No, od njega dobiva samo 15 posto ovčjeg mlijeka potrebnog za proizvodnju Paškog sira i skute.

U vrijeme mužnje ovaca Paška sirana dnevno preradi oko pet tisuća litara ovčjeg mlijeka, piše Zadarski list.

U vrijeme mužnje u Paškoj sirani " se dnevno preradi 5.000 litara ovčjeg mlijeka. Paška sirana " ima stado od 3.000 ovaca, najveće na otoku, međutim od svojeg stada dobije samo petnaest posto ovčjeg mlijeka potrebnog za proizvodnju Paškog sira i skute.

Čuvena sirana Gligora iz Kolana proizvodi liniju sireva koja mami zaljubljenike posebnih ukusa, poput onog tvrdog sira iz miješanog kravljeg i ovčjeg mlijeka koji zrije tri do šest mjeseci, lagano pikantnog okusa i mirisa te svojstvene arome.

Posebno cijenjenu grupu proizvoda zauzimaju SIREVI VINDIJA među kojima se ističu višestruko nagrađivani plemeniti i tvrdi sirevi od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka.

Paški sir nastao je isključivo iz ovčjeg mlijeka domaće autohtone pasmine paške ovce.

Priprema ovih proizvoda moguća je od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka.

To je velik i značajan preokret koji će imati dugoročne pozitivne posljedice jer smo, primjerice, počeli raditi na zakonu koji će regulirati i poticaje za proizvodnju ovčjeg mlijeka, što bi trebalo dovršiti u drugom mandatu.

Danas dnevno prerađuje 2200 kravljeg te u sezoni i 1000 litara ovčjeg mlijeka, a uskoro siranu seli u novi, suvremeni pogon u poslovnoj zoni Otočac.

Paški sir Žigljen među 50 najboljih na svijetu 2012 - 01 - 23 Paški sir Žigljen među 50 najboljih na svijetu Paški sir Žigljen, tvrdi sir iz miješanog kravljeg i ovčjeg mlijeka koji proizvodi poznata paška sirana Gligora, osvojio je nedavno veliko međunarodno priznanje.

Ovidur je tvrdi sir od ovčjeg mlijeka kojeg proizvodi Vindija d. d., Varaždin a ime mu potječe od latinskih riječi ovis, ovca, i dur, tvrd.

Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo dugi niz godina bavilo se je samo proizvodnjom janjadi, da bi se zadnjih desetak godina počelo baviti i proizvodnjom ovčjeg mlijeka.

Najviše je bilo sireva od kravljeg mlijeka i to 39 uzorka, 7 uzorka od miješanog mlijeka, 8 uzoraka od ovčjeg mlijeka, 6 od kozjeg, jedna skuta i 5 uzoraka sira iz mišine.

Proizvodi se iz punomasnog, svježeg ovčjeg mlijeka te nešto rjeđe od kozjeg i kravljeg mlijeka.

Jedan od trenutno glavnih projekata sirovinske službe je i pokretanje otkupa kozjeg i ovčjeg mlijeka.

Za proizvodnju kilograma paškog sira utroši se šest litara ovčjeg mlijeka.

Paška sirana najveći je proizvođač ovčjeg mlijeka i ovo priznanje je zapravo prvo priznanje u posljednjih 60 godina.

U organizaciji Odsjeka HZPSS-a Splitsko-dalmatinske županije a i Odjela za stočarstvo HZPSS-a 15. i 16. svibnja 2008. u Nerežišću na Braču, održat će se dvodnevna radionica s nazivom: Proizvodnja ovčjeg mlijeka, mogućnosti otkupa te izrada sira na OPG-u.

Paške janjetine ne bi bilo bez paškoga sira, ali ni paškoga sira bez paške janjetine - rijetki to znaju, osim Pažana koji stoljećima odvajaju mlado janje od majke radi mužnje ovčjeg mlijeka.

Zbog suše koja na Pagu traje deset mjeseci proizvodnja ovčjeg mlijeka, kao sirovine za proizvodnju paškog sira, smanjena je za oko 25 posto što bi, kako procjenjuju ovčari, moglo dovesti do povećanja cijene paškog sira.

Ministar je također razgovarao i sa predstavnicima I-Pak mljekare koji imaju namjeru intenzivne proizvodnje ovčjeg mlijeka za vlastite potrebe - proizvodnju ovčjeg sira.

Vindijin tvrdi sir od ovčjeg mlijeka Ovidur osvojio je najviše odličje za kakvoću u kategoriji tvrdih sireva na nedavno održanom međunarodnom prehrambenom sajmu IFE u Londonu, dok je Capron, meki masni sir od kozjeg mlijeka s crvenom mažom u svojoj kategoriji osvojio brončanu medalju.

Nakon mužnje, proizvođači ovčjeg mlijeka prebacuju mlijeko u hladionike za mlijeko (laktofrize) gdje se ono skladišti hlađenjem na 5 C.

Svi proizvodi moraju biti pasterizirani (uključujući i sok od jabuke), što znači da izbjegavate jesti umake, mekane sireve, sireve s plijesni i one napravljene od kozjeg i ovčjeg mlijeka

Sirana Gligora na čijem čelu se nalazi Ivan Gligora odavno je prešla granice Zadarske županije i njeno značenje mjeri se u hrvatskim okvirima kada je u pitanju razvoj ovčarstva i proizvodnja ovčjeg mlijeka, ocjenjuje ravnatelj Hrvatske poljoprivredne agencije Zdravko Barać:

S pokoljenja na pokoljenje se prenosi mišljenje kako posolica, što se nakupi na pašnjačkim površinama, utječe na kvalitetu ovčjeg mlijeka i zbog toga ovčari s toliko radosti čekaju buru.

Ali imaju koze i ovce, a od ovčjeg mlijeka rade sir peccorino.

Izvoz u SAD velika je prilika za " Pašku siranu ", ali proizvodnja paškog sira ovisi o količini ovčjeg mlijeka.

Količina ovčjeg mlijeka je ograničena brojem ovaca, a broj ovaca ograničen je pašnjačkim površinama.

Na Pagu nema ni pedalj neiskorištenih pašnjaka i zbog toga se ne može povećati broj ovaca niti proizvodnja ovčjeg mlijeka.