Ta teleća prsa spadaju među naših 12 poznatih specijaliteta.

Opis: Teleća prsa odvojimo od kostiju, mariniramo te ostavimo 24 sata u suhoj marinadi.

Teleća prsa možemo puniti sa smjesom od kruha, mljevenim mesom ili povrćem, pa zatim zarolati, svezati i peći na isti način.

Pripremljena teleća prsa i povrće (mrkvu, celer i luk rezan na listiće) stavimo u pećnicu na 130 C cca sat i pol vremena uz podlijevanje vodom po potrebi (meso nikada ne smije ostati na suhom).

Teleća glava na starinski Zamolite mesara da vam raspolovi teleću glavu tako da samo donja vilica ostane pričvršćena za cjelinu.

Isti se može dobivati i preko hrane (riba, gljive, teleća jetra), ako se već želi izbjeći sunce.

Pa ipak, u našim kuhinjama već pomalo zaboravljena teleća glava odavno je osim zbog svoje gastronomske vrijednosti bila štovana i kao naslijeđen izraz značaja, podjednako jela i izješa, čija priprema i izjedanje predstavljaju važne činove u životu našeg zagubljenog mitskog bića.

A gdje su tek sušena kuhana svinjska koljenica ili krvavice s kiselim kupusom, sarme, pisana pečenica " Stubica ", punjena teleća prsa, punjena kokoš, kotlovina, pečenka u mrežici s heljdinom kašom i gulaši spravljeni na različite načine.

Naručena teleća koljenica a oni donijeli kost i pored nje teletina koju pokušavaju prodati pod koljenicu.

Jelovnik je baziran na jelima varaždinštine, a svakom sladokuscu zasigurno će biti poznata jela od smuđa kao nedvojbeno najbolje riječne ribe, šaran na rašljama i riblji paprikaš, te teleći popečak ili teleća pisanica.

Od pojedinačnih jela vrlo je tražena teletina, odnosno teleće koljenice i punjena teleća prsa, što je vikendom najtraženije jelo.

Recepti: Teleća i kozleća jetrica u kaparima Na miješanom ulju propirjajte sitno sjeckane komadiće pršuta, kapulu, petrusimul, pa dodajte izrezanu teleću i kozleću jetricu i pirjajte dok ne puste krv, a umak postane gust i taman.

Teleća jetrica alla veneziana Zlatko propržite na tanke kolute sječenu kapulu pa ubacite nekoliko listova lovora i dolijte malo vode.

Za glavno jelo treba probati pečenu puricu, patku ili gusku s mlincima ili punjene heljdinom kašom, sušenu pa kuhanu svinjsku koljenicu ili krvavice s kiselim kupusom, sarme, Stubičku pisanicu, punjena teleća prsa, punjenu kokoš, kokoš s domaćim rezancima, samoborski kotlet i kotlovinu, pečenku u mrežici i kao prilog heljdinu kašu, kukuruzne zlevke ili podravski grah.

- Dajte mi dva najbolja teleća odreska - i on je zaista posluša.

Piletina, riba i puretina, uz eventualno teleća jetrica, glavni su izbor proteinskih namirnica.

Ali nakon par sati u sauni, teleća koljenica, rajčice, mrkve, luk, ružmarin, kadulja i kora od limuna mogu izgledati umorno.

Kod pripreme janjetine i teletine ispod peke koristimo najviše teleća prsa i janjeću plećku i rebra.

Teleća koljenica je ono što vam treba za ovo jelo, što sigurno i vi znate jer ovo je jako popularno jelo u Italiji.

Krv koja će, kao teleća, opet do usijanja ohladiti pepeo.

Zauzvrat, u onom našem tamnom tinelu, svetištu i blagovaoniku istovremeno, znala bi nas dočekati juneća lopatica na lešo uz koju je plivala teleća nogica, tek toliko da se umire krčmarski duhovi, onako pučki raspojasani, prijeteći da će narušiti profinjeni kulinarski autoritet moje none i njene nježne i uredno složene lešade.

Za nadoknadu " izgubljenog " željeza preporučuje se crveno meso, iznutrice (teleća jetra), leća te pšenične klice.

Najbolji prirodni izvori ' hem ' željeza (oblika željeza koji se najbolje apsorbira) su pileća jetrica, teleća i juneća jetrica, puretina i žutanjak.

Srdele na saor, razne marinade, žigerica na kiselo, bakalar na bjanko, sipa na crno s palentom... nesumnjivi su venecijanski gastronomski importi koji su se primili u tradiciji Istre i Dalmacije, no ni Mleci s nama nisu loše prošli: Morlaci i Schiavoni u lagunu su donijeli punjena teleća prsa te pašta-fažol s kojim se, kako spada, skuhala i kost pršuta

Lagano ručak, teleća peka (a ustvari šniceli, bez pomfrita koliko god neki inzistirali na njemu, čitaj Koker).

S naših su strana do venecijanskih stolova stigla i punjena teleća prsa, ali kako tvrde neki od vodećih gastronomskih autoriteta i famozni pašta-fažol.

Janjeća jetrica dolce garbo, Teleća jetrica alla veneziana U starom rokoko sekreteru iz sredine XVIII. stoljeća, pisaćem stolu i ormariću od ebanovine, s intarzijama od bjelokosti, koje prikazuju naoružane arkebuzire u raskošnim odorama, koji sam naslijedio od svog praujaka Veljka Alačevića, u jednoj od uskih ladica, odmah uz tajni pretinac, našao sam elegantnu, izduženu dvozubu vilicu, srebrne drške ukrašene viticama i cvjetnim motivima s usađenim dugim tankim zubima s kojih se gotovo sasvim ostrugala nekadašnja pozlata.

Saznajte koje proizvode možete kupiti uz popuste: teleća lopatica, šunka u ovitku, bakala fileti i suha šunka samo su neki od proizvoda na ovotjednoj akciji. www.pivac.hr

Nešto slično sam dobio ponuđeno u Nišu, davne 1979, poslovni partner mi je predložio specijalitet, teleća glava u saftu.

Malo sam bio zapanjen i danas mi nije jasno kak to izgleda glava teleća, na tanjuru. jasno, da su to mesni dijelovi od glave, ali eto ispao sam hlebinac.