Sljedeće metode, odnosno kombinacije metoda, smatraju se prikladnima za identifikaciju organskih rezidua ili kontaminanata za navedene skupine tvari:

Stolno rublje treba odlagati na čisto i suho mjesto, udaljeno od poda, zaštićeno od muha, prašine ili nekih drugih kontaminanata

U pripremi podzakonskih akata na temelju novog Zakona o hrani, treba obratiti pažnju na primjenu jedinstvenih kriterija i mjera zaštite ljudskog zdravlja od štetnih učinaka kemikalija, u što spadaju osim kontaminanata u hrani, vodi za piće i mineralnim i izvorskim vodama, i ostaci pesticida i drugih neželjenih kemikalija nastalih ili dospjelih u hranu u procesu proizvodnje, distribucije i pripreme hrane.

Ako se ocjena ne može donijeti samo na temelju vizualnoga pregleda, mora se obaviti opsežnije ispitivanje u laboratoriju; (b) ispitivanje organoleptičkih anomalija; (c) palpaciju organa, prema potrebi; (d) ako postoje ozbiljni razlozi za sumnju na prisutnost rezidua ili kontaminanata, obavlja analizu uzorkovanjem rezidua koji nisu rezultat procesa lova, uključujući i kontaminante iz okoliša.

Na razini laboratorija, računalni program koji se trenutačno koristi ne omogućava odvojeno prikazivanje uzoraka uzetih u okviru provedenih inspekcijskih pregleda i onih uzetih kao odgovor na zahtjev drugih subjekata, niti pruža dublji uvid u uzroke zdravstveno neispravne hrane i određivanje kontaminanata.

Količina prisutnih kontaminanata propisanih ovim Pravilnikom ne može biti razlog zabrane, ograničenja ili sprječavanja stavljanja na tržište hrane koja je sukladna odredbama ovoga Pravilnika.

Prisutnost toksičnih metala, pesticida i drugih kontaminanata u nedozvoljenim količinama rijetko je uzrok zdravstveno neispravne hrane na hrvatskom tržištu.

Obrađeni su pojmovi sigurnosti, odnosno rizika i mogući izvori kontaminanata u hrani nastali zagađenjem okoliša, s naglaskom na pesticide, metale, prirodne toksine, aditive te utjecaj ionizacijskog zračenja.

(5) U slučaju posebnih okolnosti pojave kontaminanata u hrani koji nisu definirani Uredbom (EZ) br. 1881/2006, a koji ugrožavaju ili mogu ugrožavati javnozdravstveni interes ministar nadležan za zdravlje, uz suglasnost ministra nadležnog za poljoprivredu može odrediti i druge mjere i radnje te donijeti i druge provedbene propise koji nisu utvrđeni ovim Zakonom.

Zdravstene posljedice takve prehrane mogu biti velike: od trovanja hranom, crijevnih infekcija, alergija do kroničnih degenerativnih bolesti kao posljedica loših prehrambenih navika i dugotrajnog izlaganja niskim razinama kontaminanata u hrani.

Raste pojavnost akutnih bolesti direktno ili indirektno vezanih uz hranu, kao i kroničnih degenerativnih bolesti kao posljedica loših prehrambenih navika, neadekvatnog prehrambenog sastava i biološke vrijednosti hrane, i moguće, kao posljedica dugotrajne izloženosti niskim koncentracijama štetnih tvari kontaminanata u hrani.

MIKOTOKSINI su grupa visokotoksičnih, karcinogenih kontaminanata biološkog podrijetla; to su sekundarni produkti metabolizma nekih vrsta plijesni što se sintetiziraju u nizu reakcija kataliziranih enzimima od velikog broja biokemijski jednostavnih međuprodukata primarnog metabolizma.

Za druge elemente, manje od jedne desetine NDK prema Pravilniku o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani osim ako je NDK za olovo manja od 100 μg/kg.

Na tom prostoru se neka vrsta ili populacija prirodno pojavljuje stavljanje genetski modificiranih organizama i proizvoda na tržište znači učiniti genetski modificirane organizme i proizvode dostupnim trećoj strani suvremena biotehnologija sinonim za genetičko inženjerstvo ili tehnologiju rekombinantnu DNA Š štetna tvar (kontaminant) je biološka, kemijska ili fizikalna tvar štetna za zdravlje ljudi, a nije namjerno dodana hrani već je njena prisutnost u hrani posljedica postupaka tijekom proizvodnje T transgeni organizam je organizam u čiju genetičku uputu je ugrađen dio molekule DNA neke druge vrste transkripcija je sinteza molekule RNA na molekuli DNA (prepisivanje genetičke upute) translacija je sinteza proteina na ribosomima prema prijepisu genetičke upute (prevođenje redosljeda ribonukleotida u redosljed aminokiselina) translokacija (kromosomska mutacija) je mutacija koja nastaje vezivanjem dijela molekule DNA (kromosoma) na drugu nehomolognu molekulu (vidi: duplikacija, inverzija i delecija) U upravljanje rizicima je dio procesa analize rizika kojim se uspoređuju različite mogućnosti postupanja nadležnih tijela u vezi s smanjenjem ili prevladavanjem rizika uvođenje u prirodu (introdukcija) je namjerno ili nenamjerno naseljavanje vrsta u neko područje u kojem one nikad ranije nisu obitavale Z zaostala tvar (rezidua) je ostatak bioloških ili kemijskih tvari koje izvorno nisu sastavni dio hrane, ali se u dopuštenim količinama koriste pri njenoj proizvodnji zatvoreni sustav je laboratorij ili proizvodni odjel, ili drugi izolirani prostor u kojem se radi s genetski modificiranim organizmima zdravstvena ispravnost hrane podrazumijeva ukupnost njenih senzoričkih svojstava i prisutnost bioloških, kemijskih i drugih kontaminanata, aditiva, rezidua itd. u razinama koje prema postojećoj razini znanja i uz uobičajeni način upotrebe neće prouzročiti štetne utjecaje na zdravlje ljudi zdravstvena ispravnost hrane za životinje podrazumijeva neškodljivost hrane za životinje te posredno i za zdravlje ljudi koji konzumiraju proizvode dobivene od tih životinja Ž živi modificirani organizam je svaki genetski modificirani organizam koji je sposoban za prijenos ili reprodukciju genetičkog materijala

4.1. Izražavanje rezultata Rezultati će se izražavati u istim jedinicama i s istim brojem značajnih decimalnih mjesta kao što su i NDK vrijednosti utvrđene Pravilnikom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata koji se mogu nalaziti u hrani

Ovo područje regulirano je Pravilnikom o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani (NN 146/12).

Jedinstveni računalni program će omogućiti automatsko elektroničko izvješćivanje, razmjenu podataka i iscrpniji uvid u obavljene analize hrane (rezultate, kvantitativne analize, analize kontaminanata i aditiva itd).

Iako svoju primjenu nalazi i u određivanju prirodnih sastojaka hrane (proteini, lipidi, vitamini, antioksidansi), njegova učinkovitost je posebno važna u najzahtjevnijem području analitike hrane dokazivanju i određivanju sadržaja kontaminanata, posebice pesticida, veterinarskih lijekova i mikotoksina.

8) Kada su analizom službenoga uzorka otkrivene rezidue odobrenih tvari ili kontaminanata u količinama većim od najviše dopuštenih, ovlaštena osoba postupa u skladu s odredbama članaka 18. i 19. ovoga Pravilnika.

Mora se utvrditi monitoring kako bi se kontrolirale razine rezidua i kontaminanata u skladu sa posebnim propisima.

Kako bi se odredila najveća dopuštena količina kontaminanata u cjelokupnom proizvodu primjenjuje se članak 7. stavak 1. točka (c) i članak 6. stavak 2. ovog Pravilnika

Prilikom primjene najvećih dopuštenih količina kontaminanata iz Priloga I. ovoga Pravilnika na hranu koja je sušena, razrijeđena, prerađena ili sastavljena iz više sastojaka, uzima se u obzir sljedeće:

Temeljna znanja o kvantitativnim aspektima toksičnih učinaka raznih kontaminanata koji se pojavljuju u hrani: kontaminanti iz okoliša, aditivi hrani, prirodni toksini ili toksikanti kao posljedica načina pripreme hrane.

Mehanizmi toksičnosti: metala, pesticida, biljnih toksina, hormona kao anabolika i spojeva u biljnim vrstama s hormonskim djelovanjem, umjetnih sladila i umjetnih boja, industrijskih kontaminanata (PCB, PBB, PAH i dr.).

Radnici zaposleni u proizvodnji, obradi, preradi ili skladištenju proizvoda i sirovina moraju biti zdravi i ne smiju biti prijenosnici i izlučivaći uzročnika bolesti ili kontaminanata na proizvode životinjskog podrijetla.

Svrha ovog projekta je objašnjenje i utvrđivanje mogućih štetnih učinaka odabranih kontaminanata hrane (poliklorirani bifenili/PCB /, policiklički aromatski ugljikovodici/PAH/i organoklorirani pesticidi) na reprodukcijske procese in vivo u štakora i in vitro u životinjskim i humanim kulturama stanica testisa.

Odjel za hranu obavlja upravno-pravne i stručne poslove te poslove sanitarnog nadzora nad zdravstvenom ispravnošću i higijenom hrane u proizvodnji i prometu hrane; harmonizacijom nacionalnih propisa s horizontalnim propisima Europske unije vezanih uz hranu za posebne prehrambene potrebe, dodatke prehrani, zdravstvenu ispravnost i higijenu hrane, te nadzire njihovu provedbu; surađuju s nadležnim tijelima Republike Hrvatske; prati događanja u području sigurnosti hrane u zemljama Europske unije i zemljama kandidatkinjama za članstvo u Europskoj uniji; provodi nadzor nad provedbom propisa vezanim uz hranu za posebne prehrambene potrebe, dodatke prehrani, funkcionalnu hranu, dječju hranu, brzo smrznutu hranu, kontaminante, aditive i arome; izrađuje i osigurava provedbu specifičnih propisa iz svoje nadležnosti za koje Europska unija nije donijela posebne propise; sa ostalim zainteresiranim stranama sudjeluju u izradi vodiča i procjeni vodiča dobre prakse i vodiča za primjenu HACCP-a; surađuje s drugim tijelima u području uspostave sustava brzog uzbunjivanja u svezi s opasnostima u hrani, te sudjeluje u upravljanju rizicima; prati i sudjeluje u radu međunarodnih organizacija; vodi upravni postupak izdavanja rješenja i mišljenja sukladno pravilnicima o hrani za posebne prehrambene potrebe, dodacima prehrani, obogaćenoj hrani te prehrambenim i zdravstvenim tvrdnjama; evidentira i registrira objekte iz svoje nadležnosti; vodi upisnik evidentiranih i registriranih objekata iz svoje nadležnosti; izrađuje i daje stručna tumačenja svih propisa iz nadležnosti; organizira program edukacije sanitarnih inspektora radi osiguranja jedinstvenog pristupa službene kontrole zdravstvene ispravnosti i higijene hrane; izrađuje vodiče i kontrolne liste za službenu kontrolu zdravstvene ispravnosti i higijene hrane, izrađuje skupne izvještaje o službenoj kontroli hrane; sudjeluje u izradi godišnjih planova aktivnosti vezanih uz provođenje službenih kontrola, a temeljenih na analizi rizika s navedenim rokovima i podjelom odgovornosti; brine o sustavnoj edukaciji sanitarnih inspektora na području hrane; sudjeluje u pripremi programa edukacije i vodi evidenciju o edukaciji službenika Uprave za sanitarnu inspekciju; izrađuje propise o metodama uzorkovanja i laboratorijskim analitičkim metodama za kontrolu kontaminanata u hrani; sudjeluje u edukaciji subjekata u poslovanju s hranom; brine da svaki rashod bude opravdan stvarnom potrebom i potvrđen prethodnom kontrolom.

Pravilnika o najvećim dopuštenim količinama određenih kontaminanata u hrani (»Narodne novine« br. 154/08) kojim su preuzete odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 1881/2006 od 19. prosinca 2006. godine kojom se utvrđuju maksimalno dopuštene količine određenih kontaminanata u hrani.

Većina od nas srećom ima pristup širokom izboru organski proizvedenih namirnica, i potrebno je vrlo malo istraživanja kako bi saznali koje namirnice su potencijalno veliki sakupljači kontaminanata.

vladati znanjima o toksikokinetici i toksikodinamici ksenobiotika, posebno onih prisutnih u hrani; biti osposobljen za prepoznavanje i klasifikaciju toksikanata i toksina koji mogu biti prisutni u hrani; moći predvidjeti i definirati njihovo porijeklo; moći procjeniti i objasniti značenje prisutnosti toksikanata i toksina za zdravlje čovjeka; razumjeti i znati predvidjeti vjerojatne biotransformacijske procese kojima podliježu ksenobiotici, kao i mogućnosti njihovih štetnih posljedica u organizmu; znati objasniti procese detoksikacija i bioaktivacija ksenobiotika; razumjeti i moći objasniti učinke na ključne sustave u organizmu, te uključene biokemijske mehanizme toksičnosti, citotoksičnosti i genotoksičnosti najčešćih kontaminanata u hrani.