Losos u ljutom umaku Oko 1 kilogram fileta od svježeg lososa dobro posolite i popaprite te malo obrašnite, Nakon te kratke i jednostavne pripreme ribu pržite na rebrastoj tavi na 5 dag maslaca koji ste prije toga rastopili na na 1/2 dl maslinova ulja.

Podlijte sa 1 dl maslinova ulja, posolite i popaprite i ukrasite sa 1 grančicom divljeg komorača.

Posolite, pokapajte s 1 dl maslinova ulja i služite odmah.

Prije služenja, izvadite filete iz marinade, položite na listove rikule pa podlijte s 2 dl maslinova ulja.

Ogulite ½ kg krumpira, operite ga, obrišite i naribajte na trake te zazlatite na 1 dl maslinova ulja.

U drugoj tavi na 1 dl maslinova ulja propirjajte 2 ribane kapule te ubacite 1 kg na komadiće sjeckana odsoljenog i od kože i kostiju očišćenog slanog bakalara, pa dodajte ½ stručka sjeckanog peršina i kad se sve prožme, još dodajte krumpir i 3 jaja u koja ste umiješali 1 žlicu Vegete, masline i korijander.

Peperonata Na 1 dl maslinova ulja dodajte po 3 na kolutove sjeckane paprike, rajčice i kapule te 1 patlidžan ili balancanu zajedno sa 3 zgnječena režnja češnjaka.

Na žlici masti rastopljenoj u 1 dl maslinova ulja prepržite na naglo 1 sjeckanu kapulu, po 3 na kocke rezane paprike i rajčice.

Puževi na kapuli Na tanke trake rezane i na 1 dl maslinova ulja zazlaćene kapule dodajte oko 40 dag očišćenih vinogradarskih puževa koje ste prethodno obarili u vodi i sve zajedno pirjajte podlijevajući sa 1 dl bijelog vina.

PAPALINE S MANISTROM I BOBOM U hladnu posoljenu vodu staviti kuhati ½ kg očišćenog i propranog boba pa, kad uzavre, ubacite 20 dag pena i kuhati dok sve ne postane na zub, a tada procijediti bob i tjesteninu i prebaciti u veliku dublju tavu na ½ dl maslinova ulja i 2 dag maslaca, 15 dag kuhanih i očišćenih papalina, može i inćuna, 3 krupnije sjeckana režnja češnjaka.

Zeleni rezanci u brujetinu od liganja Na 1 dl maslinova ulja zastaklite 1 sjeckanu kapulu i 3 režnja češnjaka, pa ubacite ½ kg očišćenih i isječenih komada od svježih liganja.

Bobići sa zelenim njokima Na 1 dl maslinova ulja zazlatite kapulu, narezanu na tanke trake, i tri zgnječena režnja češnjaka, pa na tu posteljicu položite kilogram malih hobotnica bobića i sve polako pirjajte dok glavonošci ne počnu puštati svoju vodu.

Služite orzot vruć, zgusnut sa ½ dl maslinova ulja i 2 dag maslaca.

LIGNJE I SIPE NA RIBARSKI Na 1 dl maslinova ulja dodajte po ½ kg očišćenih liganja i sipa i pustite da se pirjaju u vlastitom soku dok ne omekšaju.

Na nauljenom limu prvo raširite donji dio i na njega rasporedite šalšu od 3 dl sjeckanih rajčica Podravka i 6 kapula rezanih u kolutove koje ste zazlatili i ugustili na 1 dl maslinova ulja.

Na 1 dl maslinova ulja zazlatite 1 zelenu papriku sječenu u trake, 1 na kolutove sječenu kapulu i 10 dag na trakice sječene mesnatije pancete.

Rimski puževi s ljutikom Oko 30 dag mesa skuhanih puževa, koje ste prethodno pustili da se očiste, pirjajte kratko na 2 dl maslinova ulja u koje ste ubacili na trake sjeckane 4 mlade ljutike podlijevajući sa 1 dl bijeloga vina u kojem ste rastopili malo blagog meda.

Pizzaiola Na 1 dl maslinova ulja na naglo zazlatite četiri teleća kotleta od po 20 dag.

Pecite na 1 dl maslinova ulja u kojem ste rastopili 5 dag maslaca, dok galantine ne zazlate.

PIJEVAC NA PARI Prsa mlađeg pijevca od oko 2 kg položite u dublju tavu na 1 dl maslinova ulja i posteljicu od na ploške rezane pancete i 1 grančice ružmarina.

Hobotnica na salatu 1,5 kg hobotnice, 1 dl maslinova ulja, 15 - ak dag crvenog luka, 4 češnja češnjaka, vinski ocat, kapari po želji, peršin, sol, papar Hobotnicu očistite i istucite drvenim batićem (na taj način omekša, inače domaći koji žive uz obalu lupaju njome o stijenu), kuhajte u većem expres loncu, stavlja se u kipuću vodu i kuha oko 1 h. (ako ju stavite u hladnu obavezno ostane tvrda). Kuhanu ogulite i narežite na komadiće.

Na 2 dl maslinova ulja zažutite 2 na kolutove sjeckane mlade kapule, pa dodajte 1 kg biža ili zrna graška.

Ubacite sve zajedno u mikser, dodajte 1 dl maslinova ulja, sok od 1 limuna, posolite, popaprite i sameljite u namaz.

Očistite tada ražu od kože i kostiju i isjeckajte na komade te ribi dodajte 3/4 kg kuhanog krumpira, 5 sjeckanih režnjeva češnjaka, 1 ½ d1 juhe od sušene raže, 1 dl maslinova ulja.

JASTOG L EMPEREUR U 1 ½ dl maslinova ulja uhladno položite 2 sjeckane kapule, 3 zgnječena režnja češnjaka, 1 ½ kg jastoga u komadima i 1 kg komada ugora od pancete, prelijte sa 3 dl sjeckanih pomidora i 1 dl slatkog bijeloga vina te kuhajte vrteći posudom dok se sve ne prožme.

Na 1 dl maslinova ulja u kojem ste rastopili 5 dag maslaca ispržite po 1 teleći i svinjski obrašnjeni kotlet od po 20 dag.

Za sos vam je potrebno: 1/2 dl soka od limuna i ½ dl soka od naranče, koji ste umješali s 1 dl maslinova ulja, malo soli i 2 dag crvenog papra u zrnu i 1 žlicom vegete Natur.

Na 1 ½ dl maslinova ulja zažutite 2 kapule, 3 režnja češnjaka, kad zazlate, dodajte ¾ kg oguljenih rajčica.

Gusta riblja juha Na 1 dl maslinova ulja u velikoj posudi zazlatite 2 na ploške sječene kapule, 4 zgnječena režnja češnjaka i 2 krumpira rezana na kolutove.

Izvadite ih i procijedite pa prebacite u široku tavu na 2 dl maslinova ulja na kojem ste zazlatili 5 dag krušnih mrvica i 4 zgnječena režnja češnjaka pa pirjajte podlijevajući juhom od artičoka.