U 1 l crnog vina i 1 dl prošeka, začinjene grančicom ružmarina i lovora i s 2 - 3 klinčića, marinirajte koljenicu mladog vepra.

Marinirajte svježi ili odmrznuti tofu u umaku od ¼ šalice soka limete ili naranče, ¼ šalice javorova sirupa ili meda, 1/8 šalice tamarija, tri nasjeckana češnja češnjaka i dvije žličice naribanog đumbira.

Poklopite poklopcem ili tanjurom i marinirajte 1 do 2 sata na sobnoj temperaturi, ili preko noći u hladnjaku, kako bi se meso natopilo i omekšalo.

Takvo meso, kao npr. janjeći but, goveđi kotlet (T-bone), svinjska rebra i slično, obavezno marinirajte u blago kiseloj marinadi.

Ako želite dodati kozice u povrće Biryani, prvo ih barem sat vremena prije pripreme marinirajte, a marinadu napravite od šalice jogurta, soka od 1 limuna ili limete, pola žličice kurkume, 2 žličice zgnječenog češnjaka, 2 žličice đumbira i malo soli.

Odlične su u kombinaciji s mesom, pogotovo janjetinom, možete ih staviti na pizzu, u paellu, ispeći pokapane maslinovim uljem u vrućem pepelu, a za uživanje i kad im nije sezona očistite ih i smrznite ili ih marinirajte u ulju.

Pečena juneća prsa u vlastitom soku Juneća prsa zarežite uzdužno i nekoliko sati marinirajte u mješavini ulja, malo bijelog vina i senfa.

Marinirajte meso u kiselim marinadama kako biste ga kemijski skuhali i time skratili vrijeme pečenja na roštilju, a dobili odličan okus.

1. Meso marinirajte u staklenoj ili keramičkoj zdjeli ili posudi, a za miješanje upotrijebite drvenu kuhaču.

Tofu, tempeh i seitan narežite te marinirajte u umaku od soje, đumbiru i korijanderu i ostavite da stoji najmanje pola sata.

Ramstek richelieau Goveđi ramstek od 2 kg dobro premažitesenfom, a bolje je muštardom, i marinirajte tjedan dana u maslinovu ulju začinjenom češnjakom i 1 ljutom papričicom.

Kada je tuna skuhana, pustite je da se ohladi i zatim marinirajte umakom.

Biftek u komadu narežite na deblje šnite i marinirajte sa solju, paprom i uljem.

Pomiješajte nasjeckanu ljutiku, limunov sok i ulje i u toj mješavini marinirajte riblje filete 1 sat.

Marinirajte piletinu barem na 1 sat.

Dobro ih promiješajte i marinirajte 30 minuta.

POIGRAVANJE SA SASTOJCIMA I OKUSIMA " Nježnost " je janjeći but mariniran u ovčjem mlijeku s kardamonom i cimetom, paprom i majčinom dušicom, a " Gost nije uvijek u pravu " zapečeni su janjeći odresci iznutra ružičasti kao roastbeef Sačuvana nevinost Janjeće kotlete preko noći marinirajte u mlijeku, maslinovom ulju i divljem vrijesu.

Janjetina s maslinama Oko 1 kg janjetine u komadima od po 25 dag nabodite vilicom tako da se stvore mali otvori, dobro namažite češnjakom pa preko noći marinirajte u 2 dl maslinova ulja, 3 zdrobljena režnja češnjaka, 2 mala paveruna ili feferona i 2 grančice ružmarina.

Meso uvijek marinirajte prije pečenja, tako se smanjuje količina štetnih sastojaka koji nastaju pečenjem.

Krastavce ogulite i narežite na kriške, pa marinirajte s limunovim sokom, solju, paprom i uljem.

Marinirajte sardelu ili inćune i to sirove.

Meso odvojite od kostiju i narežite na kockice velične 2,5 x2, 5 cm te ga marinirajte u soja sosu dok pripremate ostale sastojke.

Prije toga određeno meso (najbolje večer prije) napacajte, marinirajte (sol, papar, ulje, začini...) kako bi se meso opustilo i dobilo željeni okus i aromu.

- Namirnice bogate bjelančevinama (ribu, piletinu, tofu) prije prženja izrežite na manje dijelove kako bi se vrij eme pripreme skratilo. Hranu bogatu bjelančevinama, kao što je meso, pripremajte u tekućini čime će se obogatiti okusom umaka, a stvaranje ZPG (ZAVRŠNI PROIZVODI GLIKOLIZACIJE) - a bit će svedeno na minimum. Prvo marinirajte namirnice ako planirate roštilj.

Za početak, za najbolji okus meso marinirajte tekućim Vegeta marinadama s kojima mariniranje traje svega 30 minuta.

Gulaš od boškarina Marinirajte sa 10 dag pancete u trakama naboden komad od 1 kg ruže boškarina, istarskog goveda, u 2 l razblaženog vina i kvasine preko noći.

Operite povrće, izrežite na velike kockice i kratko marinirajte u pesto verde umaku te ga potom zapecite oko 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 C ili na grill tavi.

Narežite seitan na ploške i marinirajte u 1 dl sojinog umaka.

Meso posolite i popaprite, marinirajte s pola marinade pa ostavite u hladnjaku nekoliko sati, najbolje preko noći.

Ostatkom poslije marinirajte tikvice i muškatnu tikvu.