalše, tako da zadnji red bude pokriven šalšom od pomidora.

Hamburger presicite, po dnu namažite šalšom, stavite pohanu šniclu ribe, listić salale, zatim fitu pamidora, malo kapule, listić rikole i majonezu po vrhu.

Kombinirajte brokulu, mrkve, cvjetaču, krastavce, celer i paprike babure sa šalšom ili nemasnim jogurtom kao umakom.

Služite prvo gustu juhu s narezanim prokuhanim povrćem, a onda meso s majonezom, sjeckanim slanim srdelama i kaparima, hrenom ili šalšom od pomidora uz obaveznu šaku krupne soli.

Među njima se zbog srodnosti s našim priobalnim načinima kuhanja puževa izdvajaju španjolski puževi iz pokrajine Murcije, pirjani s češnjakom, kapulom, aromatičnim travama, vinom i šalšom od pomidora, opisani u Knjizi o španjolskoj kuhinji, Nestora Lujana y Juana Perucha, kao i puževi pripremljeni na provansalski način za vrijeme velikih južnjačkih svečanosti, cargolada, od escargot puž ili oni već spomenuti skuhani pa zapečeni na burgundski način zabilježeni u slavnim djelima francuskog kulinarstva od Provansalca J.