U ovom receptu upotrijebljen je svinjski file (lungić ili svićica) no isto tako mogu se pripremiti i medaljoni od teletine s napomenom kako se svinjski moraju duže sotirati.

Jučer se od 10 sati u jutro pa sve do 18,30 desetoro najboljih hrvatskih kuhara borilo se za naslov onog najboljeg među njima, pripremajući raznovrsna jela, a osnovna zadana namirnica bila im je svinjski file.

Svinjski file pogodan je za pečenje, roštilj (punjeni lungić) i prženje, a svinjski medaljoni su izvrsni za pirjanje, npr. uz gljive.

Na isti način možemo puniti i druge vrste mesa bez kosti u komadu (pureća prsa, svinjski kare, teleći kare, rumpsteak, svinjski file - lungić...) Nadjev možemo oplemeniti suhomesnatim proizvodima, raznim sirevima, povrćem narazenam na sitne kockice, začinskim biljem ili pikantnim začinima.

1 veći svinjski file (ili komad pilećih prsa)

Na maslinovom ulju prepržimo svinjski file, poriluk i lučice uz dodatak soli (2 g).

Priprema Svinjski file poprečno, blago ukoso, narezati na otprilike 3 do 5 mm debele medaljone, te ih natrljati s malo sušenog mažurana.

Svinjski file (ca. 0,50 kg) očišćen od masnih dijelova i opne

Hladno predjelo radili su od pilećih prsa, za toplo glavno jelo trebali su upotrijebiti svinjski file, dok je desert sadržao punilo od višanja i svježi kravlji sir.

Prije rezanja svinjski file ostavite neka se ohladi oko 10 minuta.

Od sira se da uraditi Hladna salata od kokošjeg filea i sira, na osnovi pirea od krumpira i povrća možemo pripremiti Dimljenu slaninu s pireom od krumpira i endivije ili Svinjski file i dimljena kobasica s pireom od krumpira i naribanim kiselim kupusom.

Znači uzmete svinjski file i očistite ga od žilica i kožice te ga narežete na pola cm debljine.

Opis: Svinjski file obraditi, izrezati na odreske i u pacu (salamuri) držati 24 sata.

To je nešto što vezujem uz večere kod babe kad sam bila mala s tim da mi se čini da su mi se ti njeni šniceli (za neupućene: u Dubrovniku su šniceli, a ne šnicle i svinjski file je umbuo) urezali u pamćenje kao tako mirisni i sočni da ih ni jedni drugi nikad neće nadmašiti.

Svinjski file s čipsom jabuka i calvadosom

Opis: Svinjski file razrezati po dužini do pola tako da ostane spojen, te ga rasklopiti i istući kuhinjskim batom.

Ajde neki predlog kako da nevicni kuvar kao sto sam ja pripremi svinjski file.

Pobjednica, Rozalija Neralić spremala je svinjski file Roža, a osvojila je najveći ukupni broj bodova ocjenjivačkog suda.

Na taj način dobit ćemo kvalitetan i mekan svinjski file.

Opis: Svinjski file i kobasice ispeći u tavi, pustiti da se malo ohladi i narezati svinjski file na tanke ploške, a kobasice na veće komade.

Dugogodišnji restoran u oazi zelenila - Vruljici zaslužio ju je menijem koji su činili: poširani file brancina na posteljici od mrkve i tikvice, rolice od tune u umaku od svježih pomidora, rolani svinjski file u lovačkom umaku s pireom od mladog graška i punjena pileća prsa s četiri vrste sira i blitvom u umaku od šampinjona na palenti s Paškim sirom.

1. Suhe vrganje namočite u vodi i ostavite stajati oko 10 do 15 minuta. 2. Svinjski file narežite na medaljone, malo ih potucite, pospite Vegetom i popaprite. 3. Medaljone s jedne strane uvaljajte u brašno i popecite na zagrijanom ulju. 4. Pečene medaljone izvadite i stavite na toplo, a na isto ulje dodajte sitno nasjeckani luk, na štapiće narezanu slaninu i kratko popecite. 5. Dodajte protisnuti češnjak, namočene vrganje i peršin, podlijte vodom i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. 6. Meso vratite u umak, podlijte vinom i još kratko prokuhajte.

SVINJSKI FILE U KORI OD ŠARENOG PAPRA

Svinjski file nasoliti, popapriti i uvaljati u drobljeni šareni papar.

Svinjski file izrezati na par ploški.

Ovo osvježavajuće jelo možemo na isti način pripremiti i sa drugim vrstama mesa (pileći, teleći ili svinjski file, ramstek ili biftek).

Priprema Svinjski file očistite od žilica i kožica, te narežite na pola cm debele medaljone.

Nastavnik kuharstva Sajko Deže iz subotičke škole pojasnio nam je što su učenici i nastavnici pripremali: " Predstavljamo tradicionalnu vojvođansku kuhinju, stoga smo pripremili predjelo Vojvođansku zakusku koja se sastoji od suhomesnatih proizvoda kao što su vojvođanski kulen, sremska kobasica, kajmak, slani sir i slanina, a poslužuje se s ljutim papričicama, zatim slijedi glavno jelo Svinjski file na vojvođanski način, podloga mu je toči od krompira, file je pržen i garniran s kruškama u sosu od višanja.

Svinjski file u umaku na crveno s njokima od griza i parmezana; kako su ovi njoki karakteristični produkt Italije, a mi se nalazili u vinskom hotelu, uži dio ekspedicije našao je u korijenu poznate latinske izreke naziv dana i za ovo jelo In Maiale Veritas.

Ubrzo je stigao ogromni file lososa na šampinjonima, zapečen mozzarellom te za kraj svinjski file punjen gorgonzolom na posteljici od povrća.