Tako i šest hrvatskih uzgajivača svoju tunu hrane najčešće uvoznom srdelom i haringom iz Sjevernog mora.

Veseli ih naša kužina, prostorija s ognjištem gdje se kraj vatre okupljala cijela obitelj, a sada ovdje svakog ponudim s pokojom slanom srdelom i čašom vina.

Budući da su Hrvati koji dolaze u San Pedro još od početka 20. stoljeća uglavnom morski orijentirani, logična im je opcija bila - Tihi ocean, koji u to doba u okolici San Pedra obiluje srdelom: kao vješti ribari odmah se daju na more, u koje je, kažu, tada bilo dovoljno baciti mrežu i ulov je već tu.

Hranimo ih srdelom, miješanom ribom koju love naši brodovi po Jadranu i uvozimo haringu iz Norveške.

Pripreme za nj počinju s Došašćem (Adventom), ide se na zornice, prije Badnjaka ili Vilije Bojže čisti se kuća i priprema kućanstvo i dr. Na dan Vilije Bojže posti se, i tek se navečer blaguju posna jela (pasutice ili fuži sa slanom srdelom, bakalarom ili verzotom, maneštra, kruh i vino, fritule i kroštule).

I ne bi ga ponudio niti bevandom i slanom srdelom.

Jedini štand sa srdelom danas je mogao sam formirati cijenu, a ona će se idućih dana vjerojatno spuštati kako te ribe bude sve više u ponudi.

Maskirana u ženu-žabu Branka pliva i roni, roni i pliva hrvatskim morima, nepokolebljiva kao morska barakuda, kao krvožedni morski pas za krmama američkih kruzera Branka Šeparović svojim nepogrešivim isljedničkim njuhom prati kretanje slovenskih ribarica i sa srdelom međ zubima ponekad lješkari na najisturenijoj hrvatskoj bovi čekajući slovensku invaziju na Savudrijsku valu.

Prije 150 godina, Tomažo Bonaparte brodar s otoka Hvara, krenuo je u potrazi za srdelom koja ga je dovela do talijanskog otoka Lampeduse nedaleko od obale Afrike.

U ribolovu se koriste i cijele dagnje, ali i obično tijesto (žganac) napravljen od kruha ili tijesta napravljenog od kruha pomiješanog sa salamurom slane ribe i izmrvljenom slanom srdelom.

Napraviti svijetlu zapršku na maslinovom ulju s mrvicama kruha, malo vode ili ribljeg temeljca, sokom limuna, pokojom slanom srdelom i pasiranim rajčicama.

Međutim sa srdelom i inčunima je krupan kapital u igri i dopušta se izlovljavanje s toga su i ovi podaci krivotvoreni.

Kao gosti večeri, ukoliko im to obveze budu dozvoljavale, pojavit će se i Luciano Batinić i Tanja Šimić, danas poznati operni pjevači koji su jedno vrijeme surađivali sa Srdelom.

Naša nevjerojatna priča počela je kad se parun Tomažo Novak iz Hvara sa svojim malim peligom Mose zatekao u Patrasu negdje 1860. i od posade sicilijanskog broda, koji je bio vezan uz njega, čuo da između Afrike i Sicilije postoji neki otok Lampedusa, koji obiluje srdelom, ali koju gotovo nitko ne lovi.

Više od trideset brodova krenulo je za brazdom Novakova peliga Mose, šireći područja svojih djelatnosti u potrazi za srdelom, čiji su ribolov prepuštali unajmljenom domaćem stanovništvu, uz sudioništvo stotina lokalnih brodica sa Sicilije, iz sjeverne Afrike, poslije Portugala i, jasno, hvarske matične sredozemne luke Lampeduse, na koju je onako, gotovo slučajno, doplovio onaj sretni Tomažo i odonud krenuo u pustolovinu.

Ipak, možda je pravedno što prvi dio ovog kanconijera završava skromnom srdelom, čija je prava vrijednost upravo u tome što je jednostavnošću vlastitih kulinarskih tehnika oduvijek izazivala visoku gastronomiju.

U pogonima tvornice trenutačno se, dok ne krene posao sa soljenjem inćuna, konzerve pune srdelom, skušom i tunom, a uz klasične takve proizvode uvodi se novi, temeljen na staroj tradiciji - srdele frigane u biljnom ulju i konzervirane u maslinovu.

Osim što su postale noćna mora kupačima na Kvarneru, tune u posljednjih nekoliko godina nanose veliku štetu domaćim ribarima, jer u potrazi za srdelom i inćunom ulijeću u mreže koje pokidaju, a pritom već zapasani ulov pobjegne.

Donja se položi leđima na tanjur, na nju se stavi žlica umaka od rajčice (šalše od poma, za recept pogledati Školu kuhanja) pa se sve to pokrije drugom srdelom tako da joj leđa budu prema gore.

Tunu tešku ravno 301 kilogram, ulovio je na ješku sa srdelom, Žarko Šimić poduzetnik iz Prološca pokraj Imotskog.

Bar vi na otoku ćete moći izdržati neko vrime sa raštikom, kanjcem i srdelom (mi u gradu smo ucjenjeni egzistencijalnom ugroženošću), ali ćete sačuvati LJUDSKO DOSTOJANSTVO i vas i nas.

Božanić naglašava da je zbog svega toga našim tunouzgajivačima puno lakše naručiti brod iz Maroka s već smrznutom srdelom koju onda lako mogu skladištiti po postojećim skladištima.

Drugi je problem uzgoja, hranjenje tune srdelom, inćunom i haringom jer ostaci te masne hrane i feces završavaju u moru.

Naime, " Nord See ", lanac objekata brze hrane u kojima se Norvežani mogu pogostiti jelima od haringe, poslužio je kao predložak za provedbu slične ideje u Hrvatskoj, s time što je haringa iz izvorne ideje zamijenjena našom srdelom.

Između dva plova maškarana regata pravi promenadu ulicama, a za posjetitelje se na samoj rivi priprema prikladna zakuska srdelom s gradela i ćućka, kazao je Stopfer, dodajući kako su u planu i druge manifestacije poput književnih večeri u gradskoj knjižnici kojima će se obilježava Valentinovo i druge slične prigode te završne Karnevalske svečanosti sredinom veljače.

Jer što ćemo s mariniranjem srdele, sa srdelom na savor?

Izvrsna je kombinacija ješki ako koristite u isto vrijeme i lignju i srdelu, tako da svaku drugu udicu nadijete sa srdelom odnosno lignjom.

Udice moraju biti jake, najčešće kovane, no poslužiti će sasvim dobro u tu svrhu i mustadove prokromske parangalke veličine br. 6 9. Najčešće se ješka srdelom a još bolja ješka je mušun (muzgavac).

Lovi se s plovkom na crvića i srdelom.

Nekoliko mamaca, više ili manje opravdano, mogu ući u uži izbor za titulu najboljeg među morskim mamcima, a mnogi ribiči velikog crva i nazivaju kraljem mamaca, ali po učinkovitosti i širini primjene nema tog mamca koji se može mjeriti sa srdelom, crnookom kraljicom sitne plave ribe.