Prosječna maloprodajna cijena kilograma janjetine u hrvatskim mesnicama u razdoblju od 20. do 26. ožujka iznosila je 66,31 kn/kg, svinjskog karea 37,06 kn/kg i svinjskog buta bez kostiju 42,73 kn/kg.

U Kölnu i Frankfurtu, nakon raznih predjela i svinjskog buta pečenog na ražnju, uživala je kraljica u pečenoj patki sa slatkim crvenim zeljem i mladim vinom.

Proizvodim je od kvalitetnog mesa svinjskog buta i vrata te tajnog dodatka začina.

Sve ostalo je iz uvoza zahvaljujući Pravilniku o proizvodima od mesa iz 2007. koji je omogućio da se na hrvatskom tržištu pršutom deklarira svo suho meso od svinjskog buta.

U našim rubrikama možete pronaći razne recepte koji će Vam zasigurno dati pokoju ideju kada krenete pripremati ovako lijepo obrađene dijelove svinjskog buta.

Meni je ipak draža suvremenija koja osim piletine sadži i komadiće svinjskog buta, pikantnu kobasicu i različite morske plodove.

Prikazat ćemo načine obrade svinjskog buta i pripreme dijelova od kojih se svinjski but sastoji.

U mesnicama je zabilježen neznatni pad cijena svinjskog buta (bez kostiju) i svinjskog vrata (1 posto), dok se cijene svinjskog karea nisu mijenjale.

Tako je usoljena govedina i kupus, često spominjana kao izvorno irsko jelo koje se jede na Dan svetog Patricka, zapravo američka inačica usoljenog svinjskog buta i mješavine kuhanog povrća koje su Irci jeli prilikom blagdana.

Digli mađarski farmeri i mesari kredite, podigli farmu i oko nje golema kukuruzišta, pa radi u svinjcu, radi u polju, kopaj, ori, sij, gnjoji, žanji, tegli, nosi na farmu, hrani svinje, tovi ih, poji, čisti im boksove, mazi ih i pazi do zime, onda ih hvataj, drži, kolji, reži, tranširaj, pažljivo izreži butove, spakiraj i utovari u hladnjaču, živi se polome mađarski farmeri dok u Drniš stigne lijep komad svinjskog buta.

Delikatesna Petrinjska šunka proizvodi se od najkvalitetnijih dijelova svinjskog buta, odnosno mišića s pripadajućim tankim špekom.

Bambina Kuhana šunka proizvodi se od čitavih dijelova svinjskog buta s kojih su odstranjene vezivno tkivne tvorbe i masnoće.

Na presjeku su vidljivi krupni komadi svinjskog buta te koža i masnoća na površini.

Umjesto svinjskog buta možemo koristiti i druge dijelove svinjetine bez kostiju (plećka, vrat ili kare).

Svježe meso svinjskog buta bez kosti na početku proizvodnog procesa lagano se soli.

Odrezak svinjskog buta lijep je komad mesa s različitim namjenama.

Da je ostao stari pravilnik, mi bismo ubrzo propali jer bi otvaranjem tržišta 1. srpnja police trgovačkih lanaca još više bile preplavljene suhim mesom svinjskog buta lažno deklariranog pršutom.

Zagrebački odrezak Na dasci razvucite batom za meso jedan veći odrezak od svinjskog buta pa ga pokrijte po cijeloj površini komadima domaće kuhane šunke i ribanim sirom za topljenje, posolite i popaprite te smotajte u roladu koju potom uvaljajte u brašno, pa u tri razmućena jaja i na kraju u krušne mrvice.

Odrezak svinjskog buta orah/ruža na glasu je kao najsočniji dio mesa pa ga preporučujemo za pohanje, kao bečki odrezak (ako volite klasičan obrok).

Na Uskrs se tradicionalno blaguje kuhana šunka dobivena od svinjskog buta.

Za spontanu pretvorbu svinjskog buta u jedinstveni drniški pršut potrebno je, ovisno o veličini buta od 12 do 18 mjeseci.

Dio svinjskog buta pod nazivom frikando možemo koristiti za razna punjenja, peći u komadu ili dinstati u raznim umacima:

1. Dobiva se salamurenjem, sušenjem i dozrijevanjem svinjskog buta

U nastavku je prikaz odvajanja svinjskog buta od koljenice:

Medaljoni svinjskog buta odlični su na tavi, na žaru ili s umacima, najčešće od gljiva.

Razvaljajte 1 kg mekači od svinjskog buta i izrežite u veliki odrezak za roladu.

PIK šunke izrađene su od svinjskog buta, nježne su teksture, prirodnog okusa i usklađene arome, a upotpunit će svako jelo ili maštoviti sendvič.

Domaća dimljena šunka proizvod je dobiven obradom kvalitetnoga svinjskog buta postupkom soljenja, dimljenja i zrenja.

To, dakako, otvara brojne mogućnosti, a jedni od najboljih su oni pripremljeni od odrezaka svinjskog buta (ruža, orah) punjenih dimljenim sirom i kuhanom šunkom, pa posluženi s umakom od vrganja.

Praška šunka cijeli je komad svinjskog buta s kosti i kožom pripremljen na način kao u domaćinstvu za sušenje.