Guverner Kalifornije Arnold Schwarzenegger izjavio je da je novi zakon o zabrani transmasnih kiselina, koji će na snagu stupiti 1. siječnja 2010., veliki korak prema stvaranju zdravije budućnosti.

Prethodno istraživanje je pokazalo kako su četiri grama transmasnih kiselina dnevno u prehrani povezana s neplodnošću žena.

Bogat izvor transmasnih kiselina je i hrana pržena u fritezi.

Kod nas je, nažalost, običnom čovjeku nedostupna informacija o tome što je povoljnije za njegovo zdravlje pri izboru hrane u pogledu transmasnih kiselina, jer ne postoje deklaracije na proizvodima o sadržaju transmasnih kiselina.

Izbjegavati treba i izvore tzv. transmasnih kiselina ili hidrogeniziranog biljnog ulja kao što su margarin i biljna mast, koji također djeluju stimulacijski na proizvodnju prostaglandina F2alfa.

Znanstveni tim je otkrio da su štakori hranjeni većom količinom transmasnih kiselina imali tri vrste gena koji podižu otpornost na inzulin.

Ova zapažanja pomogla su objasniti kako konzumiranje transmasnih kiselina povećava rizik od dijabetesa i srčanih bolesti.

Geometrijska građa molekula transmasnih kiselina pokazuje oslabljenu dvostruku ugljikovu vezu, pa su molekule sklone međusobnom sljepljivanju (polimerizaciji).

Poznato je da je Danska jedina zemlja u svijetu koja je ograničila uporabu transmasnih kiselina u industrijskoj hrani još 2003. godine.

Ograničenje se odnosi na najveći dopušteni iznos transmasnih kiselina od 2 % od ukupnih masnoća.

Navedeno ograničenje ne odnosi se na proizvode koji prirodno sadrže transmasne i konjugirane masne kiseline (proizvodi dobiveni od preživača), kao ni na procesiranu hranu koja u sebi sadrži dodatke namirnica s prirodnim sadržajem transmasnih kiselina.

Kanada je u ovom trenutku druga zemlja kod koje je u parlamentarnoj proceduri zakon o restrikcijama primjene transmasnih kiselina u industrijski procesiranoj hrani.

U SAD-u je za sada donijet zakon prema kojem proizvođači prehrambenih proizvoda moraju od 01.01.2006. godine na svojim proizvodima deklarirati sadržaj transmasnih kiselina u hrani.

The American Heart Association smatra da količina unesenih transmasnih kiselina treba biti manja od jedan posto.

Masne kiseline u izmijenjenom, u trans obliku, ne nose slobodne elektrone koji stanicama daju energiju: sva prerađena ulja i proizvodi koji ih sadrže izvor su transmasnih kiselina.

To prije svega podrazumijeva uravnotežen i raznovrstan način ishrane, odnosno konzumiranje više voća i povrća, a manje alkohola i transmasnih kiselina koje sadrže, između ostalog, mliječni proizvodi, goveđe i jagnjeće meso, ali i pržena jela.

Tako je McDonalds smanjio količinu transmasnih kiselina u svojim prženim proizvodima, jer su neki domišljati ljudi jednostavno obrok odnijeli na analizu i poštom poslali rezultate upravi tvrtke.

Tako namirnice možemo podijeliti na one s malom količinom zasićenih masnih kiselina (gdje proizvod sadrži najviše 1,5 g zasićenih masnih kiselina i transmasnih na 100 g kiselina u krutome stanju ili 0,75 g/100 ml u tekućem stanju, a niti u jednome slučaju zbroj zasićenih masnih kiselina i transmasnih kiselina ne smije davati više od 10 % energije) te na one bez zasićenih masti (gdje proizvod sadrži maksimalno 0,1 g zasićenih masti - zbroj zasićenih masnih kiselina i transmasnih kiselina na 100 g ili 100 ml)

To što u proizvode prepune transmasnih kiselina stave omegu-3, minerale i vitamine, ne znači da je odjednom došlo do čudesne transformacije.

Unos ukupnih masti ne bi trebao biti veći od 30 %; zasićenih od 10 %, a transmasnih kiselina od 1 % od ukupnog dnevnog energetskog unosa.

Nakon 30 godina stvari su se okrenule pa maslac vratio na stolove, a margarin našao na stupu srama kao izvor transmasnih kiselina.

Kalifornija je prva savezna država u SAD-u koja je restoranima i proizvođačima hrane zabranila upotrebu transmasnih kiselina, povezanih s bolestima srca i krvnih žila.

Iako je cis-oblik s nekonjugiranom pozicijom nezasićenih masnih kiselina prirodan oblik, a trans-oblik i konjugirani oblik su neprirodni, ipak i neke prirodne živežne namirnice sadrže određene količine konjugiranih i transmasnih kiselina, koje nastaju pod utjecajem djelovanja anaerobnih bakterija (butyriovibrio fibrisolvens), koje provode djelomičnu biohidrogenizaciju u probavnom sustavu preživača (goveda, ovaca, koza).

Dio tih transmasnih kiselina nalazi se onda i u sastavu masnoća mlijeka i mliječnih prerađevina te masnoća u mesu i mesnim prerađevinama preživača.

Sadržaj konjugiranih i transmasnih kiselina u proizvodima preživača jako varira u ovisnosti o vrsti ishrane preživača, tj. o tome da li je njihova hrana siromašna ili bogata nezasićenim masnim kiselinama.

Knjiga se sastoji od nekoliko dijelova: opisi njezinih istraživanja, zaključci i otkrića; pisma zahvalnih izliječenih pacijenata; njezine postavke i znanstveni radovi kroz prizmu teksta nominacije za Nobelovu nagradu (visokokvalificirani predlagači dr. Budwig su sedam puta nominirali za tu nagradu); opis korisne uloge esencijalnih masnih kiselina u organizmu i štetnost transmasnih kiselina; kratke upute njezine uljno-proteinske prehrane.

Deklaracije proizvođača na rafiniranim biljnim uljima da se ta ulja sastoje od polinezasićenih masnih kiselina ne znače mnogo, jer istovremeno ne sadrže informaciju o udjelu štetnih transmasnih kiselina u njima.

Tvrdi margarin sadrži između 19 i 38 posto transmasnih kiselina, a već u jednoj žličici se nalazi oko 100 kalorija i 11 grama masnoća.

(a) koje se odnose na smanjenu količinu masti, zasićenih masnih kiselina, transmasnih kiselina, šećera i soli/natrija, mogu se navoditi iako hrana nije u skladu s prehrambenim profilom za specifične hranjive tvari za koje se ta tvrdnja navodi, uz uvjet da su u sukladnu s odredbama ovog Pravilnika.

Iako je ova činjenica poznata desetljećima, malo se tko odlučio na izbacivanje transmasnih kiselina.