Na meniju se mogao naći cijeli spektar mesnih i ribljih specijaliteta od istarske maneštre sa slancem, šuga od srne s tjesteninom, pečenja od jelena s palentom, ragua od boškarina, filea orade s kremom od krumpira i rajčice, šuga od vepra sa šurlicama do vrhunskih gastronomski delicija iz ruku chefa Roberta Perića poput medvjeda u kakau i čokoladi sa confit-om od pomidora, sporo kuhajućeg mladog vepra sa trubačicama i glaziranim mladim lukom, pečenih rebra od istarskog tovara i juhe od kukuruza sa martinčicama i pačjim prsima.

Lari Penati nude i vegetarijansku ponudu, a za doma možete kupiti pikantne bademe, slatko-ljute indijske oraščiće, slane kekse sa sirom i timijanom, namaz od oraha i badema sa slatko-kiselim grožđem i keksima od maslaca, kekse od lavande i limuna, košarice s pinjolima, kekse s okusom kave, čokoladne kekse s bademima, čokoladne tartufe, confit od tune...

" Budući da se tuna brzo priprema ne ' dopuštajući ' običnoj soli da prodre u njezinu strukturu, dodala sam u završnoj fazi pripreme ninski Cvijet soli koji pruža finalan touch ovoj namirnici čineći ju krokantnom poručila je Baracchi oduševivši publiku i pastom skuhanom u crvenom vinu sa začinjenim mesom i confit rajčicama.

Napravila sam confit od jadranske tune i mislim ga slikati u tegli.

Sigurno se pitaš što je confit od češnjaka?

Za confit ti trebaju tri očišćene glavice češnjaka, kuhinjski termometar i malo strpljenja oko 45 minuta.

Sve što nam je ostalo bile su dvije brokule, confit od češnjaka i nekoliko svježih chilly papričica.

A što li tek radi na svom radnom mjestu: kao točku na i na lazanje slaže hrskavi čips od prženog češnjaka, dok prije pečenja zečetine batake nadijeva confitom od češnjaka (da bi se dobio confit, češnjak se blanšira pa 40 - ak min pirja u ulju na laganoj vatri kako bi omekšao i pustio svu svoju slatkoću).

Ili KLUB KNJIŽEVNIKA Confit od patke, s pireom od rikule i prženih badema, u umaku od porta i višanja??

Za glavno jelo jeli smo teletinu s vlascem i ciklom (za Njega) i pileći confit sa slaninom, gljivama, karameliziranim lukom i umakom od crnog vina (za Nju).

Parfait (na Stéphanovu preporuku) je bio lagan poput pera, profinjene teksture, jasnog okusa, a prateći confit od voća na pravoj strani susreta slatkog i kiselog (bolje svježeg).

Isto tako, dao im je i guske/patke: cassoulet, confit de canard i, naravno, foie gras (znam da su Rimljani još tovili guske, ali to je isto takva zabuna kao i s Talijanima i rajčicama - vidi dolje).

To je ipak samo ukras, asesoar što bi se reklo, tema je confit, u kojemu nema ništa diskutabilno

Ima puno recepata online za confit od češnjaka no u osnovi je to ovo što sam gore navela pa ukoliko želiš isprobavati razne načine najbolje je da malo proguglaš o garic confitu kao što sam i ja učinila.

PREDJELO Domaći crni njoki sa lignjom na dubrovački u umaku od rajčice Marinirani losos s poširanom kruškom s estragonom i medom, pečeno s gorgonzolom Mesna terina na kremi od poriluka u umaku od limuna GLAVNO JELO Poširani file pastrve u vakuumu s bademima i šampinjonima sa samoborskom muštardom na kremi od griza i špinata Confit od pileće galantine na pireu od bijelog graha s paprenim umakom od naranče Teleća saltimbocca na pašteti od pilećih jetrica i raguom od povrća DESERT Voćna salata s koromačem i granitom od mrkve i klementine Pita od jabuke s kremom od vanilije i moussom od mliječne čokolade Rožata sa ricottom i karamelom poslužena na medenjak

Probali smo i pačji confit (odnosno Galvagnovu verziju confita; inače, tradicionalni confit je usoljeni karabatak i batak koji se prvo kuha u masti na niskoj temperaturi, a zatim, pokriven masnoćom, sazrijeva mjesecima).

Pripremio nam je brancina kojeg je potopljenog u maslinovom ulju obradio u pećnici na konstantno niskoj temperaturi od 75 stupnjeva (svojevrsna verzija confit tehnike pripreme jela).