Nakon punih 14 godina borbe, istarski pršut, autohtona hrvatska delicija, napokon je dobio oznaku izvornosti prema standardima Europske unije

Učenici su kušali: agrume, grožđice, bademe, istarski pršut, paški sir, stobrečke masline, bračke (postirske sardine), sok višnje maraške i vodu iz cetinskog kraja.

U prostorijama predstavništva Istarske županije u Europskoj uniji u Bruxellesu, u srijedu 10. listopada, održana je prezentacija i degustacija istarskog pršuta pod nazivom Istarski pršut, the first Croatian PDO product on EU gateway koju su organizirali Upravni odjel za poljoprivredu Istarske županije i Udruga istarskih proizvođača pršuta, uz podršku i suorganizaciju Ureda Istarske županije u Bruxellesu.

Iako se pod imenom istarski pršut ne može prodavati sve i svašta jer je točno propisano kako se on proizvodi, od sirovine do tehnike obrade i sušenja, ono što nam je bilo ponuđeno, nije ono što sam očekivala.

Prezentirani istarski pršut previše me podsjećao na onaj kojeg za marendu kupujem u kvartovskoj prodavaonici, samo što mu je cijena bila četiri puta veća, 40 kuna za deset deka.

Dio tima zadužen je da svakom gostu prenese dio naše duše, priče, da on osjeti dodir s vinarima čija vrhunska vina pije, maslinarima u čijim zlatnim ekstra djevičanskim uljima gušta, ribarima čije žuljevite ruke donose okuse i mirise morskih dubina, pršutarima koji stvaraju jedinstven i prepoznatljiv istarski pršut.

Istra nudi sve netaknutu prirodu, bogatstvo mirisa (lovora, ružmarina, lavande), boje, osjećaje, vrhunsku gastronomiju koja spaja kontinentalno i mediteransko kulinarstvo (divljač, gljive, morske plodove, tartufe), neizostavni istarski pršut i sir, vina autohtonih sorti malvazije i terana, maslinova ulja visoke kakvoće, lijepe plaže, šume, brojne otočiće.

Samo pri pomisli da ću na jednom mjestu moći kušati istarski pršut od dvadesetak istarskih proizvođača, stvarala mi je zazubice i podsjećala na djetinjstvo koje sam provodila kod rodbine u selu Pagubice na Pazinštini.

Takav po meni treba biti pravi istarski pršut i takve sam očekivala i na sajmu istarskog pršuta u Tinjanu.

Sigurno je da će kupci htjeti istarski pršut, slavonski kulen ili bračko ulje, ali samo ako proizvođači imaju pravi, ozbiljan certifikat kojim mogu garantirati izvornost, a ne ovaj HGK-ov.

Istarski pršut, grobnički sir, sir od tartufa, slane srdele, marinade, namaz od bakalara (Milena), puževi, istarski pešt i salata od mekušaca samo su neka od hladnih predjela koje treba probati.

Prema tržišnim standardima, svinje se kod velikih proizvođača tove do težine od 120 kilograma, od takvih svinja mi u mesnicama kupujemo svježe svinjsko meso, a takve su svinje također zadovoljavajuća sirovina i za tradicionalne proizvode u nekim dijelovima Hrvatske, primjerice u Slavoniji za kulen, ali ne i za istarski pršut, jer se prema tradiciji pršut u Istri radio od butova svinja teških od 180 do 220 kilograma.

Priča Djedovina osvojila je posebnu nagradu na prošlom Istrakonu - istarski pršut.

Postoje dvije ili tri glavne kategorije ove delicije: dalmatinski pršut, istarski pršut i salvonski pršut, svaki od njih fantastičan na vlastiti način

Istarski pršut je posebno zanimljiv jer je jedan od rijetkih u svijetu koji se suši bez uklanjanja kože.

Unutrašnjost Vodnjanke je poput otmjenog salona, sofisticirano i umjetnički orijentirano namještena, pianinom zaokružena, kazališnim lutkama (starih Vodnjanaca) razigrana i lavandom zamirisana, jer je upravo ta aromatična biljka, uz nadaleko poznat istarski pršut nešto po čemu je taj restoran jedinstven.

Istarski pršut je posebno sušen svinjski but i vrlo je cijenjen lokalni specijalitet.

Stočarstvo je na ovim prostorima oduvijek imalo veliku važnost, a svjetski poznati proizvodi te poljoprivredne grane su slavonski kulen, dalmatinski i istarski pršut te paški sir.

Istarski pršut i ovčji sir, salata od lignji i hobotnice sa rukolom, rajčicom i krumpirom, te domaći njoki i pljukanci sa srnetinom, neki su od specijaliteta koje su nedavno imali prilike isprobati gosti poznatog beogradskog restorana Chameleon Gran Casino, u kojemu su održani Dani Istre u režiji porečkog restorana Peperoni.

Zbog svoje svježine i trajnog mirisa odlično se sljubljuje uz ribu, sirove škampe i kozice, hladna predjela istarskog podneblja (istarski pršut, ovčji sir), a posebno dolazi do izražaja u salatama svih vrsta.

To su slavonski domaći kulen, paški sir, istarski pršut i jedno maslinovo ulje iz Istre.

Istarski pršut uskoro pod zaštitom Europe

U početku nije bio prepoznat kao zanimljiv proizvod i voljeli su ga samo pojedinci, danas ovaj suhi pjenušcem svatko tko ga proba poželi imati uz sebe kad jede istarski pršut, ovčji sir, slane srdele ili meso divljači, jer savršeno se nosi sa snažnim okusima i aromama ove hrane, a opet dovoljno je osvježavajući da se može uživati u njemu i uz nekakav desert od tamne čokolade ili borovnica.

Svakako treba kušati istarski pršut koji se obično servira s ovčjim sirom ili pak maneštru - juhu od raznog vrsta povrća.

Zahtjev za europsku zaštitu izvornosti istarskog pršuta predan je nadležnim tijelima u Bruxellesu u listopadu 2012. godine, i tada je istarski pršut prvi put službeno naveden na popisu " podnijetih zahtjeva ", na kojem je bio sve do 1. lipnja. (piše D.

Toliko je naime markica s oznakom izvornosti za istarski pršut odobreno nakon prvog ciklusa proizvodnje u sustavu zaštite sljedivosti, a to će reći - potpune kontrole svega, od krmača i odojaka, preko ishrane tovljenika do klanja, obrade i sušenja.

Za istarski pršut već smo se ranije izborili, s time da između ostaloga, on se mora čak i rezati ručno, riječi su kojima je Ivan Jakovčić najavio svoje aktivnosti u vezi zaštite hrvatskih interesa i na čisto praktičnoj razini, bude li stekao ono osobno ili netko drugi s njegov liste za Europski parlament i mandat u njemu.

Na sajmu se kuša i ocjenjuje najbolji istarski pršut, koji ćete naravno sljubiti s odličnim teranom, a možete ga i kupiti po nižim cijenama.

Perfektno se sljubljuje s jelima na bazi mesa i divljači, te s hladnim predjelima mesnog podrijetla kao što je istarski pršut i sir ako je još u uzlaznoj fazi (star do 2 godine).

Procedura zaštite slavonskog kulena traje još duže nego što je trajala ona za istarski pršut, i trenutačno je još uvijek vrlo daleko od izgleda za uspješan završetak.