Zatim se tzv. gruš reže sirarskom harfom i ispušta u predprešu.

Pri tome će najprije postati gusto, zatim kremasto i na kraju tako čvrsto da će se gruš lomiti preko prsta.

Kada je završeno sirenje mlijeka pristupa se rezanju sirnog gruša i njegovu drobljenju do sitnih zrna veličine 2 3. Nakon što je gruš usitnjen do potrebne veličine sirnog zrna slijedi dogrijavanje sirne mase (sirutka i sirna zrna) do temperature od 43 C na kojoj se sirno zrno suši 10 do 15 minuta.

Sirni gruš se reže i stavlja u kalupe i preša dva sata.

Sa ovom kadom od 400 litara, koja se može iskrenuti te na taj način preko usmjerivača cijelokupni gruš vrlo nježno, jednim potezom porcionirati bez gubitaka u pripremljene kalupe.

Bez gubitaka obrađuje se precizno gruš kao i sirutka, organizira automatska proizvodnja od porcioniranja do podruma za zrenje.

Ostavi se 45 minuta da se stvori sirni gruš koji se zatim bez rezanja i zagrijavanja umiješa rukama u grudu i stavlja u kalup i pod prešu 2 sata.

Gruš od kozjeg mlijeka probavljiviji je zbog njegove manje čvrstoće, a vrijeme zgrušavanja kraće u usporedbi s kravljim mlijekom.

Pri tome proteinski sastav kozjeg mlijeka omogućuje kraće vrijeme zgrušavanja, nego kod kravljeg, a gruš je manje čvrstoće pa daje mekaniji i lakše probavljiv sir.

Zagrijte, vrlo polako, masu na 55 Â C uz povremeno miješanje da se gruš odvoji.

To bi trebalo trajati oko sat i pol do 2 i pol sata, kako bi gruš dobio svoju konzistenciju.

Izvadite gruš i sirutku u jedan veliki spremnik u koji ste stavili krpu za sirenje, zavežite je i pustite da se ocijedi u odgovarajuću posudu.

Ujutro ćemo iz sirne mase izdvojiti žutozelenkastu sirutku tako da se gruš usitni na kockice veličine 2 x2 cm, te tako usitnjeni gruš ostavi da odstoji desetak minuta, nakon čega ćemo procijediti sirnu masu u cijedilo obloženo gazom.

Važno je napomenuti da je sirenje kozjeg mlijeka bez dodatka sirila otežano, jer dobijemo mekani gruš koji nije pogodan za oblikovanje sira.

Gruš se reže dok je vrlo mekan, za razliku od drugih tehnologija kod kojih se čeka da gruš pukne sa oštrim rubovima.

Nakon što se gruš ručno izreže posebnim okruglim rezečem na drvenoj dršci, sirno zrno suši se na 41 C.

Sve skupa ugrijati ću na temperaturi od 35 C i uliti sirilo, (ostavili smo ga 45 minuta i nastavili...), da dobijem sirni gruš koji sam usitnila do veličine graška zagrijavajući ga postepeno do 41 C. "

Nastali sirni gruš se usitnjava do sitnih sirnih zrna veličine približno 3 mm.

Nakon što se izdvoji manja količina sirutke, gruš se izreže dugim nožem najprije u obliku rešetke, a onda, koliko je to moguće, dijagonalno u dva kvadratna centimetara velike kockice.

Kada gruš postigne određenu čvrstoću površinski sloj se okrene radi izjednačavanja temperature sirne mase i mliječne masti koja se tijekom usiravanja izdvojila na površinu.

Gruš se zatim reže na kocke i ostavlja mirovati sve dok se ne počne izdvajati sirutka koja mora imati zeleno-žućkastu boju.

U cjedilo se uloži gaza i na nju istrese gruš, kako bi se procijedio.

Obruč od kalupa za tortu stavi se u oprani i osušeni sudoper, a djelomice ocijedeni gruš s gazom stavi u njega i ostavi 30 minuta.

Gruš se dobije za tri-četiri sata.

Gruš - zrelo mlijeko stavlja se u čistu krpu i cijedi oko 18 sati.

Gruš se usitni velikim kuhinjskim nožem na veličinu kukuruznih zrnaca, promiješa i ostavi 5 minuta.

Namirnice načinjene od punog sojinog zrna, kao tempeh, natto i miso dobar su izvor balastnih tvari i kalcija, dok su sojino mlijeko i proizvodi od sojinog mlijeka kao tofu i sojin gruš dobar izvor bjelančevina

Smjesa mlieka i vrhnja zgrušava se s tako malo sirila i kod tako nizke temperature, da zgrušavanje traje 24 sata, pa se onda gruš prenese na sirarsku krpu ili u lanenu kesu, da se sirutka izciedi.

Nakiselo mlieko daje gruš i lom drugčijih svojstava nego posve svježe ili sladko mlieko

Dobiveni je gruš slađi, ali za sirarstvo manje prikladan nego kod prirodnog ukisavanja