Mošt ili masulj iz kojega se proizvode ovakva vina nije dopušteno dosladiti niti tehnološkim postupcima koncentrirati, a jednako tako ona se ne smiju ni otkiseljavati ni dokiseljavati.

3. pregledava objekte, poslovne prostorije i sredstva za proizvodnju, preradu, doradu, njegu i punjenje te sredstva u kojima se prevoze masulj, vino i drugi proizvodi od grožđa i vina te voćna vina i dr.,

se u [ [ Hrvatska Republici Hrvatskoj ] ] (u skladu [ http://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/305807.html Zakona o vinu, NN 96/2003. ]) pojmovno određuje kao poljoprivredno prehrambeni proizvod, dobiven potpunim ili djelomičnim [ [ alkoholno vrenje alkoholnim vrenjem ] ] [ [ masulj masulja ] ] ili [ [ mošt mošta ] ], od svježeg i za preradbu u vino pogodnoga [ [ grožđe grožđa ] ]. br > Pogodnim grožđem za proizvodnju vina podrazumijeva se zdrav, zreo, prezreo, prosušen ili prirodno smrznut plod vinove loze priznatih sorata vinove loze, vrste [ [ Vitis vinifera L. ] ] ili njenih križanaca s drugim vrstama roda [ [ Vitis ] ] namijenjenih proizvodnji vina ili drugih proizvoda od grožđa i vina s tim da je u soku takva grožđa sadržaj [ [ šećer šećera ] ] najmanje 64 [ [ Oechsleova moštna vaga Oe ] ] (što odgovara količini od 133 g/l). br > Vina u užem smislu se razvrstavaju u [ [ mirna vina mirna ] ], [ [ pjenušavo vino pjenušava ] ], [ [ biser vino biser ] ] i [ [ gazirano vino gazirana ] ], a [ [ specijalna vina ] ] u [ [ desertna vina desertna ] ], [ [ aromatizirana vina aromatizirana ] ] i [ [ likersko vino likerska ] ].

Prva dva dana miješam " masulj ", a kasnije ostavim da stoji.

Kladom se prenosi tlak na masulj u košu (a).

Postupak za dobivanje kupinovog vina je sljedeći - nakon muljanja, odnosno, gnječenja kupina, masulj ulijemo u posudu od inoksa i dodamo mu šećer prethodno otopljen u mlakoj vodi.

Mošt ili masulj taloži se prirodnim postupkom bez upotrebe SO2, nakon čega počinje fina, lagana fermentacija (vrenje mošta).

Nakon berbe grožđe treba izmuljati ili izruljati, da bi dobili masulj, smjesu tekućih i čvrstih sastojaka.

Kada i koliko sumporiti mošt (masulj)?

Ima i takvih izvedbi tijeska u kojem se navojnica nalazi izvan koša a jedna potisna ploča s jednog kraja koša, potisnuta navojnicom, tiješti masulj.

Svaki kilogram dodane saharoze (tzv. bijelog kristalnog šećera) povećat će zapreminu [ [ mošt mošta ] ] ili [ [ masulj masulja ] ] za 0,63 l.

Mlado stolno i kvalitetno vino (kao i masulj, mošt i mošt u vrenju u tijeku proizvodnje tih kategorija vina) dopušteno je djelomično otkiseljavati i to samo u zonama B, C1 i C2. To se otkiseljavanje može provoditi do granice od 1,0 g/l izraženo kao vinska kiselina.

Plodovi šljive kod prerade otkoštičavaju se i muljaju, nakon čega masulj fermentira.

Tradicionalna preša za jabučni masulj sastoji se od postolja i drvenih ploča između kojih se ulaže masulj zamotan u čvrsto platno.

Ako se u predfermentativnoj fazi masulj jako hladi i miješa radi ekstrakcije i maceracije, tada se govori o krioekstrakciji, odn. kriomaceraciji.

Propisima EU vinogradarske su regije (u Europi) razvrstane u zone (A, B, CIa, CIb CII, CIIIa, CIIIb), s tim da je za svaku od tih zona određeno smije li se i do koje granice pojačavati masulj, mošt, mošt u vrenju i mlado vino u vrenju.

Kada se obavlja doslađivanje stolnih vina i stolnih vina s k. z. p., u cilju proizvodnje vina s ostatkom neprevrela šećera, tada je dopuštena uporaba samo mošta koji ima do najviše istu ukupnu volumnu alkoholnu jakost kao i predmetno vino, ako je masulj, mošt, mošt u vrenju, mlado vino u vrenju i samo stolno vino i stolno vino s k. z. p. prošlo neki od postupaka pojačavanja.

Ako navedeni mošt, masulj, mošt u vrenju i mlado vino u vrenju i samo stolno vino ili stolno vino s k. z. p. nisu prošli neki od postupaka pojačavanja, s konc. ili rektificiranim konc. moštom, ukupna volumna alkoholna jakost se može povećati najviše za 2 % vol.

(Drosophila melanogaster), u stvari voćna, jer ju privlači opojan miris zgnječenih slatkih plodova grožđa, smokve, rajčice i dr. Nazočnost u prostorijama gdje vrije masulj grožđa i voća indirektno je štetna za kakvoću budućega vina, jer će, seleći se, pomoći širenju bakterija octenog vrenja.

Pravilnom preradbom (potopljeni masulj crnog grožđa i vreljnjača na bačvi) i higijenom podruma (i okoline), a prema potrebi i sumporenjem (npr. paljenjem elementarnog sumpora), uspješno se suzbija.

Crni masulj 2 - 3 puta dnevno miješati, ako slabije vrije prilijevati.

U velikim plantažnim vinogradima i u područjima gdje su u doba berbe visoke dnevne temperature (primjerice u francuskoj Provansi ili na Siciliji i sl.) berba se obavlja uglavnom strojevima i to u hladnijem dijelu dana, a to znači noću pod reflektorima, ili se posebnim strojevima (tzv. mobilnim muljačama) netom ubrano grožđe mulja, a masulj hladi, i dok se cisterna muljače puni obavlja se predfermentativna maceracija i tako mošt obogati aromatskim i ekstraktnim sastavinama.

Masulj sam hladio odmah kod muljanja, i normalno išla je i hladna maceracija (cca 20 C).

Najjednostavniji način hlađenja je stavljanje u mošt ili masulj plastičnih boca zamrznute vode.

Slijedi zatim drobljenje i odvajanje od peteljki da se dobije smjesa koju zovemo trop ili masulj.

Pomoću kompresora utiskuje se zrak u zračnicu koja pritišće masulj (kominu) i kroz koš mošt istječe u podložnu kadu.

Tijekom tiještenja oni se skupljaju, a pri odmicanju potisnutih ploča lanci i prsteni rastresaju stiješteni masulj.

Crna vina se dobiju tako da se trop ili masulj ostavlja u otvorenim bačvama da vrije uz slobodan pristup zraka na temperaturi od 10 do 25 C.

Najbolje je brati po suhu i toplu vremenu jer se time dobiva kvalitetniji mošt, pospješuje početak vrenja a i sama je berba lakša i ugodnija Bobe, dijelove grožđa ili cijele grozdove zaražene sivom plijesni odbacujemo, posebno u južnim krajevima, jer su često zaražene octikavošću koja bi se mogla prenijeti u mošt ili masulj.

Vrenje masulja crnog grožđa Izmuljano grožđe masulj u kojem se sok pomiješan s kožicama i sjemenkama, sumpori se dodavanjem kalijeva metabisulfita 8 10 g/hl ili sumporaste kiseline 0,8 1,0 dl/hl.