Fantastičan nutricionistički profil bundeve upotpunjuju i pektini, celuloza i druga biljna vlakna važna za dobru probavu.

Šećeri, pektini, veći broj aminokiselina i neki drugi sastojci mošta u tijeku vrenja djelomično ili potpuno se razgrađuju, pri čemu nastaju novi spojevi kojih u moštu nije bilo.

Pektini u Dr. Oetker prašcima za želiranje potječu isključivo iz citrusnog voća.

Utvrđeno je kako se pektini vežu uz kolesterol u probavnom traktu, čineći da kolesterol bude efikasno uklonjen iz tijela.

Prirodne tvari koje imaju takvo djelovanje su: sjeme lana, pektini jabuke, šljive, smokve, indijski trputac.

U njegovom sastavu nalaze se gotovo svi hranjivi sastojci kao i kod jabuka: vitamini, minerali, pektini, enzimi i biljna vlakna.

U vodi topljiva vlakna (pektini i gume) imaju veliku sposobnost bubrenja i povećanja viskoziteta, a tu sposobnost zadržavaju i nakon termičke pripreme i konzumacije hrane.

Naime, neke vrste vlakana, prvenstveno pektini i gume, imaju hipokolesteremički učinak, dok posije nemaju.

Vlakna topiva u vodi (pektini i gume) imaju veliku sposobnost bubrenja i povećanja viskoziteta, a tu sposobnost zadržavaju i nakon termičke obrade i konzumacije hrane, što daje osjećaj sitosti.

Zreo plod (Ceratoniae fructus) sadrži najviše ugljikohidrata od 70 do 80 %; od toga od 40 do 50 % škroba i do 30 % saharoze te od 10 do 13 % fruktoze, maltoze i glukoze, 4,5 % proteina i oko 0,75 % masnog ulja, do 8 % celuloze, do 6 % dušičnih tvari, a ostatak čine pektini, tanini, trijeslovine, vosak, biljne sluzi, organske kiseline i njihove soli.

Jabučni pektini pomažu i kod povišenog šećera u krvi.

Natrijevi fosfati se mogu koristiti u kombinaciji s različitim zgušnjivačima kao što je agar, alginati, karagenan, pektini i dr. pa je uz zadržavanje vode sam proizvod manje opterećen s fosforom.

To je prije svega hrana bogata dijetalnim vlaknima topivima u vodi: pektini iz kore jabuke, smokve, šljive, topiva vlakna iz zobi koja snižavaju kolesterol te djeluju na apsorpciju žučnih kiselina.

I jedna od posljednjih studija objavljenih u svibnju 2004 u Journal of Agriculture and Food Chemistry pokazuje da pektini citrusa sadrže polimetoksilatirane flavone koji snižavaju LDL (loš) kolesterol efikasno kao i statini, bez negativnih popratnih pojava.

Osobe koje ipak pretjeruju s uporabom sredstava za pražnjenje crijeva trebaju dodavati prehrani tvari koje bubre i povećavaju neprobavljivi dio stolice (mekinje, pektini), unositi više tekućine i povećati kretanje.

Važniji sastojci u plodu: pektini (vrsta vlakna, najviše u voćnoj kori, s važnim mnogostrukim djelova njem, naročito jer vežu i odstra njuju iz crijeva razne otrove te smanjuju štetni kolesterol, upijaju štetna zračenja, fagocitiraju, tj. zarobljuju patogene bakterije), karotenoidi (od onih vrsta koje djeluju kao antioksidansi, ali nisu provitamin A, tj. ne pretvaraju se u vitamin A), jabučna i druge organske kiseline, među kojima i elagična, klorogenična i kafeična; sadrži i brojne mi neralne tvari, među kojima kalij, brom. [ 1 ] Jabuke imaju cijeli niz svojstava, koje ni jedna druga voćka nema, a njen blagotvorni učinak je više puta znanstveno dokazan. [ 2 ] Jabuka je korisna za dobar san, protiv kroničnog umora, visokog tlaka, vrtoglavice, pretilosti, glavobolje, migrene, proljeva, povraćanja, bolesti grla, opeklina, proširenih vena, opstipacije, išijasa i još mnogo drugih bolesti i stanja. [ 3 ]

Tako, na primjer, u kori jabuke ima oko 17, a u kori naranče do 25 % pektina, zbog čega se koriste za ekstrakiranje pektina u industrijskim razmjerima, jer se pektini (poliuronske složene koloidne tvari) sve više i raznovrsnije koriste u borbi protiv dosadnih ljetnih proljeva i opće slabosti, iznurenosti, osobito kod djece.

Kupina sadržava vrlo mnogo vrijednih hranjivih sastojaka, među kojima veće značenje imaju šećeri, organske kiseline, pektini, celuloza, minerali i vitamini.

Iako neki kažu da pektini, enzimi, vitamini ili kalij mogu pomoći u mršavljenju, nema pouzdanih istraživanja koja pokazuju da jabučni ocat može utjecati na metabolizam ili brže sagorijevanje masti.

Alkalna voda ima nepovoljan učinak jer se izlužuju nešećeri i pektini koji se teško odvajaju filterima na stanici čišćenja.

Ne ostavljajte je da spava na ormaru ili u košarici, jer će učiniti čuda za vašu vitkost - njeni pektini potaknut će probavu i ubrzati metabolizam

Šipkovo usplođe (Cynosbati fructus) se tradicionalno upotrebljava kao tonik za cijeli organizam i kao izvor vitamina C. Blagi laksativni i diuretski učinka izazivaju voćne kiseline i pektini.

Patlidžan je idealan jer sadržava vlakna kao što su protopektini, pektini i celuloza, posebno važna za dobru probavu

Biljna vlakna, osobito pektini, usporavaju apsorpciju nekog lijeka.

To su npr. pektini iz voća (smokve, šljive), mekinje, ljuskice sjemena indijskog trpuca, psilij, kalcijev polikarbofil i metilceluloza.

A vlakna su sastavljena velikim dijelom od protopektina (to su pektini koji se nalaze u staničnom zidu biljke), i u manjoj količini od pektina i celuloze.

Kuhanjem, protopektini, kao i pektini, poprimaju mekanu i nježnu konzistenciju.

Rastvoriva vlakna kao što su protopektini i pektini od kojih je sastavljen patlidžan, povećavaju bakterijsko djelovanje debelog crijeva.

Isti oblik nerazgranjenih niti imaju i druge tvari, koje pored celuloze izgrađuju staničnu stijenku (npr. pektini, hemiceluloza, hitin i dr.).

Prehrambena vlakna se dijele se na topljiva (gume, pektini, sluzi) i netopljiva (hemiceluloza, celuloza, lignin).