Program stručnog osposobljavanja za maslinare sastojao se od 170 sati teoretske te praktične nastave održane na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima i uljarama na području Šibensko-kninske županije.

U protivnom, zaprijetili su proizvođači, mnogi bi već od iduće godine u ovoj strateškoj grani dalmatinske poljoprivrede sve manje proizvodili pod nadzorom države, što će reći da će sve više viškova ulja prodavati na tržnicama i drugim kanalima, a manje isporučivati uljarama.

POLJICA - Koliko god stručnjaci zagovarali suvremene tehnologije za preradu maslina, argumentirajući njihove prednosti, određeni broj otočnih maslinara ostaje vjeran starim uljarama, poput one u Poljicima na Hvaru.

Cijena po uzorku iznosi 250,00 kuna u kojoj je pored troška kemijske i organoleptičke analize, fonda nagrada i svečana večera za jednu osobu na završnoj večeri dodjele priznanja i nagrada na Manifestaciji u Vodicama 15. prosinca 2012. Uzorak ulja i uplata se može dostaviti u uljarama ili uplatiti na Žiro račun Udruge dalmatinskih uljara Vodice 2407000 - 1100331920, u opis plaćanja obavezno staviti: Sudjelovanje na ll Manifestaciji i ime i prezime, u poziv na broj odobrenja staviti MIBPG broj poljoprivrednog gospodarstva i isto sa uzorkom dostaviti na adresu udruge ili u Zavod za javno zdravstvo Šibenik.

Cijena za kilogram prerađene masline je 1,10 kao i u svim privatnim uljarama na zadarskom području, s tim da se do 200 kilograma masline za preradu plaća jedinstvena cijena od 220 kuna.

Svjedoci smo posljednjih dana brojnih negodovanja građana vezano za otpad " koji ostaje nakon prerade u gradskim uljarama i koji se najčešće privremeno odlaže uz pogone, a koji širi neprimjerene mirise.

Vjerujem da će Ministarstvo poljoprivrede podržati tu inicijativu proizvođača bučinog ulja - kazao je dožupan Jakopović te dodao: - Što se tiče Požeško-slavonske županije, naravno da nam je tako nešto u interesu jer, prvo, imamo idealne uvjete za razvoj kvalitetne buče na našim poljima te, drugo, imamo i dosta malih poljoprivrednika koji bi u tom slučaju mogli biti kooperanti uljarama, dakle nešto i zaraditi.

ja sam struka i reci cu ti da ti maslina u tih 10 - 15 dana sto je drzis u moru istrunula, ako vec i sam nisi to shvatio.. masline su se drzale u moru cekajuci red na preradu u uljarama koje su imale kapacitet 300 kg/3 sata, a ne da se odgorce.. nove uljare imaju kapacitete preko 1000 kg/1 sat i paze da se obavi hladna prerada ispod 27 C

Prijedlogom zakona predviđeno je osnivanje maslinarskog katastra koji bi registrirao sve površine zasađene maslinama, burza maslinova ulja koja bi bila kompjuterski spojena s uljarama te Zavod za maslinarstvo kojem bi svrha bila razvijati strategiju maslinarstva.

Sve činimo da naši ljudi pravodobno poberu i da što prije prerade u uljarama, ističe Željko Troskot, dopredsjednik Udruge maslinara i uljara Zadarske županije " Orkula "

Ovaj posjet uljarama dodatni je poticaj našim mladim maslinarima za rad u školskom masliniku.

- Na našem području ima različitih uljara: Mogu reći nešto više o modernijim, centrifugalnim uljarama.

Važno je da u tim uljarama budu ljudi koji rade na miješalici i da mogu točno procijeniti kada je smjesa pripremljena za ekstrakciju ulja i da su temperature u postrojenju nekoliko stupnjeva iznad onoga što bi trebala biti masa i da je to zapravo pripremljeno da se dobije pravi postotak ulja i da ne bude zagađeno, bilo toplinom, bilo predugim miješanjem, istaknuo je Troskot.

Tečaj za maslinare u trajanju 120 sati, realiziran je tijekom mjeseca svibnja i lipnja, a osim teorijskog dijela polaznici su učili izravno na terenu, u maslinicima, uljarama i laboratoriju.

Isto se odnosi na objekte s gospodarskim prizemljima - konobama, obiteljskim uljarama.

Za njih organiziraju izlete u vinske podrume, vinskim cestama i onima maslinova ulja, berbu tartufa, grožđa i maslina, posjete uljarama, konobama, što gosti izrazito cijene, prepoznajući trud svojih domaćina.

- Pašmansko ulje zbog prerade u pašmanskim uljarama u Kraju i Banju ima izuzetnu kvalitetu i poseban miris i okus.

(1) Korisnici ostvaruju ostalo plaćanje za preradu ploda maslina za proizvedene, predane i prerađene količine maslina u uljarama.

U tri decilitra pravog ulja uliju soje do pune litre i prodaju ga po pedeset kuna, po istoj cijeni po kojoj se ulje otkupljuje na uljarama, kaže Salama.

Uljare će iz maslina izvući svaku kap ulja, ali to opet znači da vam za 200 kilograma suhoga ploda treba i 200 litara vode, tako da će to, sve u svemu, biti teška godina i za maslinare i za nas u uljarama - kaže Ljubo.

- Ne može mljeti svugdje i kod svakoga jer danas se mnogima u uljarama žuri i rade na brzinu.

- Sve veći broj ljudi preradu obavlja u modernim uljarama, također veliku važnost pridaju pravilnom čuvanju i flaširanju maslinova ulja, tj. ulje čuvaju u inox bačvama i staklenim tamnim bocama u negrijanim prostorijama - dodao je mr. Štambuk, napomenuvši da su stabla na širem području, zbog spomenutih uvjeta, uglavnom iscrpljena, pa ih je nakon berbe poželjno pognojiti, a protiv mogućih bolesti poprskati sredstvima na bazi bakra.

Nestručnost osoblja u uljarama poseban je problem, a ljudi i ne znaju da svaka uljara u konačnoj kvaliteti ulja sudjeluje s trideset posto.

Mogu se zaposliti i u dijelovima industrijskog procesa obradbe ratarskih proizvoda npr. u šećeranama, uljarama i pekarama.

Svaki proizvođač maslina mora preuzeti i svoj otpad u vidu trkulade (dijelom se ona iskoristi u starinskim uljarama kao ogrijev, ali ima je previše), a taj otpad onda obično bacaju u more ili pak ostavljaju na mocirama da smrdi, trune i onečišćuje.

U prvoj berbi ubrano je 120 kilograma maslina i nakon prerade dobili 15 kilograma ulja, kako se inače ulje mjeri u uljarama.

U modernim uljarama sve faze prerade maslina obavljaju se u modernoj kontinuiranoj liniji u jednom stroju bez prekida i bez dodira sa zrakom pomoću hidraulike.

Prema procjenama savjetnika u Savjetodavnoj službi Iva Kirigjije, do sada je prerađena oko polovica ovogodišnjeg uroda maslina, pa je pred uljarama još veliki posao.

S obzirom na proglašenje elementarne nepogode izazvane sušom u dvjema uljarama na otoku Pašmanu provjerili smo kad započinje sezona prerade maslina i kakvu očekuju.

Dalmatinskim maslinovim uljem moglo bi se nazvati samo ono koje je napravljeno od maslina ubranih u dalmatinskim maslinicima, prerađeno u uljarama u Dalmaciji i punjeno isključivo na tom području, što je iznimno važno i zbog ulaska u Europsku uniju jer se u tom trenutku očekuje poplava sličnih uvoznih proizvoda.