I bakalar na brudet, premda je riba sjevernih mora, dio je gastronomske baštine, ali ni jedna druga vrsta jadranske sušene ribe.

Ma koliko cijena najpopularnije posne sušene ribe visoka bila, mnogi sugrađani neće žaliti izdvojiti koju stotinu kuna za kilogram, a prodaja je, prema riječima trgovaca, izvrsna već sada

Istovremeno bilježi se stalan porast uvoza sve skupljeg, a ne baš uvijek kvalitetnog stranog bakalara pa bi spas proizvodnje domaće sušene ribe, prije svega landrovine te hobotnica mogao imati značajnu privredno važnost.

I kao što je sušena riba iz Dalmacije u prethodnim stoljećima osvojila ukus Venecijanaca Querinijeva doba, tako je postupno sušeni bakalar istisnuo domaće vrste sušene ribe, a poslije, s dolaskom krumpira na mletačku i dalmatinsku tržnicu, postao nezaobilazno svečarsko, pučko jelo.

Prenoseći taj običaj od jedne obale do druge, razdijelili su svoje soljene i sušene ribe cijelom svijetu, pa su i nas podučili da, uživajući u njihovu okusu, nesvjesno slavimo naše zajedničke praroditelje Veliku Majku Audhumiju i njezine mezimce Burija i Thoru.

Iako se u Hrvatsku uvoze tone bakalara (prošle je godine uvezeno čak 250 tona), u trgovinama se obično prodaju srodnici te ribe - bakalarke i druge sušene ribe, koje ni cijenom niti kvalitetom ne odgovara pravom bakalaru.

Namirnice poput crnog vina, pive, zrelih sireva i sireva s plemenitom plijesni, crne čokolade, kave, čaja, masne hrane, mesa divljači, školjaka, sušenog mesa i sušene ribe, jetrica, agruma - osobito limuna, grejpa i naranča mogu potaknuti migrenu.

Novost je i prodavaonica ribljeg asortimana poput konzervirane, usoljene i sušene ribe otkriva Niko Kapetanić detalje projekta s autorskim potpisom dubrovačkog arhitektonskog studija Vetma ARH.

Jedno je područje istraživanje tradicionalnih otočkih resursa od vune (ili filca) i već spomenute riblje kože u modnoj industriji, te kamena lave u dizajnu nakita do duhovitih, samoironičnih komentara otočke opsjednutosti ovcama i ribom (stolica Fuzzy Sigurdura Mar Helgasona, svjetiljke od sušene ribe dizajnerice Dögg Gudmundsdottir).

Što se tiče ideje o uvozu u Hrvatsku, mi smo znali da ste uvoznik sušene ribe i bilo je pitanje trenutka kad ćemo stići na vaše tržište.

Naime, sve ostalo što nam se nudi pod bakalarom zapravo su njegovi srodnici, odnosno tzv. bakalarke i druge sušene ribe.

Naravno i ova Hefestova priča potječe od još starijih, pa je tako zapisano da su istog strašnog boga, feničkog Dagona, mezopotamijskog Oanesa te podjednako dugovječnog egipatskog Chromisa, boga pokrivenog srebrnim krljuštima i perajama, štovali svi veliki narodi Starog svijeta i prinosili mu na žrtvu pečene i sušene ribe.

Nova tvornica proširit će proizvodni asortiman i na druge proizvode, poput ribljih pašteta, filetirane i sušene ribe i sl.

Stoga je sušeni pas možda jedan od najboljih simbola onoga što su naši stari radili kako bi preživjeli na ovim prostorima, istaknuo je Krpetić od kojega se može saznati i više detalja o sušenju " pod kapotom " i načinima gastronomskog uživanja u specijalitetima od sušene ribe.

Sušene ribe ima više vrsta i nije svaka sušena i/ili usoljena riba odmah i bakalar iako se èesto pod tim nazivom i skupo prodaje.

Asortiman prerade treba dopuniti novim proizvodima na bazi dimljene, marinirane i sušene ribe, kao i izradama gotovih i polu gotovih jela na bazi ribe, te konfekcioniranja ribe i filetiranjem.

Kako bi bile spremne za brak, učile su i kuhati, pa je na pudarini uvijek bilo i starijih žena koje su ih podučavale ' ' kulinarskim tajnama ' ' - ovaj put i ' ' natrgano na pile ' ', paprikaš od sušene ribe s krumpirom ili paprikaš od ovčetine...

Dogg Gudmundsdottir: svjetiljka od sušene ribe

- Proizvode sušene ribe ovdje nudi dugoreški poduzetnik.

Brujet od miješane sušene ribe Raznu suhu ribu (mola, ražu, ugora, tabinju i slične) potopite na nekoliko sati u vodu da se odslane, a zatim malo prokuhajte u drugoj vodi.

- Sve je više onih koji kupuju osjetno jeftinije sušene ribe čije je meso slično onome u bakalara, ali, ruku na srce, puno nekvalitetnije navela je kao glavni uzrok smanjene potražnje.

Danas se u Velikom tjednu prisjećamo starih lešada, gregada, popara i brujeta, prije mnogo cjenjenijih i vrhunskih jela od sušene ribe

One koja se u ovom Velikom tjednu sjeća svojih starih lešada i gregada, popara i brujeta od sušene ribe, na čijoj površini sjaje kolobari maslinova ulja, odsjaji svijeća, tako da je prije negoli žlica uzburka sjajnu opnu teško razabrati treperavi trag na jelu od žmirkanja uskrsnih zvijezda, a već pri prvom zalogaju nemoguće je pouzdano tvrditi gdje završava svijet za našim posnim stolom, a gdje počinje Nebo.

Često je to Dashi temeljac odnosno temeljac koji se priprema s Konbu algom i Bonito pahuljicama (Hana-Katsuo) od sušene ribe te ima vrlo poseban okus.

Široka ponuda začina, opsežan asortiman sušene ribe, sve se to može naći na istoj prostirci.

Na otocima Mljetu, Šipanu, Lopudu i Koločepu možete uživati u ukusnim jelima od sušene ribe ili morskih plodova, a u restoranima i konobama Župe dubrovačke i Konavala ponuditi će vas pršutom, sirom iz ulja, zelenom menestrom i ostalim delicijama.

Jadranske sušene ribe su puuuuno ukusnije a i puuuuuno manje " mirišu " ili " smrde " (kako kome).

I moji se strahovi istope namah kad sretan vidjeh da Divlji se s puta klanjahu nama. Cilonu ko bogu se bacaše u prah i već nam čamac spreman bijaše u njemu sušene ribe i vesla i čudnih rezbarija natrpaše redom.

Gregada od sušenog ugora, sušeni ugori, brujet od miješane sušene ribe U sumrak na Veliki četvrtak kreće iz Jelse i iz sela oko drevnog hvarskog agera procesija Za Križem, u kojoj zavjetovani nosioci raspela čitavu noć obilaze crkve na svom području da bi se pred samu zoru, propješačivši i do 20 kilometara, vratili u svoju matičnu Kuću Božju, pjevajući jedinstvene uskrsne napjeve.

Jela od bakalara postupno su kao blagdanski specijalitet zamijenila jela od sušene ribe, primjerice škarpine ili ugora.