Ta teleća prsa spadaju među naših 12 poznatih specijaliteta.

Opis: Teleća prsa odvojimo od kostiju, mariniramo te ostavimo 24 sata u suhoj marinadi.

Teleća prsa možemo puniti sa smjesom od kruha, mljevenim mesom ili povrćem, pa zatim zarolati, svezati i peći na isti način.

Pripremljena teleća prsa i povrće (mrkvu, celer i luk rezan na listiće) stavimo u pećnicu na 130 C cca sat i pol vremena uz podlijevanje vodom po potrebi (meso nikada ne smije ostati na suhom).

A gdje su tek sušena kuhana svinjska koljenica ili krvavice s kiselim kupusom, sarme, pisana pečenica " Stubica ", punjena teleća prsa, punjena kokoš, kotlovina, pečenka u mrežici s heljdinom kašom i gulaši spravljeni na različite načine.

Od pojedinačnih jela vrlo je tražena teletina, odnosno teleće koljenice i punjena teleća prsa, što je vikendom najtraženije jelo.

Za glavno jelo treba probati pečenu puricu, patku ili gusku s mlincima ili punjene heljdinom kašom, sušenu pa kuhanu svinjsku koljenicu ili krvavice s kiselim kupusom, sarme, Stubičku pisanicu, punjena teleća prsa, punjenu kokoš, kokoš s domaćim rezancima, samoborski kotlet i kotlovinu, pečenku u mrežici i kao prilog heljdinu kašu, kukuruzne zlevke ili podravski grah.

Kod pripreme janjetine i teletine ispod peke koristimo najviše teleća prsa i janjeću plećku i rebra.

Srdele na saor, razne marinade, žigerica na kiselo, bakalar na bjanko, sipa na crno s palentom... nesumnjivi su venecijanski gastronomski importi koji su se primili u tradiciji Istre i Dalmacije, no ni Mleci s nama nisu loše prošli: Morlaci i Schiavoni u lagunu su donijeli punjena teleća prsa te pašta-fažol s kojim se, kako spada, skuhala i kost pršuta

S naših su strana do venecijanskih stolova stigla i punjena teleća prsa, ali kako tvrde neki od vodećih gastronomskih autoriteta i famozni pašta-fažol.

Kažu da su jedno od jela u nizu koji je onako oduševio Wilhelma II. bila punjena i glazirana teleća prsa, od omiljena Escoffierova mesa, koje je zavolio još od davne 1846., kada se u zaselku Villeneuve Loubet, blizu Nice, rodio budući otac suvremene visoke kuhinje.

Domaći krompir koji sami sijemo i proizvodimo u Imotskom jer brdski krompir ima poseban ukus.Treba znati da je jako bitno da sač (peka) bude veoma vruć a vatra umjerena prema količini mesa.Kod pripreme jagnjetine i teletine na ovaj način koristimo najviše teleća prsa u jagnjeću plećku i rebra.

Volim je staviti pod kožu peradi prije pečenja i kada radim varijante s teletinom, pogotovo kada motam teleća prsa.

Među raznovrsnom ponudom domaćih jela posebno se izdvajaju domaća šunka i sir, pašteta od jetrica, štruklova juha, zapečeni štrukli, teleća koljenica, kotlet Stara vura, hrvatska pisanica, teleći kotlet s povrćem, samoborski kotlet, punjena teleća prsa, pastrva na mlinarski i mnoga druga jela.

Ah, u Stuttgartu su nedavno dva mesara zatvorili, možda će se netko znatiželjno upitati, zašto; Zato, što su teleća prsa prodavali bez, grudnjaka, neki bi rekli prsloga, modraca, - valjda da bi ih lakše prodali.

Od glavnih jela treba probati janjetinu i odojka s ražnja ili ispod peke, punjena teleća prsa, jela od divljači, pohane žablje krake ili pastrvu na razne načine.

Poput aromatične kvasine i njome začinjenih inćuna i kuhanih jaja, raznih pašteta, miješanih salata od kamenica, tartufa, šampanjca i voljenog dalmatinskog maraschina, za koji je držao da izravno djeluje na njegovu muškost, gotovo podjednako kao i Casanovina pileća i teleća prsa u umaku od gorke čokolade.

Arista od teletine Teleća prsa natrljajte i nabodite češnjakom, prelijte vrelim maslinovim uljem i pecite s krumpirom, nekoliko režnjeva češnjaka i grančicom ružmarina i lovora, uz podlijevanje u vrućoj pećnici.

Prepoznatljivi specijaliteti kao što su špek fileki, čvarci, jetrica, punjena teleća prsa, teleće pečenje, češnjovke, krvavice, pečenice, pohani mozak, a odnedavno i vepar u umaku od brusnica i biftek u kupinovom vinu, uvijek se pripremaju od svježih i domaćih namirnica što su gosti prepoznali i uvijek se iznova vraćaju u " Gabrek ".

Prsa, rebra, potrbušina - Teleća prsa sastoje se od samih prsa i prsne špice.

Sve miriši, pa kupih divan komad krmenadla (za peći), pa divan komad junetine (za pašticadu), pa kad sam ugledala teleća prsa morala sam kupiti i to... sva sreća da sam imala gotovinu (novac) sa sobom, jer ne primaju kartice (još)...

Iskoštimo (nožem izvadimo kosti) teleća prsa, začinimo s Vegetom Twist Natur grill, zarolamo, svežemo špagom (da se ne razmota) i stavimo u protvan.

Nakon radnog dijela svoje je kulinarsko umijeće iskazao Zlatko Maglić, kuhar kod Žganjera koji je za Gastronaute pripremio: basu, domaću dimljenu kobasica tlačenicu, goveđu juhu s žutim rezancima, janjeću jetricu na žaru, rižoto s vrganjima, punjena teleća prsa s pekarskim krumpirom, srneći gulaš s domaćim njokima, janjetinu s mladim lukom, štrudle i frite.

Složenac od balancana s teletinom Teleća prsa stavite peći u nauljenu posudu u pećnicu na srednje jaku vatru.

Gledatelji imaju priliku saznati kako napraviti hladnu juhu od rajčice i bosiljka, te mariniranu janjetinu i teleća prsa.

Tipična jela koja se spravljaju od 1929. pa sve do danas su: špek fileki, čvarci, dinstana jetrica, punjena teleća prsa, teleće pečenje, češnjovke, krvavice, pečenice, pohani mozak, a odnedavno ponudu su obogatili vepar u umaku od brusnica i biftek u kupinovom vinu... Pri pripremi jela uvijek se inzistiralo na izvornoj hrani i namirnicama iz domaćeg uzgoja, sa seoskih gospodarstava koja su uglavnom u okolici Samobora.

Svakako trebate kušati i pečenu zagorsku puricu s mlincima, zagorske štrukle, Stubičku pisanicu, punjena teleća prsa, pećenku te samoborski kotlet i kotlovinu.

Napunite hladnjak i zamrzivač: teleća prsa mliječna 1 kg samo 38,90 kuna, svinjski kotleti po 29,90 kuna/kg idealni za ljetni roštilj.

Ma zapravo cijela kuharica je oksimoronska, ona spaja naizgled nespojivo npr. teleća prsa se pune s motarom koji je obična trava, biljka iz kamena...

Inače jako volim punjena teleća prsa, ali još nisam probala to gurnut pod peku.