Naš Pravilnik o uljima od ploda i komine masline (NN 63/06) daje definiciju ekstra djevičanskog i djevičanskog maslinova ulja kao proizvoda koji je dobiven izravno iz ploda masline isključivo mehaničkim postupcima i koji sadrži najviše 0,8 g, odnosno 2 g slobodnih masnih kiselina izraženih kao oleinska na 100 g proizvoda.

Kontrola kakvoće ulja obavlja se gotovo isključivo kušanjem i određivanjem postotka slobodnih masnih kiselina.

Međutim, uz sadržaj slobodnih masnih kiselina, izraženih kao oleinska (%), određuje se kemijskom analizom peroksidni broj kojim se izražava količina autooksidacije u ulju, odnosno utvrđuje se stupanj oksidacije ulja.

Dakle, nije isključivo sadržaj slobodnih masnih kiselina mjerodavno svojstvo za njegovu klasifikaciju, kako misli veliki broj maslinara.

Osim prerade u Agroproduktovoj uljari u Vodnjanu moguće je napraviti analizu prvih pokazatelja kakvoće ulja, peroksidnog broja i slobodnih masnih kiselina.

Prvoklasan proizvod nosi oznaku Extra, a radi se o ulju s manje od 0,8 % slobodnih masnih kiselina, koje je odgovarajuće gorkosti i pikantnosti, a koje svojim mirisom i okusom podsjeća na zdrav plod masline.

Stručnjaci Centra za mršavljenje i oblikovanje tijela Altis (www.altis.hr) napominju važnu stvar stavljanje kreme prije spavanja ne služi ničemu, naprotiv, kremu treba koristiti prije same vježbe, jer tada je učinkovita, a fizička aktivnost će dodatno omogućiti sagorijevanje slobodnih masnih kiselina.

Osim toga kod prezrelih plodova masline dolazi do razgradnje ulja, te u konačnici do povećanja slobodnih masnih kiselina s vrlo visokim indeksom slobodne palmitinske i neznatno stearinske kiseline.

Masline se prerađuju postupkom hladnog prešanja, čime se dobiva ekstradjevičansko maslinovo ulje s udjelom slobodnih masnih kiselina od 0,08 do 0,2 posto.

Uz svako ulje prikazuju se i podaci o proizvođaču, tipu ulja, pratećim senzorskim svojstvima, količini ulja, sastavu sorata, datumu berbe i prerade, uljari, vrijednosti slobodnih masnih kiselina, peroksidnog broja i ocjeni okusa i mirisa.

Na uzorcima su najprije izvedene kemijske analize kojima su određeni udjel slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj, a poslije toga i senzorske analize.

Napadnuti plodovi daju manju količinu ulja uslijed otpadanja prije branja a i ulje iz takvih plodova sadrži znatne količine slobodnih masnih kiselina što mu umanjuje kakvoću i tržišnu vrijednost.

Osim navedenog, kao mogući mehanizmi opisuju se još prolazni poremećaj koronarne mikrocirkulacije, reverzibilni spazam koronarnih arterija, abnormalni metabolizam slobodnih masnih kiselina u srčanom vršku, miokarditis i drugi.

Zavod za javno zdravstvo Istarske županije obavio je kemijske analize sadržaja slobodnih masnih kiselina i vrijednosti peroksidnog broja.

Senzorskom ocjenjivanju podvrgnuto je svih 95 uzoraka maslinovih ulja čiji je udio slobodnih masnih kiselina bio manji ili jednak 0,80 %.

Glavni razlog je bilo oštećenje masnih stanica koje nisu bile dovoljno pročišćene od krvi, tekućine anestezije i slobodnih masnih kiselina.

Prema mojim saznanjima i analizama, kojih sam izradio na tisuće, mi danas u Hrvatskoj nemamo maslinova ulja ni s pet, ni s tri, ni s jedan posto slobodnih masnih kiselina.

Nemamo uopće nigdje maslinova ulja s više od 0,3 posto slobodnih masnih kiselina, ne znam kad sam zadnji put u analizi dobio drukčije rezultate.

No treba pripaziti da se nabavi ono koje ima što manje slobodnih masnih kiselina, tako da nema što oksidirati i naškoditi zdravlju.

U dijabetičnih trudnica dolazi do povišenja razine ne samo glukoze nego i slobodnih masnih kiselina (SMK), trriacilglicerola (TG) i aminokiselina.

Pod maslinovim djevičanskim uljem lampante prema ovom pravilniku podrazumijeva se maslinovo ulje neprihvatljivog okusa i mirisa propisanima za to ulje, a kojem sadržaj slobodnih masnih kiselina nije ograničen.

Djevičanska maslinova ulja s preko 3,3 % slobodnih masnih kiselina izravno ulaze u ovu skupinu maslinovih ulja.

Pod djevičanskim maslinovim uljem ekstra prema ovom pravilniku podrazumijeva se maslinovo ulje nedvojbeno dobrog svojstvenog okusa i mirisa propisanima za to ulje, a koje sadrži najviše 1 % slobodnih masnih kiselina izraženih kao oleinska kiselina.

Inzulinska rezistencija je dijelom genetski poremećaj, ali i vanjski čimbenici, kao što su debljina, povećana koncentracija slobodnih masnih kiselina u krvi, smanjena tjelesna aktivnost, starija životna dob... doprinose njezinom razvoju.

Veća količina slobodnih masnih kiselina u ulju može potaknuti seriju promjena koje dovode do stvaranja komponenti koji određuju pogoršanje organoleptičkih karakteristika nastajućeg ulja.

Pukotine i cijepanje: Bilo koja pukotina koja je otvorena i upadljiva te je veća od jedne četvrtine opsega ljuske. Nedostaci ljuske: Bilo koji nedostatak koji utječe na ljusku ali ne i na jezgru. Suh: Označava da je ljuska lišena površinske vlage te da ljuske i jezgre zajedno ne sadrže više od 12 % vlage. Prazan: Označava da se u lješnjaku ne nalazi jezgra. Strana tvar: Bilo koja tvar koja se obično ne nalazi u proizvodu. Oštećenje uzrokovano insektima: Vidljivo oštećenje uzrokovano insektima i životinjskim parazitima, odnosno nazočnost mrtvih insekata ili ostataka insekata. Čitav: Označava da ljuska nije slomljena, rascijepana ili mehaničkim putem oštećena; malena pukotina ne smatra se nedostatkom pod uvjetom da je jezgra još uvijek zaštićena. Plijesan: Vlakna plijesni vidljiva su golim okom bilo s vanjske, odnosno unutrašnje strane jezgre. Užeglost: Oksidacija lipida ili proizvodnja slobodnih masnih kiselina pri čemu se dobiva neugodan okus.

Našim maslinarima je poznato kako tehnološki postupak prerade maslina počinje već kod berbe i kako svako mehaničko oštećenje ili oštećenje vezano uz prisutnost štetnika uzrokuje kvarenje plodova što se kod ulja odražava povećanom količinom slobodnih masnih kiselina i pojavom lošeg okusa i mirisa.

S benzoil peroksida, slobodnih radikala kisika je pušten nakon administracije, bakterijske oksidacije proteina u lojnih folikula i smanjenje broja anaerobnih, bakterijske, i iritantan slobodnih masnih kiselina.

Na temelju analize istraživači su otkrili da plazma slobodnih masnih kiselina, koji pokazuju

Katastrofa, rekli bi strucnaci, pa ipak, analiza je pokazala 0,18 % slobodnih masnih kiselina....