JUHA OD LUKA Na 10 dag rastopljenog maslaca zazlatite 3/4 kg kapule ili crvenog luka pa pirjajte podlijevajući sa 1 l povrtnog temeljca i 1 dl bijelog vina.

Juneće pečenje s vrganjima Potrebno: 80 dag junećeg mesa, sol, papar, 25 dag vrganja, vezica peršina, 2 glavice luka, brašno, 2 dl bijelog vina, 2 dl kiselog vrhnja, 10 dag maslaca, 2,5 dl mlijeka, 7 dag ribanog parmezana, 2 žumanjka, 20 dag kuhane šunke Priprema: U juneće meso utrljati malo soli i papra pa peći u pečnici.

Uvaljajte ih blago u brašno, malo ih zazlatite sa svih strana na 1 dl miješanoga ulja, a onda ubacite u posudu već gotov umak, umak od rajčice, dodajte ½ žlice Vegete natur, i kuhajte sve zajedno podlijevajući mesnim temeljcem i s ½ dl bijelog vina dok umak sasvim ne ugusti.

Puževi na kapuli Na tanke trake rezane i na 1 dl maslinova ulja zazlaćene kapule dodajte oko 40 dag očišćenih vinogradarskih puževa koje ste prethodno obarili u vodi i sve zajedno pirjajte podlijevajući sa 1 dl bijelog vina.

2 - 4 dl bijelog vina

Istovremeno na 2 dl šalše od pomidora ili umaka od rajčice propirjajte 10 dag očišćenih repova od kozica, podlijevajući sa 1/3 dl bijelog vina.

Za štuku vam treba dakako riba, po mogućnosti od oko 2 kg, potrebno ju je očistiti, odvojiti od kože i kosti, narezati na komade veličine 5 5 cm (nije striktno određeno, ali je ljepše kada su veći komadi) 4 komada češnjaka, 4 veće glavice luka, 10 dg grožđica, 2 dl ulja, sol, 1 dl octa, pola kile rajčice (ja radije stavim pelat, bolje se rastopi), peršinov list, 3 dl bijelog vina.

Nastavite pirjati škampe podlijevajući s 2 dl bijelog vina dok im se oklopi ne zacrvene.

Moj se ručak sastojao od bočica Jamnice, jedne travarice, juhe, pilećih prsa i dinstanog kupusa te 2 dl bijelog vina, a platio sam ga 32 kune s tim da se objedovati može cijelo vrijeme trajanja sjednice.

2 čajne žlice naribanog hrena, kuhane u 2,5 dl crvenog vina pospješuju menstruaciju. Da bi se pospješilo izlučivanje kamenaca, mokraće i menstruacija, namoči se 8 do 10 ploški hrena u šalicu od 2 dl bijelog vina, i to popije nakon 8 do 10 sati namakanja. Voda za ispiranje (ekstrakt) koristi se kod sklonosti gnojnoj upali zubnog mesa, a priprema se ovako: 50 g sitno naribanog svježeg hrena, 20 g sjemena komorača i 20 g paprene metvice moči se tijekom 3 mjeseca u jednoj litri 45 % - tne rakije, a prema ukusu se razrijedi prije uporabe i time ispiru usta. Kod pomanjkanja apetita uzima se 60 g svježe naribanog hrena i 40 g dragušca te se stavi močiti desetak dana u 2 litre bijelog vina.

Slavonska čorba od šarana Na 2 dl ulja zazlatite 1 kg luka, u kotlić ubacite 2 kg na komade izrezanog šarana kojem ste odvojili bijelu jetru i ikru, pa sve zalijte s 0,5 l vode, 2 dl mljevene rajčice i 1 dl bijelog vina.

Prije kraja dodajte 1/2 dl bijelog vina i 3 dag maslaca uz stalno miješanje da ispari vino i sve se prožme.

Šaran na maslacu U posudu za pečenje koju ste dobro premazali sa 15 dag maslaca, položite 1 očišćenog, posoljenog i popaprenog divljeg šarana kojem ste u potrbušnicu umetnuli 1 žlicu Vegete natur, pa ga pecite u pećnici podlijevajući sa 1 dl bijelog vina i 10 dag rastopljenog maslaca oko 20 minuta s jedne strane.

Promješajte i kratko propirjate te dodajte 2 zgnječenje glavice češnjaka pa nastavite pirjati dok se sve ne prožme, zajedno sa 2 dl mljevenih rajčica, stalno podlijevajući sa ½ l ribljeg temeljca i sa 1 dl bijelog vina.

Na 2 dl maslinova ulja zažutite 1 sjeckanu kapulu, 4 režnja češnjaka i 3 dl mljevenih pomidora, pa kad povrće ugusti u šalšu, ubacite 0,25 kg očišćenih kuhanih i narezanih volaka, pa sve još malo pirjajte podlijevajući s 1 dl bijelog vina.

Izvadite, oslobodite fazana konopa, pa kada se malo ohladi, izrežite u komade i položite na posteljicu od 7 režnjeva češnjaka koje ste malo zazlatili na maslinovom ulju, dodajte 4 grančice ružmarina, pa pirjajte podlijevajući sa 2 dl bijelog vina dok se meso fazana i umak ne prožmu.

U tekućinu u kojoj su se pirjale pastrve, dodajte margarin, začine, limunov sok i ½ dl bijelog vina u kojem ste razmutili vrhnje.

1 - 2 dl bijelog vina

Opis: Načiniti tekuće tijesto od brašna, šećera, malo soli, nastrugane kore i soka od pola limuna, te 2 dl bijelog vina.

U trbušnu šupljinu koju ste prethodno također posolili i popaprili, ugurajte 2 grančice ružmarina i 1 jabuku, pa pecite na namašćenom limu prvo položenu na prsa, a onda na leđa, s obje strane strane oko sat i pol, podlijevajući s 2 dl bijelog vina i sokom od 1 naranče.

Sastojci: 1 hobotnica (oko 1 kg) 1 kg krumpira 1 veća glavica luka 3 češnjaka 6 žlica maslinovog ulja 6 žlica običnog ulja sol, papar, ružmarin 1 dl bijelog vina

Žgvacet od kokoši i šampinjona U širokoj posudi na 1 dl maslinova ulja zajedno pirjajte stalno miješajući i podlijevajući sa 1 dl bijelog vina, i 1 dl kokošjeg temeljca, 3/4 kg na kocke izrezanih kokošjih prsiju, 10 dag na kocke izrezane svinjske pečenice, 10 dag na kockice izrezanih šampinjona zajedno sa 2 sitno sjeckane kapule 2 zgnječena režnja češnjaka, 4 oguljene rajčice iz konzerve, 1 mali poluljuti paverun ili feferon, 1 grančicu ružmarina, malo soli I 1 žlicu Vegete nature.

Kad se sve prožme, stavite još 1 žlicu šalše od pomidora, podlijte sa 1 dl bijelog vina, posolite i popaprite te pustite da sve omekša.

Zaliti sve s 2 dl bijelog vina.

Posolite i popaprite, pospite prstohvatom Vegete, podlijte sa ½ dl bijelog vina i još 1/3 dl maslinova ulja i zavežite kuharskim koncem papire za pečenje s ribom i povrćem u škartoc.

2 - 3 dl bijelog vina (može i crveno)

(Sastojci za 4 osobe) 1,8 kg telećih odrezaka, 50 dag grožđica, 5 dag meda, o, 5 dl octa, 0,3 dl bijelog vina, 2 dl maslinovog ulja, 1 dl suhih smokava, malo soli i papra, 1 režanj češnjaka, prstohvat origana i kima.

Posudu s tom mješavinom staviti na posudu, stišati plamen, doliti nešto manje od 1 dl bijelog vina i tući pjenjačom dok se ne postigne čvrsta i glatka smjesa.

PUŽEVI S LJUTIKOM Na 2 dl maslinova ulja zazlatite ½ kg na trake rezane ljutike ili mladog luka, 5 sjeckanih režanja češnjaka, ½ stručka sjeckanog petrusimula te na kraju ubacite 1 kg mesa već skuhanih i očišćenih puževa i 3 grančice divlje ili domaće kadulje Kad se sve malo prožme, podlijte s 2 dl bijelog vina i pustite da zajedno kuha nekoliko minuta.

Posložite ih u zdjelu, zalijte s 1 dl bijelog vina, sokom od jednog limuna, posolite, popaprite, pospite sjeckanim peršinom i smočite s par žlica maslinovog ulja.