Staviti na umjerenu vatru da kuha 20 - ak minuta, uz dolijevanje ribljeg temeljca, pa dodati na deblje kolutove narezanu kapulu (količina ovisi o količini brudeta, a važno je da kapule bude dovoljno, ali ne i previše).

Malostonski rižot Na 1 dl dobrog maslinova ulja zazlatite 1 sitno sjeckanu kapulu i 2 sitno sjeckana režnja češnjaka, pa kad puste vodu dodajte 25 dag riže za rižoto i zastaklite je podlijevajući sa 2 dl ribljeg temeljca.

Prema potrebi dodajte malo ribljeg temeljca i nastavite dinstati.

Kuhati uz stalno miješanje dok vino ne ispari, a tekućina reducira, te doliti onoliko vrućeg ribljeg temeljca koliko je potrebno da prekrije rižu.

Na rižot koji ste oblikovali u kalupu položite filete od orade, a onda sve prelijte umakom od ribljeg temeljca i sjeckanog koromača koji ste ugustili na maslacu s malo brašna.

1,5 l ribljeg temeljca od glave ribe koja se koristi (a može i još druge jeftine sitne ribe).

Tada smanjite vatru i kuhajte rižu stalno podlijevajući s 1 l ribljeg temeljca i 1 dl prošeka.

Kada su se rajčice rastopile i pustile sok dodati sve ribe osim oslića te uliti toliko ribljeg temeljca i vina koliko je potrebno da sve prekrije.

Promješajte i kratko propirjate te dodajte 2 zgnječenje glavice češnjaka pa nastavite pirjati dok se sve ne prožme, zajedno sa 2 dl mljevenih rajčica, stalno podlijevajući sa ½ l ribljeg temeljca i sa 1 dl bijelog vina.

Držite na laganoj vatri sve dok sipe nisu gotove uz povremeno dolijevanje malko mlake vode (ili ribljeg temeljca).

Napraviti svijetlu zapršku na maslinovom ulju s mrvicama kruha, malo vode ili ribljeg temeljca, sokom limuna, pokojom slanom srdelom i pasiranim rajčicama.

Potom ih preliti s 2 dl prošeka i 3 dl ribljeg temeljca.

Ribi dodajte 1 ½ kg krumpira izrezanog na ploške, 5 režnjeva češnjaka, 2 u mikseru usitnjena kuhana jaja i 1 žlicu mljevenih crnih maslina te pokrijte sa ½ l vode i ¾ l ribljeg temeljca te 1 dl maslinova ulja.

Kada je prošek malo ispario, a riža ga upila doliti još toliko vrućeg ribljeg temeljca, cijelo vrijeme miješajući, i poslije oko 1 minute staviti pripremljene lignje.

Zatim rasporedite šnite krumpira, pa komade ribe, posolite, popaprite, zalijte sa malo vina, dodajte list lovora, malo maslinovog ulja i ribljeg temeljca tek toliko da pokrije ribu.

OKVIR Juha od grmalja U 1 l ribljeg temeljca kratko prokuhajte tri grmalja pa dodajte šaku dagnji samo da se otvore i puste more.

Napravite malo ribljeg temeljca od glavi I kostiju ribe sa dodatkom aromatičnog povrća.

1 šalica ribljeg temeljca ili vode

U veliku zdjelu potom ulijte 1 ½ dl maslinova ulja, 2 sjeckane kapule i 3 režnja češnjaka pa dodajte sipu i sve zajedno pirjajte podlijevajući sa 1 dl ribljeg temeljca.

Čim kapula lagano požuti, složiti u padelu rastvorene inćune i odmah preliti vodom i octom (pola pola) te s još malo ribljeg temeljca ako imaš, glavno da prekrije inćune.

Tada podlijte s 1 dcl bijelog vina i 2 dcl ribljeg temeljca.

Umake djelimo u pet temeljnih skupina to su bešamel (bijeli umak), veloute (bijeli umak izrađen u raznim varijacijama od pilećeg, telećeg ili ribljeg temeljca), espagnole (tamni temeljni umak), hollandaise (umak na bazi pročišćenog maslaca) i na kraju umaci kojima je baza majoneza (hladni umak).

Tošu prilikom posluživanja dodati umak od ribljeg temeljca i maslinovog ulja.

Kada se ulje lagano ugrije, izrežite glavicu kapule, promiješajte drvenom kuhačom, dodajte dva pomidora, mesnata, kada se dobije lijepa smjesa, nakon 10 - ak minuta ubacite komadiće bakalara, majčinu dušicu, lovor, podlijte s malo ribljeg temeljca i kuhajte 5 - 6 minuta, pred sam kraj dodati šaku maslina, bez koštica, naravno, one će svojim posebnim mirisom obogatiti jelo

U teflonskoj tavi zapečemo punjene dukate, a odvojeno usitnimo šparoge te ih kratko prepržimo na maslinovom ulju uz dodatak češnjaka, ribljeg temeljca, malo maslaca i kurkume.

Sve to podlijemo s bijelim vinom, poželjno s malvazijom koja se najbolje sljubljuje s ribom, i malo ribljeg temeljca.

Tada ih podlijte s malo ribljeg temeljca i suhog bijelog vina, dodajte sjeckani bosiljak, posolite, popaprite i služite s blitvom ili kuhanim krumpirima gratiniranim parmezanom i krušnim mrvicama. 2. FRIGANE POSNE PATARAČE Patarače očistite, ako su veće, zarežite po dužini i uvaljajte u oštro brašno koje ste posolili i popaprili, pa pecite na miješanom ulju dok ne zazlate s obje strane.

Zatim doliti bijelo vino, malo ribljeg temeljca te poklopiti i pustiti da lagano kuhaju na slaboj vatri dok se sve školjke ne otvore.

Posjetitelji su danas uživali u domaćem rižotu od kozica koji su od 30 kg riže, 35 kg kozica i 60 litara ribljeg temeljca u svojoj čuvenoj megatavi pripremili šibenski ugostitelji, a sutra će svi koji dođu na sajam uživati u Okusima i zvucima Moslavine koje pripremaju Grad Garešnica i Udruženje obrtnika tog moslavačkog grad.

Juha od kamenica Na 1 dl maslinova uljazazlatite sitno narezane kapulu i dva češnja češnjaka, pa kada omekša nastavite kuhati u litri ribljeg temeljca, u koji ste dodali žlicu vegete natur.