Mudri kažu, svako ulje traži svoju \ " spizu \ ", pa tako i \ " travnato \ " želi salate, lešade, lagane morske rižote..., dok slatko traži gradele, peku, bakalar i sl...

Jedna od njih je već kultna Assasini oprez: kao i većina tradicionalnih oštarija poput Testieri, i ona je zatvorena u prvom dijelu kolovoza sve do Vele Gospe koja nudi odlične mesne lešade, pasta e fasoi iliti pašta-fažol, a petkom obvezno i bakalar.

Zauzvrat, u onom našem tamnom tinelu, svetištu i blagovaoniku istovremeno, znala bi nas dočekati juneća lopatica na lešo uz koju je plivala teleća nogica, tek toliko da se umire krčmarski duhovi, onako pučki raspojasani, prijeteći da će narušiti profinjeni kulinarski autoritet moje none i njene nježne i uredno složene lešade.

No upravo zbog te plavokrvne kulinarske strepnje ili njoj usprkos, i nonina je kuhinja odisala ponekad sredozemnim rudimentom, možda ne onako silno i naprasno kao lešade iz Velikog ili Malog mornara, ali podjednako i vitalno u isti mah, kao kuhano meso preobraženo u volju za užitak, dobar zalogaj, konačno volju za život.

No, u ponudi su još i lešade, dnevna jela, brunch u zanimljivom izdanju i sve to uz čašicu finog vina.

Odlično za salate i lešade, za neka jela ulje od sorte leccino je gotovo nezamjenjivo, objašnjavaju Duševići

No, kad već spominjem udomaćena jela od mesa, svi oblici kuhanog mesa i lešade služeni s krupnom solju i šalšom od poma potomci su venecijanskih bollita.

Naravno, ova pomorska regija obiluje raznim jelima od sirove ribe, rakova i školjaka, također prastarog podrijetla, kao i njene lešade, još starije gregade i buzare, a posebno brujeti, gusti, možda najbolji sredozemni riblji složenci u kojima se pretopila sva snaga velikih riba, dalmatinskih povrtnjaka, maslinika i vinograda.

- Evo, nosim doma malo kupusa i lešade.

U vlastitoj koži pekli su je još od Antike, a razni brujeti, popare i lešade naprosto nemaju pravi okus bez murinina mesa.

I to ona dalmatinska: volimo sve iz mora, lešade, verduru, zelenilo.

Sljedećeg Badnjaka ta sjevernjačka riba već je podsjećala na lešade koje su se za posne i svete dane pripremale od dalmatinske ribe.

Naravno, postoje i složeniji načini pripreme, razni složenci, lešade i gregade, po svom sastavu i načinu pripreme preteče suvremenih brujeta.

No, oprezno sa zagrijavanjem maslinovog ulja jer termičkom obradom ono gubi svoja vrijedna svojstva, stoga ga je najbolje dodati u lešade nakon što je povrće već kuhano ili njime lagano začiniti salate, juhe, tjestenine.

A da se i ne govori da je u cušpajzu normalna stvar miješati razne vrste povr ć a, što se kod lešade u na č elu ne radi.

Guste lešade, kulinarski antipod velikim gradelama, od Homera do Apicija, od Tailleventa do naše Radice, onaj su gastronomski koncentrat sastojaka i vještine koji na najizravniji način može utjecati na raspoloženje i snagu našeg tijela i duše, na ravnovjesje toliko važno za pravu ljubavnu igru.

Putuj Selma... i molim te ne naginji se kroz prozor. " ne da smo nas dvije krepavale,, nego krepale totalno,, a još to bila žena za volanom, ako se ne varam u benđoli.. ma ludnica je počela... i tako,, mic po mic, preko Pelješca stigosmo do Orebića... putem preko Pelješca, javljali smo se, tj. trubili svim babama i đedovima koje smo putem sreli. i tako... došli do Orebića, kupovanje karte,, blabla.. ulazak na trajekt.. kako je vani jako puhalo, odlučile smo ostati u autu tih 20 ak min... da ne zaboravim.. Cedevta bomboni su fakat zakon i probajte pojest samojedan... vjerujte, ne može se... barem ja.. ili sam zbilja ovisna o njima.. tih 20 min u autu je bilo na granici živaca, jer neki starčeki su se očigledno napalili na našu corsicu (sorry mucek, smatram je našom.... znaš zašto.. zbog ulja)... ovaj jedan svako malo luta nogom u gumu, drugi je zagradio prolaz, pa je lik što je prolazio odvalio rerovizor.. (ne mora nitko znat da je već bio na pola odvaljen)... e da, negdje još pri dolasku u Orebić, pitam mucekića moga, što se rekli njeni kad su čuli da ja stižem.. a ona meni da neznaju.. ja ostala paf.. došla odma knegla u grlo.. al prošla je onakon po minute.. a kad sam fina.. pri tome još i sramežljiva.... da se sad vratim na priču... iskrcaj iz trajekta... stigosmo na Korčulu.. još 7 - 8 min vožnje i eto nas pred kućom.. olalalala... konačno... vadimo njene kofere, čizme (3 para), laptop, putem je mucek kupio mušula i kamenica, pa sve to nosimo u kuću, skupa sa mojoj Kesićkom i ruksakom.. naravno, kuća otključana,,, zna se da je netko doma... kad ono, niđe nikoga, samo jedan dio spava na kauču.. šuljale se mi tako kroz kuću i ravno nakon minut i po izletile iz nje.. idemo dalje tražit članove familije.. e tad je krenulo moje upoznavanje sa svim tim dragim ljudima.. iskreno rečeno samo sam 5 - 6 imena zapamtila, nadam se da se ne ljute,,, slabo pamtim imena.. al face su mi ostale u pameti.. bar kojih 20 ak dana.. nakon prve ture upoznavanja.. vratili se u kuću.. tamo malo pojele juhe i lešade.. i onda sam postala ubojica mekog srca.. dakle... mucekićin tata me odabrao kako asistenticu pri klanju kuneja.. znam da vam zvuči očajno i tužno, i pitate se kako sam mogla.. al eto... sad konačno znate s kim imate posla.. prvo sam pola viđet kuneje,,, odabrane su dvije žrtve.. i tako... samo da znate, nisam nikoga priklala, niti malo krvi nije bilo na meni,, samo sam držala šape, dok je mucekićin tata gulio kožu sa kunejića... za sav taj silni trud, dobila sam repić od kuneja za sreću.. hvala... sad se bavim mišlju kako da to koristim kao privjesak za ključe.. al sredit ću ja sve to.. svestrano sam ja dijete.. mucekić moj za to je vrijeme patinala čizme i kibicala nas što činimo.. a sve ko neće još tako malo zujale okolo po kući i došlo vrijeme večere, opet se najele, valjda zbog klimatske promjene, pa onda sve nekako bolje paše.. da sad oopet ne idem u detalje.. u 21.15 smo bile u krevetu,, ravno nakon Miljunaša.. jer naravno, sa subote na nedjelju se loše spavalo, svaka po kojih par sasti,, pa onda još vožnja.. ubilo nas male sve to, pa pa kako i neće.. o tako.pošle spat.. naravno, opet je pala mala čakula u krevetu prije spavanjca.. neznam zaspale smo.. ko bebe, nakon kojih 15 - 20 min.. ujutro je mucekić naručen u zubara u 8.30 pa da ne ide sama.. trebam i ja ić s njom da joj držim ruku.. ma vraga.. velika je više ona.. i tako, ujutro je njome alarm počeo zvoniti neđe oko 7 i nešto sitno, čula sam to u polusnu,, svako malo drnda.. al ne smeta meni,, navikla sam nakon 3 puta.. 8 manje 10, pita me ona jesam li budna, ja šnjuham da jesam, a nisam i tako,, ona nije mogla vjerovat da tako funkcioniram rano ujutro.. dobro aj, nije toliko rano, koliko sam bila nenaspavana i falilo mi sna.. bila mi napeta subota.. i tako marendale nabrzaka, put pod noge, krećemo nabijanje cvika na oči, iako je bilo oblačno i krenule u zubara.. eto nas za kojih 10 ak min kod njega čekajući nju da to obavi listala sam časopis More (još uvijek se pitam, zašto privatni zubari u čekaoni imaju časopis More i Gloriju).. mucek to brzo obavio.. i odsmo na kavu u grad (Korčulu) parking nismo platile, jer kad smo pitale lika da li fakat treba platit, reko je: " ma aj ".. i tako, pije se kava, nije bogzna što bila,, al eto, navodno je u tom kafiću najbolja ona je opet slijedilo upoznavanje.. ako se dobro sjećam,, malo po malo popunio se naš stol i oko nas je bilo 5 muškića.. ala da.. opet neznam imena,, al nije bitno, zar ne?

Danas sam stoga, nakon čitanja Afrodite, izabrao tri naše lešade iz podmorja koje, ako je vjerovati Isabeli Allende, već po sastavu i odabiru stvorenja iz mora, moraju imati afrodizijačka svojstva.

Čileanska književnica Isabela Allende u svojoj nadahnutoj knjizi o erotici i kulinarstvu opisuje lešade afrodizijačkog djelovanja

Najbolje su juhice s puno povrća, lešade i tamnozeleno povrće, a oporavak organizma može se pospješiti i grickanjem suhih smokava, badema, raznih sjemenki i jabuka.

Zar niste i vi prvo pomislili na ukusne lešade, brudete, gregade i slične delicije koje sam ribolov na škrpinu ostavljaju u sjeni.

Osnovni sastojci kuhinje DNŽ su još i pršut, kopsica, ovčji i kozji sir, slane srdele, janjetina s ražnja, lešade i salsa, sve to uz vino poznato po južnjačkom okusu.

Srdela je bolja na gradelama, ali je zato inćun kralj lešade.

Uronjena podjednako u mit i more, obiluje raznim pjatancama od sirove ribe, rakova i školjaka, također prastarog podrijetla, kao i njene lešade, još starije gregade i buzare, a posebno brujeti, gusti, možda najbolji sredozemni riblji složenci u kojima se pretopila sva snaga velikih riba, dalmatinskih povrtnjaka, maslinika i vinograda.

Fina variva i ' lešade ' od leće, slanutka, boba i drugih grahorica dokazuju da se s ovim namirnicama mogu pripremiti lagana, a ipak ukusna jela.

Ono šestog sata nakon svitanja bilo je vrijeme za prandium, kad su se služila lagana i topla jela, lešade i slatki pirjanci od povrća i mesa, slična našim marendinskim ili gablaškim spizama, tek da se zadovolji glad, često upravo hranom od protekle večere.

Jela se prirodnija hrana koja je sadržavala više vitamina i minerala nego što ih sada sadrži, jele su se lešade i variva, žganci i mlijeko, meso jednom ili dva puta tjedno, jeo se crni kruh ili od integralnog brašna. itarice i njihove preraðevine, te povræe bili su osnova prehrane.

Ovo je kraj jela ispod peke, od pulestra do janjetine (polestar je mladi pijevac), ovo je kraj patke na zeca, kad se patka priprema kao divljač (jer ovdje je zec najveća jestiva divljač), ovo je kraj lešade (kuhanog mesa).

Opet, kao da su izronila iz slavnih dana države sv. Vlaha, dominiraju izvorna jela poput dubrovačke popare, riblje lešade, teletine sa slanim sardelama, tučenih zelenih maslina, šporkih makarula, slatkih makarula ili povaljane pečenke s možđanima.

Kao glavna jela dobar su izbor variva od sezonskog povrća uz dodatak krumpira, kukuruznih ili rižinih pahuljica i kvalitetnih vrsta mesa (bijelo meso piletine i puretine, teletina,) ili pak povrtna variva ili povrtne lešade uz dodatak bijele ribe.