Grožđe se prerađuje cijelo, što je sa smrznutim bobicama teško, jer se primjenuju veliki pritisci da bi se iz bobe istisnuo koncentrat mošta koji je više nalik tečnom medu nego klasičnom moštu.

Pri pokretanju vrenja preporučuje se dodatak hranjiva za kvasac zbog prirodno niže koncentracije dušičnih tvari u moštu jabuka.

Uz mještane Virja Križovljanskoga i obližnjeg Otok Virja i Radovec Polja na popodnevnom druženju sudjelovali su i brojni posjetitelji i iz ostalih naselja, a da bi u kestenima i mladom moštu mogli uživati i stariji, teže pokretni stanovnici, koji su program pratili s prozora svojih kuća, pobrinule su se članice KUD-a, Marta Cestar i Valentina Skupnjak, koje su im dostavile vruće kestene i čašu mošta.

Na temelju članka 37. stavka 4 već citiranog Zakona o vinu donijet je Pravilnik o fizikalno-kemijskim metodama analize mošta, vina i drugih proizvoda od grožđa i vina te voćnih vina (NN 106/04.). br > Neke tvari, poput vode, organskih kiselina, minerala, polifenola, enzima, vitamina i nekih dušičnih spojeva nalaze se i u moštu i u vinu.

Šećeri, pektini, veći broj aminokiselina i neki drugi sastojci mošta u tijeku vrenja djelomično ili potpuno se razgrađuju, pri čemu nastaju novi spojevi kojih u moštu nije bilo.

Jedan od najprodavanijih kvasaca zove se killer (ubojica) jer ubija sve ostale kvasce u moštu, pa i one izvorne.

Cilj akcije je prikupljanje pomoći u grožđu, moštu i novcu, a sredstva će se donirati Zakladi« Katruža »za pomoć kod kupnje lijekova, plaćanje operacija i drugih pomagala za bolesne osobe s područja Međimurske županije.

To je razlog zbog kojeg ona ne može zamijeniti za sada najbolje sredstvo kojim se provodi regulacija mikroflore u moštu, i zaštita vina od oksidacije, a to je SO sub > 2/sub > koji je (uz ostale mjere zaštite što ih provodi vinar, poput sprječavanje kontakta sa zrakom, konstantna odgovarajuća podrumska temperatura itd.) najpouzdaniji konzervans.

Prva pokazuje utezne postotke šećera u moštu, odnosno koliko kilograma šećera ima u 100 kg mošta.

Skala je obično podijeljena od 50 do 140, a ti brojevi zapravo znače 1,050 do 1,140. Sadržaj šećera korigiranih Eksleovih stupnjeva može se računski dobiti ako Eksleove stupnjeve podijelimo sa 4 i dobivenom broju oduzmemo 3. Na primjer: 80:4 = 20, odnosno 20 - 3 = 17, što znači da u tom moštu ima 17 kg šećera u 100 litara mošta.

On je napravio i poseban zvučnik koji pliva u bačvi na površini fermentirajućeg moštu.

U Mrvici je izašla Gogova priča o vareniku ilitiga ugušćenom moštu od terana, kojega ima i u ovome receptu.

Dakle, pH vrijednost vina (mošta) najviše ovisi o količini vinske kiseline. pH vrijednost nije izravno proporcionalna količini ukupnih kiselina u moštu i vinu.

Kiseline u grožđu, moštu i vinu razlikuju se po sastavu i količini.

Prelaskom mošta u vino kiseline se mijenjaju i smanjuju, neke, kojih u grožđu i moštu nema, tek nastaju.

Od anorganskih u moštu (poglavito u tijeku vrenja) i u vinu (više u mladom nedo u odležanom) najviše ima ugljične, sumporaste i fosforne.

Koristi se u moštu, vinu i za bistrenje octeva.

Kada se koristi u moštu Bentolit Super uklanja proteine koji mogu kasnije uzrokovati nestabilnosti u vinu, osigurava dobro taloženje mošta, smanjuju se enzimi oksidaze (kao npr. tirozinaze i lakaze) koju su glavni uzrok oksidacija u vinu.

Stoga, nema nam druge nego da se dohvatimo kišobrana i uživamo u moštu i kestenima dok su friški, a snove o suncu i toplini pospremimo u ormar do slijedeće sezone... do tada će biti dovoljan i radijator

Za određivanje šećera u moštu vinogradari najčešće koriste Klosternojburšku vagu (Baboov moštomjer).

Tradicionalno se proizvodi od sirupa dobivenog ukuhavanjem grožđanog mošta koji se dodaje ostalom moštu, fermentira i ostavlja 10 - 12 godina u drvenim bačvama da dozrije.

Sadržaj šećera u grožđu - moštu mjerimo moštomjerima (aerometrima) (Ekslovim, Klosternojburškom ili refraktometrom), a sadržaj kiseline mošta (pa i vina) određuje se metodom neutralizacije svih kiselina i njihovih soli, pomoću otopine natrijeva hidroksida (N/4 NaOH ili N/7,5 NaOH).

Ostale tvari boje i tanini (polifenoli) podložni su oksidaciji najprije u moštu, a zatim u vinu te su jedni od uzročnika nestabilnosti vina koja se očituje u promjeni boje vina u tonove smeđe boje te tu pojavu zovemo posmeđivanje vina.

KADA JE NEDOSTATAK HRANE U MOŠTU

Moštu dodaš vinobran i ostaviš da odstoji i napravi talog na dnu pa ga pretočiš u bačvu za vrenje, dio mošta odvojiš i u njega dodaš kvaščeve gljivice i dobro promiješaš te sadržaj vratiš u bačvu...

Još jednostavnije je određivanje sadržaja šećera u grožđu, odnosno moštu pomoću refraktometra.

Ta skupina slatkih tvari, monosaharida, (čija je empirijska formula C sub > 5/sub > H sub > 10/sub > O sub > 5/sub >) od kojih u grožđu, moštu i vinu najviše ima arabinoze, a manje ramnoze i ksiloze se nalazi u slobodnom ili vezanom obliku (a te polimerizirane, međusobno vezane forme nazivamo pentozanima, odnosno heksopentozanima i pentoheksozanima kada su vezane s [ [ heksoze heksozama ] ]).

Vrelnjača je u stvari " jednosmjerni vodeni ventil ", odnosno ona omogućuje ugljičnom dioksidu, koji nastaje razgradnjom šećera u moštu, da izađe iz posude za vrenje (da je čvrsto zatvorena, popustila bi pod stvorenim tlakom), a istovremeno sprječava ulazak zraka (bogatog kisikom) u prostor iznad mošta koji vrije čime se sprječava kvarenje - situacija koja bi bila npr. da je bačva bez čepa.

što znači da u tom moštu ima 16 kg šećera u 100 litara mošta.

Za određivanje sadržaja šećera u grožđu, odnosno moštu postoje moštne vage.