SLADOLED OD PIVA, kockasti ćevapčići, pašticada od tune i gregada od grgeča jela su koja odražavaju gastronomsku filozofiju još jednog mladog inovativnog kuhara, 37 - godišnjeg Karlovčanina Grgura Bakšića.

Petak: - gregada od oslića - slane srdele - riblja pašteta - fini stoljnjak, košara s jajima i pilićima, svijećnjak - zadnji pokušaj pečenja sirnica (bilo je i vrijeme da naučiš da se kvasac ne miksa zajedno s jajima i šećerom: bonk:) 8 komada: živih i zdravih, spremnih za jedenje

Ta djelotvorna, životna, ponekad i afrodizijačka svojstva pridavala su se ribljim složencima od antike do starih istočnjačkih kultura, od ranih iscjeliteljskih pripravaka za okrijepu tijela do jakih sredozemnih i naših popara, gregada i gustih lešada, ali ipak, ponajprije brujeta i brujetina.

Prijavili su se i pripadnici Flotile HRM-a, Skautski klub Marjan, Odjel za fizikalnu terapiju-lokalitet Križine, Udruga Srce, SAI centar Split, bajkeri kluba Fjaka, Društvo Makedonaca u Splitu, klapa Gregada i još mnogi drugi..., oduševljene su

Bilo je tu svega: brusketa s domaćim pestom, gregada, bakalara, viške pite, fritula, spuža, do marinade od morskog psa.

Za Galla konoba nije samo živi i aktivni čuvar lokalne gastronomske kulture, već je i poticaj za maksimalno korištenje svih lokalnih ali i regionalnih resursa uvažavajući lokalne agrokulturne vrijednosti, prehrambene navike, tradiciju lokalne zajednice i šireg podneblja te čuvajući krajobraz, fragilne lokalne ekosustave te bioraznolikost. Dalmatinsku konobu definira kao ugostiteljsko-turističku jedinicu za koju je karakteristična forma objekta zasnovanog na tradicionalnoj lokalnoj gastronomskoj ponudi (tzv. marendaškoj spizi), koristeći lokalne gastro ikone koje dijeli na one specifične za dalmatinsko zaleđe (pršut, panceta, sinjski arambašići, poljički soparnik i s.) te one dalmatinske obale i otoka (hvarska gregada, brudeti, brački vitalac i sl.).

Popara mora biti gusta, gotovo kao gregada, i soli se i papri naknadno.

Na programu je gregada od orada i početak Martinja.

Po jedan ili dva datuma imaju bajkeri kluba Fjaka, Planinarsko društvo Hum s Visa, Društvo Makedonaca u Splitu, Skautski klub Meje, OIP Posejdon, Pučko otvoreno učilište - prekvalifikacija za kuhare, Laburisti Kaštela, Levanat Kaštela, Crveni križ Mertojak, klapa Gregada... - nabraja Lada, unaprijed se ispričavajući kako je sigurno koga zaboravila napisati.

Gregada ili popara je moj omiljeni način pripreme ribe, lagano i brzo spremljivo jelo, a vrlo, vrlo ukusno.

Riblja popara ili gregada je nešto drugo... »pročitaj više

Autori nas vode u šetnju urbanim centrima - Hvarom, Starim Gradom, Vrboskom, Jelsom i Sućurjem, predstavljaju nam bogatstvo biljnih vrsta, zalazeći u maslinike i vinograde upoznajemo hvarski težački krug, saznajemo što je to hvarski sunčani kalendar i promatramo zvjezdana prostranstva iz opservatorija na Napoleonovoj tvrđavi, gastronomski slijedimo protok stoljeća, upijajući okuse lešada, gregada i brujeta te učimo razlikovati kaduljin od lavandinog i planikina meda.

glavno jelo: RIBLJA GREGADA (POPARA) NA BIJELO, dalmatinski recept

Pjerino Bebić u suradnji s uglednim hvarskim vinarima i restoranima je predstavio rad Udruge hvarskih vinara i restorana. restorani Gariful, Đorđeta vartal i Bacchus su poslužili tradicionalne hvarske delicije kao što su hvarska gregada, riba pečena u soli, brodet od liganja s palentom i mnoga druga jela koja su pratila vina hvarskih vinara, od kojih treba izdvojiti vrhunsko vino Plavac mali Ivan Dolac, vinarije Plančić, Zlatan Plavac Grand Cru Zlatan otok, vinarije Plenković, Caplar kupaža plavac mali i Cabenrent Savignong Bastijana Tomića.

Ovakav lonac je meni nezamjenjiva oprema, prije svega za kuhanje brudeta i gregada, a posebno za prženje.

Hvarska gregada U vodi skuhamo onoliko narezanih krumpira i kapula koliko ima ribe te režnjeve luka i stručak petrusimula, jedan pomidor.

Buzara, pramajka svih juha, brujeta i gregada ne samo da je u klasičnom je gastronomskom smislu najstariji oblik pripremanja morskih namirnica već je u svom osnovnom sastojku " svetom trojstvu " mediteranske kužine koje čine maslinovo ulje, bili luk i petrusimul ostala nepromijenjena od prapovijesti.

Svoj obol velikoj večeri sa klapom Gregada dao je i legendarni Marjan Ban, ali i mlada trogirska pjevačica Antonija Mirat koja je izvela arije iz poznate operete Mala Floramy.

Recepti: Gregada od sušenog ugora Na maslinovu ulju zastaklite kolutove kapule i malo sjeckanog češnjaka, pa dodajte komade suhog ugora kojeg ste prethodno nekoliko sati ostavili da se odslani u vodi.

Danas se u Velikom tjednu prisjećamo starih lešada, gregada, popara i brujeta, prije mnogo cjenjenijih i vrhunskih jela od sušene ribe

One koja se u ovom Velikom tjednu sjeća svojih starih lešada i gregada, popara i brujeta od sušene ribe, na čijoj površini sjaje kolobari maslinova ulja, odsjaji svijeća, tako da je prije negoli žlica uzburka sjajnu opnu teško razabrati treperavi trag na jelu od žmirkanja uskrsnih zvijezda, a već pri prvom zalogaju nemoguće je pouzdano tvrditi gdje završava svijet za našim posnim stolom, a gdje počinje Nebo.

Gregada se pirja na vatri ili u pećnici oko 25 minuta.

Nadalje se kao spiza koja može zadobiti epitet zaštićenoga kulturnog dobra mogu kandidirati istarski pršut ili žgvacet, krčke šurlice, žrnovski makaruni, hvarska gregada ili pak dolska hrapaćuša kao buduće kulturno, odnosno gurmansko dobro uz već proglašene.

Kao pratnja pjevačima nastupit će i članice Zadarskog plesnog ansambla te klape: Gregada, Galija, More iz Zadra, Arbanasi, Kontrada, Kaleta, Roko, Maslina, More iz Šibenika, Uzorita i Godimenti

Gregada od sušenog ugora, sušeni ugori, brujet od miješane sušene ribe U sumrak na Veliki četvrtak kreće iz Jelse i iz sela oko drevnog hvarskog agera procesija Za Križem, u kojoj zavjetovani nosioci raspela čitavu noć obilaze crkve na svom području da bi se pred samu zoru, propješačivši i do 20 kilometara, vratili u svoju matičnu Kuću Božju, pjevajući jedinstvene uskrsne napjeve.

Gregada je ustvari staro ribarsko jelo.

Gregada se ka i brujet nikada ne miša nego se tu i tamo sve skupa onaku u teći pripostrese.

Restoran Milina u Milni: jede se metar uz more, dobra gregada, ali ne ići tijekom sezone kad je sve krcato talijanskim izjelicama pa vas nitko previše ne ferma i sve je nešto nabrzaka, ko po traci

5 - 6 x tjedno, riba i dr. morski plodovi, na sve nacine, leso, pecenu, pohanu, brudet, gregada, sa pastom, rizoti, juhe, salate, friganu.... i to iskljucivo svjezu i morsku