Valencijski majstori paelle kažu da sloj riže na dnu paellere treba biti jedan prst (" un ditet ") debeo.

Zbog toga promjer paellere direkno ovisi o količini paelle koja se priprema.

Sigurno ste primjetili da sam ja u svojoj verziji paelle kombinirao sva tri recepta i ustvari koristio ono što sam imao u frižideru.

Moja kultna španjolska kuharica kaže da ne postoje dvije iste paelle.

Jasno da se niti kod pripreme paelle nije moglo pobjeći od amerikanizacije.

Od Bofrosta sam odustala jer su bili bezobrazni, a i na deklaracijama nije pisalo pravo stanje stvari (naime, moj muž je alergičan na češnjak, na njihovim omotima recimo paelle se češnjak nigdje nije spominjao, na moj upit su mi garantirali da češnjaka nema a kad sam otvorila vrećicu jedini miris koji se mogao osjetiti je bio, pogađate: zubo:... i tako par puta s raznim jelima).

Upustitio sam se i u avanturu pripreme paelle.

Kako kod pripeme jela ne volim strikno pratiti upustva koja recepti propisuju, tako je i moja paella nastala kao kompilacija više načina pripreme paelle.

Fešta o spize i pića povodom Fešte sv. Duje 2008., održala se po treći put, 07.05.2008., na Splitskoj peškariji gdje je podijeljeno nekoliko tisuća tradicionalnog mediteranskog specijaliteta Paelle.

Ovaj put vratili smo se iz zemlje Cervantesa, paelle, kraljeva i kraljevskih nogometnih klubova.

No kako mrliši ne podliježu takvim preprekama, širili su se oni od bakalara, pa fažola i paelle u velikoj tavi, jelo se s nogu i sa stola, svi su, nekako, bili nasmijani i vedri te oblačne i kišne šibenske noći, zadnje pred Silvestrovo

Moj način pripreme je nastao doradom moderna verzija Paelle all Valenciana čiji originalni recept prenosim iz meni jedne od najdražih španjolsko/portugalskih kuharica " The Coplete Iberian Cousine " autorice Elizabet Labert Ortiz.

Gledano s lijeva na desno u smjeru kazaljke na satu, osnovni sastojci moje verzije paelle za 5 ljudi bili su:

Kod kuhanja paelle najteža je priprema.

Svatko tko je jednom posjetio Španjolsku i pritom imao priliku isprobati tradicionalna jela, vjerojatno je iskusio sve čari poznate paelle.

Od kruha s tikvicama i pekanom, vegetarijanske paelle i burrita do juhe od bijelog graha s ružmarinom, sečuanskih pečenih svitaka i nevjerojatno raskošnog čokoladnog kolača otkrit ćete novi svijet okusa i užitaka dok vam autori otkrivaju kako jesti blagotvornu hranu, ponovno uspostaviti povezanost duha i tijela te krenuti putem pomlađivanja.

Pa iz dublinske luke upravljamo kormilo prema Sredozemlju, jedreći uz Iberski poluotok s kojeg također mirišu portugalska i španjolska jela od škampa, posebno jake paelle, pa uz onu navodno škrtu afričku obalu koja je tako silno razočarala našeg Apiciusa, sve do Sicilije, domovine velikih izješa i gastronoma i njihovih još danas živih salata od škampa i liganja u maslinovu ulju, limunu i divljim narančama, s malo korijandra i koromača po starom helenskom običaju.

Sve žene će naći životne partnere sa osobnim vilama i ferrarijima, a muškarci će imati potpuno ispunjen život i više neće jest gomile junk food-a nego će imat kuharicu koja će mu kuhat paelle, tortille i sve ostale ille te mu ujedno bit i ljubavnica.

Ove godine gastro manifestacija održala se na Splitskoj peškariji gdje je Savez kuhara mediteranskih i europskih regija na čelu sa Mirom Bogdanovićem pripremio nekoliko tisuća porcija mediteranskog specijaliteta Paelle.

Dagnje se mogu kuhati u umaku od rajčica, blagom ili uz dodatak ljutih papričica, kao samostalno jelo, dio crvenog rižota ili španjolske paelle.

Osim okusa, čar paelle je i u šarenilu povrća koje će se naći na tanjuru pa slobodno eksperimentirajte, a paellu potom poslužite toplu i obilno ukrasite parmezanom.

Osnova svake paelle je riža, a ono s čime možete eksperimentirati jesu svi morski plodovi koji vam padnu na pamet, meso i povrće.

Još jedna od prednosti paelle jest što možete iskoristiti i meso i povrće koje vam je preostalo o posljednjeg jela ili čak prethodnog dana i uz samo malo truda i vremena pripremiti pravu gastronomsku feštu za sva osjetila.

Nedostaje neka poruka, simbolično jelo pod kojim bi se svrstala hrvatska kuhinja, na način na koji se Španjolci identificiraju putem paelle, Talijani putem tjestenine, Indijci raznim curryjima.

Dagnje se koriste za pripremu raznovrsnih ribljih jela u svim kuhinjama svijeta: od belgijske juhe od školjkaša, južnoameričkog chowdera, guste juhe od ribe ili školjkaša s povrćem, preko španjolske paelle i francuskog casserolea do dalmatinske buzare.

Na primjeru paelle spomenuti autori pokazuju kako je regionalno jelo poprimilo osobine nacionalnog kulinarskog simbola.

Egozotičan začin, izuzetno skup, neizostavan sastojak španjolske paelle, zanimljive žute boje.

Neka vas ponese temperament ove zemlje - uživajte u čarima flamenka i koride, kušajte specijalitete poput tapasa, paelle i gazpacha.

Priču je započela izjavom oca koji voli drveće, ljude i odnose, više od odlaska u muzej, a završila anegdotom o pravljenju paelle na jednoj od terasa Reine Sofie, izgrađenih da budu dostupne svima, bez obzira na to žele li posjetiti muzej ili ne.

Za razliku od ove suvremene paelle tradicionalna paella u sebi ne sadrži morske plodove.