Naučile smo da su kod ovog vina cijeli grozdovi prešani bez maceracije i sa spontanom fermentacijom. 12 % vina pretočeno je u neutralni hrast u kojem je odležalo 6 mjeseci.

Nakon duge maceracije vino odležava 16 - 18 mjeseci u hrastovim bačvama.

Inicijativom istarskih vinara okupljenih u udruzi Vinistra, koji su suvremenim postupcima preradbe grožđa malvazije istarske dokazali postojanje do sada neiskorištenih njenih potencijala i brojnim zanimljivim radovima stručnjaka Instituta za poljoprivredu i turizam iz Poreča koje provodi u suradnji sa stručnjacima Agronomskog fakulteta iz Zagreba i s drugim sličnim ustanovama iz Italije i Slovenije, otvara se novo razdoblje, te očekuju važni odgovori (s područja ekonomije, vinogradarske i vinarske tehnologije) o utjecaju lozne podloge, uzgojnog oblika, autohtonih kvasaca, dirigirane mlječno-kiselinske fermentacije, predfermentativne maceracije, njege u drvenom suđu i drugih čimbenika na kakvoću konačnog proizvoda.

Crna (crvena) vina, u tijeku proizvodnje, zbog višednevnog vrenja na komu i time izazvane maceracije, iz kožice bobice ekstrahiraju polifenole (i spomenuti stilben-resveratrol), a pozitivan učinak tih tvari na ljudsko zdravlje se iskazuje kao flebotonik (tj. kao zaštita krvnih žila).

Postupak maceracije je postupno izdvajanje pojedinih sastojaka iz čvrstih dijelova grožđa.

Nakon 7 mjeseci maceracije u amfori, vino odležava u bačvama od slavonskog hrasta (4000 lit).

Ulje gospine trave 0,1 l se proizvodi od djevičanskog maslinovog ulja i kantariona (gospina trava) prema tradicionalnoj recepturi postupkom maceracije.

Sposobnost vertikalne apsorpcije pomaže prevenciji od maceracije

U postupku maceracije koristi se kao temelj pelin biljka koju, između ostaloga, vrlo često nalazimo i na području Grobnišćine.

Cuvée Blanc ima specifično djelovanje na grožđe za vrijeme maceracije masulja bijelog grožđa kao što je Sauvignon Blanc, Semillon, Chardonnaya i druge sorte u svrhu proizvodnje visokokvalitetnog bijelog vina bogatog na okusu i intenzivnije punoće.

Budući da je koncentracija resveratrola proporcionalna trajanju maceracije (kontaktu mošta i mljevenog grožđa), znatno je viši udio resveratrola u crnim vinima.

Dakako, sasma nešto drukčije, vrlo zanimljivo, naravno da je za konačni sud još puno, puno prerano, jer vino je u boci nakon sekundarnog vrenja tek nekoliko mjeseci, moj je dojam da taj pjenušac, koji je sada još uvelike pod jačim utjecajem maceracije s alkoholnm fermentacijom, vrijedi držati u butelji na kvascu još barem pet do šest godina, tako da na ovu posebnost što je pokazuje sada dobije i onaj dio dodane vrijednosti što je nosi odležavanje na talogu u butelji kroz duže vrijeme.

Tijekom maceracije iz kožica se, uz boju, izvlače arome, ali i polifenoli.

Crna vina su, dakle, zbog maceracije bogata polifenolima, pa njih mora biti i u bijelim maceriranim vinima.

Naime kod maceracije (topljenja) tinktura se prije konfekcioniranja u flašice propusti kroz papirnati filtar i time su uklonjene sve mehaničke nečistoće.

Pri tome se u crnom vinu nalazi u većem udjelu, budući da je koncentracija resveratrola proporcionalna trajanju maceracije.

Savjet više - važno je da se prvih nekoliko dana maceracije odvija za sunčana vremena da se ne bi dogodilo se šećer počne topiti, a onda zbog hladnoće stisne u grudu koju je poslije gotovo nemoguće otopiti

Ako se u predfermentativnoj fazi masulj jako hladi i miješa radi ekstrakcije i maceracije, tada se govori o krioekstrakciji, odn. kriomaceraciji.

Nakon maceracije i prešanja, vino se stavi u bačvu i drži nekoliko mjeseci na finom talogu u kojem kvasci stalno pomalo rade (od tuda i ime njega na kvascima).

Nakon Trsta put je vodio u Collio kod Radikona, jednog od pionira duge maceracije i velikog pobornika prirodnih postupaka u tretiranju grožđa i vina.

Mladi Zdenko Šember, na slici uz amforu sa Krešimirom Šesnićem, sommelierom novog restorana s orijentalnom kuhinjom otvorenog nedavno u Green Gold centru u Zagrebu, već dugo eksperimentira s maceracijama bijelih sorata praćenih alkoholnim vrenjem, imao je u tome i lijepe uspjehe, nezaboravan ostaje primjer vina Muškat Mme Mathias, a najnoviji primjer je njegov Rajnski rizling iz 2009 ali kratke maceracije.

(a) Väkevä glögi ili Spritglögg je jako alkoholno piće dobiveno aromatiziranjem etilnoga alkohola poljoprivrednoga podrijetla s prirodnim ili prirodno-identičnim aromama klinčića i/ili cimeta uz korištenje jednog od sljedećih postupaka: maceracije i/ili destilacije, redestilacije alkohola uz dodatak dijelova gore navedenih biljaka, s dodatkom prirodne ili prirodno-identične arome klinčića ili cimeta ili kombinacijom tih postupaka.

Unaprijeđena troslojna konstrukcija PU obloge sa silikonom omogućava dinamično zbrinjavanje fluida da osigura optimalno vlažni okoliš rani koji vodi poticanju bržeg cijeljenja i smanjenog rizika maceracije.

O primjeni hladne maceracije u proizvodnji bijelih i crnih vina govorila je prof. dr. sc. Stanka Herjavec.

Svježina je odlika ovog vina koje rade od sorte gamay tehnologijom karbonske maceracije.

Nakon fermentacije i maceracije, koja je obavljena u jajastim tankovima od betona, a koji su posebnost vinarije, vino ide na odležavanje u barrique bačvice na period od godine dana.

Podsjetimo, svako crno (odn. crveno) vino je vino maceracije.

U prvom dijelu grožđa prešaju se cijele bobice, u drugom se muljačom bobice razbiju, a u trećem se prešaju nakon maceracije.

Nakon 24 - satne maceracije mošt je fermentirao u drvu 10 dana te je tu prošao i malolaktičku fermentaciju.

Obitelj Tomac iz Donje Reke kod Jastrebarskog u vinogorju Plešivica-Okić, a koja je prije nekoliko godina krenula i u proizvodnju vina uz uporabu u zemlju ukopane amfore uvezene iz Gruzije, upravo na Veliki četvrtak, a nakon višemjesečne maceracije uz koju se odvijala i alkoholna fermentacija, odvaja vino od kožica i taloga te ga iz amfore premiješta na višegodišnje dozrijevanje u veliku bačvu.