Te tvari ili dospijevaju u mošt i vino putem grožđa (npr. insekticidi i fungicidi upotrijebljeni u zaštiti loze koji se nisu potpuno razgradili) ili su to tvari poput antibiotika nastale radom mikroorganizama truloga grožđa, ili ih se pak namjerno dodaje u postupku vinifikacije (SO 2 sulfitiranjem).

Međutim, promijenio se ukus potrošača, i danas širom svijeta traže se voćna bijela vina umjerenih i ugodnih kiselina, tako da je reduciranje ukupne kiselosti vina postalo jedan vrlo važan dio tehnologije vinifikacije bijelih vina hladnijih vinogradarskih zona.

Te se korisne sastavine nalaze u kožici bobice grožđa i variraju od sorte do sorte ali i ovisno o drugim čimbenicima (stupnju zrelosti, klimatskim prilikama i naročito o tehnološkom postupku vinifikacije).

Plamenjača vinove loze također negativno utječe i na niz čimbenika važnih za proces vinifikacije i kvalitetu budućeg vina.

Ipak, valja imati na umu da je riječ o mladom vinu tijekom čije kratkotrajne vinifikacije i nije moglo doći do razvoja složenih, dugotrajnih okusa.

je naziv roda kvasaca iz razreda basidiomycetes, reda Ustilaginales i porodice Cryptococcaceae, čije se vrste nerijetko spontano javljaju u tijeku vinifikacije, te svojim još nedovoljno ispitanim metabolizmom (stvarajući manje količine octene i drugih hlapivih kiselina, acetaldehid i neke druge sastavine), mijenja miris i okus vina i voćnih vina.

Oznaka IQ za istarsku kvalitetu dodijelit će se proizvođačima malvazije sutra između 14 i 16 sati, a u 18 počinje prezentacija pod nazivom »Autohtona vina i tehnike vinifikacije«.

Mnogi su enolozi, kada se proizvodi bijeli mošt, ovaj primarni postupak vinifikacije, tj. r. i m. u cijelosti izostavili, već grožđe bez predhodnog runjenja i muljanja odmah tiješte.

O prevenciji, tj. sprječavanju oksidacije mošta i vina, suvremena tehnologija i te kako vodi računa, pa se odgovarajućim strojevima nastoji postupak vinifikacije obaviti bez kontakta sa zrakom, tj. u atmosferi inertnog plina dušika (N 2) ili ugljičnog dioksida (CO 2).

Taj razvoj (uzgoj europske vinove loze i suvremenog načina vinifikacije i podrumarstva) je započeo krajem XX. stoljeća, a do tada su se uzgajali hibridni proizvođači.

Nema pravilne vinifikacije niti bijelog niti crnog grožđa bez sumporenja.

Zbog tog gubitka, specifična težina mošta, koja iznosi više od 1 (obično oko 1,070, rjeđe manje, odnosno 1,120, rjeđe više), kada postane vino smanji se i iznosi 1 ili manje od 1. O važnosti vode u procesu proizvodnje grožđa i vinifikacije, moglo bi se govoriti od njene uloge kao životnog soka, koji omogućava uspješan uzgoj vinove loze i proizvodnju grožđa, do značaja za održanje higijene naprava, strojeva, suđa, prostorija i ruku zaposlenika i njene nezamjenjive uloge kod zaštite loze od bolesti i štetnika.

Na prisutnost organskih sastavina značajnije utječe sorta, zdravstveno stanje grožđa, stupanj zrelosti grožđa i vremenske prilike u tijeku zriobe, te tehnološki postupak vinifikacije.

Sad je na tržištu berba 2009., a čekamo 2011. Riječ je o staroj burgundskoj tehnologiji vinifikacije u drvenim bačvama bez pretakanja i uz redovito miješanje.

da se koriste samo u svrhu pravilne vinifikacije, čuvanja ili pročišćavanja proizvoda;

Navedeni VIP projekt trajati će dvije godine čime će se utvrditi postupak specifične vinifikacije kao i njega i dozrijevanje desertnog vina Muškat Ruža Porečka.

Tema njegova doktorskog rada bila je " Utjecaj uvjeta vinifikacije na sastav hlapljivih spojeva vina sorte Plavac mali i Babić ".

Deset klonskih kandidata (među kojima je 7 bezvirusnih) podvrgnuto je proširenim laboratorijskim analizama mošta u smislu analize kemijskog sastava pojedinih tvari koje imaju utjecaj na aromu, miris vina, kao i na sam postupak vinifikacije.

Izbor pogodnog soja malolaktične bakterije sa dobro poznatim svojstvima u kombinaciji sa određenim enološkim metodama vinifikacije daju vinaru kontrolu nad razvojem aromatskog profila vina.

Enolog je stručnjak koji se služi svim raspoloživim sredstvima da napravi ispravno i zdravo vino, dok vinar - wine maker svojom filozofijom i najmanjim utjecajem na procese vinifikacije stvara velika vina.

Povećanjem nasada 2007. godine dograđen je prostor za prihvat i preradu grožđa po najsuvremenijoj tehnologiji vinifikacije i prerade, te proširen podrum opremljen sa suvremenim tankovima većih kapaciteta i kontroliranim vrenjem, te potpuno klimatiziran.

Talog je visoko vrijedan sporedan proizvod vinifikacije, količina i sastav mu variraju, prema tome je li nastao u mladom ili starom vinu.

kem. naziv vrlo složenih crvenih organskih tvari boje ([ [ bojila ] ]) koje [ [ maceracija maceracijom ] ] u tijeku tvorbe vina, [ [ vinifikacija vinifikacije ] ], prelaze iz [ [ kožica bobice kožice bobice ] ] u [ [ mošt sok ] ] i [ [ vino ] ], ili se već nalaze i u soku bobice, što je karakteristika nekih sorata, tzv. [ [ bojadisari bojadisara ] ].

Znači lysozym može blokirati ili inhibirati za vrijeme vinifikacije, ali vino se mora filtrirati prije punjenja u boce kako bi se spriječila MLF u boci.

Međutim, neodgovarajuća tehnologija prerade i vinifikacije, te obično vrlo kratak period dozrijevanja vina često ne omogućuju očitovanje visokog potencijala sorte i položaja.

Vino zato treba kontrolu nivoa kontaminacije, koja se može dovesti u vezu sa pojedinom fazom vinifikacije.

Postupak vinifikacije također je kod njih dosta zahtjevan, pogotovo kad je riječ o kiselinama, kazala nam je Paleka.

Veliki je pomak u podizanju kakvoće istar. vina ostvaren u posljednjih 10 - ak godina primjenom modernih tehnoloških postupaka vinifikacije: izravno prešanje masulja ili grožđa bijelih sorti, taloženje mošta, kontrolirana alkoholna fermentacija (primjena selekcioniranoga vinskoga kvasca, alkoholno vrenje na 15 17 C), stabilizacija vina i dr. Potvrda su tomu mnoga priznanja: na Međunarodnom sajmu vina Vinovita u Zagrebu 1998. malvazija istarska bijela proglašena je najboljim autohtonim hrv. vinom, a 2000. dobila je najveće priznanje sajma, odličje Studec, kao najbolje bijelo v. u Hrvatskoj.

Oni koji se nisu pridržavali osnovnih načela vinifikacije, imaju i puno više problema, zaključila je Pavlović, a na sezonu se osvrnuo i dipl. ing. Zvonimir Vlatković:

Ove su godine na repertoaru bile teme vezane za proizvodnju crnih vina: utjecaj malolaktične fermentacije na senzorne i kemijske karakteristike u crnom vinu; ekonomična i efikasna kontrola MLF; sumporni spojevi za vrijeme vinifikacije i odležavanja vina; nova tehnologija fermentacije i novi soj kvasca za premium crna vina.