Uvaferm Beta selekcionirana je kao jedna snažna bakterija koja može osigurati pouzdanu MLF u razli č itim uvjetima i u razli č itim vinarskim krajevima.

Sam diacetil nije razlogom velike raznolikosti u aromatskom profilu vina fermentiranih sa različitim MLF sterter kulturama.

Trenutno Richardson i Henick-Kling (11) rade na aromatskim komponentama vina Cabernet Sauvignon i Chardonnay nakon MLF koristeći najnoviju labolatorijsku opremu kao što su GC/MS i GC/olfaktometar.

Malolaktična fermentacija oduvijek je bila prihvaćena kao dio tehnologije crnih vina, dok kod tehnologije bijelih vina i danas postoji dvojba o provedbi MLF-a.

Odmah nakon MLF dio vina je bio sumporen sa SO 2 (100 mg/l) i filtriran nakon toga.

Vrijeme trajanja MLF (bilo kod simultane inokulacije ili nakon alkoholne fermentacije) imalo je nebitan utjecaj na sadržaj diacetila u vinu.

Malolaktična fermentacija oduvijek je bila prihvaćena kao dio tehnologije crnih vina, dok kod tehnologije bijelih vina I danas postoji dvojba da li da se provede MLF ili ne.

U čitavoj paleti Australskih crnih i bijelih vina, Bartowski i Henschke (1) ustanovili su da su sva crna vina prošla kompletnu MLF.

Većina bijelih vina imala je djelomičnu MLF.

Razina se kretala od bez MLF za Rizling vina, do 100 % MLF za Chardonnay vina, prepoznatljiva po svojoj velikoj punoći.

Ovaj visoko koncentrirani proizvod sa vrlo aktivnim kulturama osigurava vinarima jedno sigurno " oruđe " za bolju kontrolu i pouzdano vođenje malolaktične fermentacije (MLF).

Ove kulture omogućuju sigurno provođenje fermentacije i u ponekad otežanim uvjetima koji se kadkad nalaze u vinu u kojem želimo provesti MLF.

Kinetika MLF u svim tankovima (110 l inox) inokuliranim različitim MLF starter kulturama bila je podjednaka i razgradnja jabučne kiseline je završena nakon 30 dana.

Postoje sigurni primjeri koji su dokazali da korištenje lysozyma može spriječiti MLF i kada se koriste manje količine SO 2.

Fornachon i Lloyd (2) dokazali su da signifikantno više diacetila imaju vina koja su pošla kroz MLF nego ona koja nisu.

Inokulacijska doza utječe na degradaciju jabučne kiseline i na taj način ima utjecaj na količinu diacetila koj će se stvoriti za vrijeme MLF.

Ukupna količina SO2 viša od 50 mg/l i slobodnog SO2 više od 15 - 20 mg/l može usporiti ili spriječiti MLF.

Ako je poželjna spontana MLF, tada grožđe mora biti zdravo.

Spontana MLF započne dosta rano za vrijeme alkoholne fermentacije i često rezultira sa povećanom količinom hlapljive kiseline, reduktivnih aroma, i u slučaju povećane količine Pediococcus bakterija biogenim aminima.

Direktna inokulacija MLF starter kultura podvrgnuta ja limitirajućom reprodukcijom u vinu.

Kod spontane MLF početni broj bakterija ja vrlo mali (kadkad 100 bakterija/ml) i mora se umnažati do 5 x 10 7 bakterija po mililitru da bi započela MLF.

U nekim slučajevima mogu se javiti nepoželjni mirisi za vrijeme malolaktične fermentacije, koji kasnije nestaju nakon MLF, za vrijeme dozrijevenja vina.

Kada je MLF prekinuta, neki od ovih nepoželjnih mirisa neće degradirati, nego će ostati u vinu.

Bolja kontrola mirisnih spojeva postiže se na način da se vino podijeli u dva dijela: jedan dio se inokulira bakterijama i tu se provede kompletna MLF, a u drugom dijelu se spriječi početak MLF, tj. ne provede se MLF.

MLF je još uvijek najbolji način reduciranja povišenog sadržaja kiselina.

Međutim, često kod vina sa pH nižim od 3,1 gdje je smanjenje kiselina najpoželjnije, proces MLF ne uspijeva. pH ima najveći utjecaj na malolaktičnu aktivnost stanice.

U 1999 - oj Lalvin 31 je selekcioniran u institutu ITV Francuska, kao kultura za vrlo jednostavnu upotrebu, za korištenje u vinima koja imaju vrlo nepovoljne uvjete za MLF.

Malolaktična fermentacija (MLF) je biološki proces pretvorbe jabučne kiseline u mliječnu, a vinari diljem svijeta tradicionalno je koriste u proizvodnji bijelih i crnih vina.

S obzirom na ogra nicenost resursa i sposobnosti, Hrvatska ce promovirati sudjelovanje u mirovnim misijama putem partnerstva s drugim demokratskim državama te kroz regionalno utemeljene multinacionalne mirovne snage, kao što su MLF i CENCOOP.

Opažanje instituta ITV u Francuskoj, koja još treba testirati i potvrditi, pokazala su da je bilo lakše zaustaviti MLF dodatkom lysozyma u vinima koja su bila inokulirana bakterijama starter kulturama, nego u vinima sa spontanom MLF.